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内蒙古：餐饮转型回归理性

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2015年07月23日 12:07 相关案例：本文标签：内蒙古墙体广告

　　内蒙古墙体广告今年1-5月份全区餐饮业收入完成348.3亿元，同比增加11%。自治区商务厅供给的数据显现，餐饮业转型升级成效渐显，全体出现“曲折前进”态势，但高端餐饮业依然压力重重。
　　“2012年末，餐饮公司就开端遭遇寒潮。2013年则更为显着，尤其是高端餐饮。”呼和浩特海德酒店副总经理郭会琴说。
　　内蒙古墙体广告自2012年末开端，餐饮花费开端了深度调整。“要么‘回身’，要么等死。”局势与市场的逼迫与本身开展的受困，使得当年餐饮公司的转型必要且迫切。数据显现，2013年餐饮职业全体收入10年来初次出现个位数增加。
　　如今3年曩昔，跟着实战经验的不断堆集，各餐饮公司八仙过海各显神通，似乎现已找到合适自个并能够发挥优势的途径，其转型开展正阅历从趋同到务实。
　　谋变：一次洗牌的过程
　　回想从2012年延伸开来的危机，郭会琴依然记忆犹新。“2013年初，咱们在餐饮这一块的收入同比下降了近60%，人均花费从之前的500多元降到了200多元。”
　　惨白的行情，除了受方针调整影响，更首要的缘由在于本钱的继续攀升。
　　“餐饮业毛利率大约是55%，但其本钱也越来越高，房租占20%，人工占20%，原材料、水、电等其它费用也要占到10%，并且大型餐饮公司用电都仍依照商业用电来收费，这个电费基价在各职业里基本上是最高的。”一餐饮公司的负责人以为，在高本钱下，餐饮业现已进入微利年代。
　　但是，严重的局势、本钱的上升仅仅加深餐饮业危机的导火线。
　　“深层次的缘由集中在办理模式落后、品牌认识淡漠，标准化出产、资本运作等方面存在短板。”内蒙古财经大学旅行学院副教授李岩松分析，内蒙古餐饮业不管从办理理念仍是方法上，与发达地区比较都存在滞后。“餐饮业作为传统的劳动密集型工业，多年来科技含量不高，长时刻依托前店后场，过于依托自己技术烹制菜肴，过多依托便宜劳动力搞人海战术，各公司单打独斗、各自为战、恶性竞争等出产方法，已无法习惯局势的开展。”
　　当然，蓬勃开展三十多年的餐饮业面临危机，没有坐以待毙。为了防止在这轮“洗牌”惨遭筛选，餐饮公司纷纷开端寻求改动。
　　近日记者走进呼和浩特海德酒店，已是黑夜7点，让人意外的是，这家从前急着要转型的高端餐饮店十分热烈，停车场简直没了空车位，上座率简直饱满。
　　“咱们恰当调整了一些高档菜品的报价，一起定位也偏向群众，主打菜系也发生了变化，还推出了外卖效劳。”郭会琴介绍海德酒店转型的战略。
　　跟着方针影响，像海德酒店相同的高档酒店“面目一新”走上了亲民路线，“特价菜”“低价外卖”等“接地气”的战略招引了不少顾客。
　　这仅仅餐饮公司测验多种转型的行动之一。不断创新效劳方法和效劳范畴，活跃投身外卖、早餐、社区餐饮、团购，自动满意客户集体多样性、个性化需求已成为常态。与此一起，引进互联网思想，重视用户体会也已成为餐饮公司坚持并招引客源的主要手段。
　　采访中记者发现，为了削减排队等待门客的不满与焦虑，保留客源，有不少餐厅开端愈加重视人性化效劳，比方开设等待区的歇息座椅、茶饮零食以及免费WIFI等招引行动。
　　“如今，许多饭馆都有承诺上菜时刻，二十分钟无法上齐菜品就送代金券。”呼和浩特美食达人李文泽发现最近很多饭馆都有此举，觉得很交心。
　　“餐饮花费日益凸显出‘体会型经济’这一效劳职业的特质，花费者的感触越来越主要。增强效劳认识，进步效劳质量，改善花费体会关于提高群众对餐饮花费的信心、拉动效劳花费含义严重。”内蒙古餐饮与饭馆职业协会会长郎立兴指出，必定程度上，这次的危机也是时机，是职业洗牌的过程，会促进全部餐饮职业朝着更为健康的方向开展。

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