湖北武汉墙体广告　　又到一年吃蟹季。连日来，记者发现一个好玩的景象：受洪水和后期雨量偏少影响，本年湖北地区的 大闸蟹上市时刻推延，致使本地商场三两以上大个螃蟹供给量缺乏。江城餐饮公司因无大个螃蟹，做不出深受老群众喜欢的清蒸大闸蟹，只好用小个螃蟹应急，一时 间，江城饭馆纷纷主推香辣蟹、葱香蟹及醋泡蟹，给吃货解馋。
　　大蟹不行小蟹凑
　　每年10月，江城的大多饭馆都会推一道螃蟹菜，大都是清蒸，但本年却呈现了改变，改为主推香辣蟹。
　　昨天，记者在农家小院、楚老宋、湘味浓、小黄鱼等多家酒店看望发现，各家均有推出香辣蟹这道 菜。不过大都用的螃蟹个头都不大，遍及不到三两，一份一斤多，报价多在70-90元之间，很受欢迎。当然也有个头大的，报价就往上走。在汉口一家熊胖子酒 店，记者发现，店里新推了一道秘制香辣蟹，每份售价128元，但销量相当好，一楼十多个台子每桌最少上了一道螃蟹菜。该店毛老板介绍，大部分客人是冲着香 辣蟹来的，50多份香辣蟹一天悉数售完，他用的是三两以上的螃蟹，所以贵些。
　　本年香辣蟹热到啥程度，武汉餐饮协会副会长李望林称，保守估量，全市半数摆布餐饮组织都在做这道菜。
　　在一家酒店，有门客打趣说香辣蟹是“端上来一锅壳，吃完一桌壳。”那为啥还这么受喜爱？对 此，商家表明很无法，农家小院负责人施先生解说，本年受气候影响，本地螃蟹上市晚了十几天，特别是三两以上的大螃蟹对全部蟹市报价影响非常大。只要本地螃 蟹很多上市，蟹价才干全体降下来，酒店和老群众才干吃到廉价的大螃蟹。而湖北螃蟹行情就三个月，商家为了抢抓这个商场又要操控报价，只能团体想心思在小螃 蟹上做文章。他说，香辣蟹不像清蒸蟹，必须用三两以上的，做香辣蟹可用小个蟹切开来几只炒成一锅，通常也有一斤多的分量，顾客也能承受。
　　记者了解到，香辣蟹肉少壳多即是因螃蟹偏小，现在市面上烹制的香辣蟹多为二两到三两的蟹。这种蟹都是还没有四次脱壳的蟹，肉质不丰满，口感天然也会差一些。但因饲养时刻较大蟹短约一个月，本钱更低，如果做成口味较重的香辣蟹、炒蟹，也能够补偿肉质不丰满的缺乏。
　　李望林称，大闸蟹是湖北群众餐桌上的传统菜，每到秋冬季，本地餐饮公司中有七成公司会推螃蟹菜，少则一两道，多则十几道。而本年因气候影响，螃蟹上市推延，餐饮公司用小蟹应急。
　　提早捕捞
　　小螃蟹扎堆上市
　　为何商场这么多小蟹？本地大蟹何时上市？
　　昨天，武汉水产协会理事长陈忠生说，不少人说到“暴雨洪水使一些湖里的螃蟹跑了”，的确有这种情况，不过根本集中在长江流域，相对湖北来说，这个影响仅仅一部分。
　　陈忠生解说，本年螃蟹减产不会对全年蟹价造成大的影响，影响最大的是大雨让螃蟹成长变慢了。螃蟹成长水域的水深发生较大改变，致使湖中水草受损严峻，水质无法得到非常好的调度改善，螃蟹进食削减，均匀减重10%-15%。
　　从事高端螃蟹饲养的湖北巨维公司负责人周维玲称，他们公司的饲养基地是本年受灾较重的公司，因 为湖水长时间超高20厘米以上，螃蟹进食削减，第四次脱壳推后了约20天。但与他们签定供销合同的公司不能比及螃蟹长大再捕捞，基地只好提早下网，将还没长 大的螃蟹供给上市。这也是今秋小蟹扎堆上市的首要原因。
　　香辣蟹难成干流
　　月底还是吃清蒸大闸蟹
　　我国烹饪大师孙昌弼以为，时下以香辣蟹为代表的新做法会有商场，但不会一统江湖。他说，本地人 爱吃的大闸蟹以清蒸为主，讲究味道鲜美，而且食用大闸蟹前史已有数百年，已构成独有的饮食文化。时下做的香辣蟹是用肉蟹、二两以下的小闸蟹为主，且多为冷 鲜蟹。用香辣酱烧制，虽味浓，但终不符大家传统饮食习惯。
　　李望林也持相同看法，他以为，螃蟹可能会呈两极分化的发展趋势，一类是传统的清蒸做法，以三两以上大蟹烹制，多在中高档餐厅出售。另一类是肉蟹、小闸蟹做的香辣蟹、麻辣蟹等新式做法，首要满意群众需要。如此分工能够合力做大商场，但很难像油焖大虾那样由一个单品打天下。
　　陈忠生介绍，本年的大闸蟹上市时刻比上一年推延了10~15天，估计月底本地蟹将大批量上市，那时的口感是最好的。从前吃大闸蟹的最好时期在10月中旬到11月下旬。