重庆的特征美食有许多,许多人只知道火锅、串串香、酸辣粉之类的。其实,咱
重庆街头巷尾还有许多隐藏的民间美食被我们忽略了。
黔江凉拌米豆腐
米豆腐除了
重庆和
贵州,其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐,你至少得耐心的等待2天。
制造工艺:大米需要提前浸泡12小时以上,然后用石磨成米浆,加水倒入锅中用文火熬制,最后参加石灰水不停搅拌,直至锅里有嘟嘟的泡才能停下,冷却后就是成形的米豆腐了。
特征:凉拌的米豆腐冰凉有嚼劲,能够依个人口味添加胡海椒、青椒酱等佐料。一凉一辣,挑逗着味觉,就算是炎炎夏日,也是好吃到停不下来的节奏。
合川青草坝萝卜
卷青草坝萝卜卷的制造技艺在合川青坝村现已传承了200余年,但现在村里还在制造萝卜卷的,现已只要少数几户人家。
制造工艺:从地里摘来的萝卜要变成萝卜卷,需通过选料、清洗、切片、包卷等7个步骤,全程需要20来天。萝卜的选材有必要个大均匀,萝卜片与片之间要正好“首尾相连”。
特征:萝卜卷外观圆润独特,两头呈花朵状,中心环绕“腰带”似的新鲜腌制的蒜苗丝。而萝卜卷里则裹着辣椒和花椒腌制的生姜,吃起来麻、辣、鲜、香,十分爽口!
北碚北泉水磨手艺面
北泉水磨手艺面源于清朝末期,现已有近1600多年的历史了最早名为“水磨面”或“温泉面”。
制造工艺:手艺面用一百多年酵母,取缙云山清泉配小麦榜首、第二道特粉,在阅历二十多小时天然发酵后,再通过和面、做砣、醒面、切条等20多道工序才能成为细若银丝的空心面条。现在有韭叶、园条、油酥3大类26个花色品种。
特征:细面的粗细达到1毫米才是标准的北泉水磨手艺面,面条虽然细却不会随手势的甩动而断节,进口滑嫩,吃起来又劲道十足“吃了北泉面,好运不断线”哦,你来试试?
渝中九园包子
九园包子起源于上世纪30年代的
重庆,后在主城消失,并于2011年11月再次出现。
制造工艺:九园包子制造工艺有严厉的标准,包子的馅儿分为五花肉、冬笋、干贝等加调料制成咸馅;和核桃仁、蜜枣、瓜条、猪板油等制成甜馅。酱肉、素菜包分量均为1.5两/个,馅0.7两,皮0.8两。前胛肉和五花肉份额有必要是7:3,和面时参加牛奶,添加面皮洁白度因而它的口味和视觉都与普通包子与众不同。
特征:精致的制造让九园包子皮薄馅满,松泡爽口,味鲜美、甜美。绝对的是
重庆小吃的老字号,只要真正的老
重庆人才知道。
大足邮亭鲫鱼
到
重庆欣赏大足石刻的人,一定要到大足县邮亭镇的邮亭鲫一条街,品尝在当地大有名气的特征美食--“邮亭鲫鱼”。
制造工艺:鲫鱼烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,等火锅内鲫鱼烧熟得时候,将整条鲫鱼取出放入食盘内,再随心意放入花生、榨菜等小调料伴着吃。
特征:先煎后煮的鲫鱼味鲜美肉细嫩,辅之小调料花生的脆香、榨菜的醇香均在口中爆发出来,滋味一流。还不尽兴的话,再来几款毛肚,喝点小酒,美酒配佳肴,是一场不醉不归的欢喜宴。
奉节竹园盬子鸡
“盬(gǔ)子鸡”由奉节竹园镇的乡间民窑烧制的特有盬来制造,是奉节县世代相传的传统美食。
制造工艺:它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡,再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸4个小时而成。整个过程,食材全赖盬子小孔的蒸汽汽熟。
特征:汽熟的鸡肉和腊肉不油腻,形状依然坚持著原樣,吃到嘴里却已烂熟。肉质鲜嫩,汤醇味美,让人入味七分,回味三分。喜欢大口吃肉,豪爽不羁的朋友们,走起!
彭水郁山擀酥饼
“郁山擀酥饼”于清朝嘉庆年间创制,至今已有200多年历史。
重庆繤江
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制造工艺:酥饼选用上等的饴糖、芝麻、黄豆等20余种资料组成,按照极简精准的份额搭配,通过制酥、制馅和烘烤等10道工序制成。
特征:手艺精制而成,制成的酥饼香、甜、酥、脆,味美而纯真,归于纯天然的健康食品。这样传统的手艺美味,你想错过吗?
涪陵油醪糟
涪陵油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品,客人进家,主人就煮一碗油醪糟让客人享用。
制造工艺:用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。
特征:选料时,糯米要颗粒丰满,蒸煮火候恰当不老不嫩,发酵不迟不早。这样的油醪糟才甜美,油而不腻
重庆繤江
墙体广告。再去
涪陵,不要只知道买榨菜了,先来一碗油醪糟噻!
松溉盐白菜
不要小瞧松溉盐白菜,它的制造历史能够上溯到清初,是
四川、
重庆、
武汉等地,奉送亲友的地方特征食品
重庆繤江
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制造工艺:盐白菜以每年立春前10天左右采摘的黄秧白为质料。经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后,拌上食盐和中药配料,加进少许花椒,然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉,送入发酵仓内发酵。密封1年后,盐白菜方才取出清洗、晾干、包装。
特征:盐白菜吸入豆豉酱香味后,封得越久越香,把它煮到肉片汤、酸菜鱼的里,汤浓郁鲜美而回味无穷,
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墙体广告滋味霸道惨!
郁山鸡豆花
由郁山镇馨苑酒楼创制因原资料母鸡肉、蛋,形、色均如豆花而得名。
制造工艺:鸡豆花选用优质母鸡鸡脯肉、蛋清、油,将鸡脯肉制成浆状,取蛋清,放入适量优质淀粉,
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墙体广告加辅料,再放入适量的纯净鸡肉汤,清水调匀,煮熟后再配以适量鸡肉汤制成。
特征:鸡豆花色泽晶亮,幽香鲜嫩,进口即化,保留了母鸡肉、蛋品的营养,原汁原味,具有开胃养胃去火的功效,老少咸宜