云南丽江墙体广告 又到了如火如荼吃杀猪饭的时分了，水煮酥肉、粉蒸肉、凉拌猪头肉、坨坨肉、猪肝渣、腊肠……你的兄弟圈是不是已经被这些美食刷屏了，仰慕嫉妒恨也没办法，赶忙约起来赶一场杀猪饭才是最重要的！
一天要赶好几家杀猪客
丽江小伙伴们太忙了
这几天的
丽江人很忙，忙得约晚饭都聚不起来， 由于又到了杀年猪的时节，“猪肝渣、腊肠、米灌肠、江边辣”等一道道本地特征的美食，加上原生态的烧烤，
丽江的年猪饭
云南丽江墙体广告正在进行中。也有人在兄弟圈里哀叹， “本来老公家在
丽江真没啥亲属，连个杀猪客都没人请……”这小主，随爱人从北京到
丽江作业，看着同事每天做杀猪客，晒美食、实在坐不住了，因此就得出了 老公家在
丽江没亲属的定论。
据老辈人介绍，曾经
丽江“宰年猪”是为了腌制 下一年的腊肉，而现在则变成了亲属兄弟聚会的日子，杀年猪时分的烧烤也是从早燃到晚。杀猪当天，三亲六戚都会来做客，一
云南丽江墙体广告箱啤酒、几筐生果、几瓶饮料都可作 为客人到主人家的顺手礼物。烧烤、喝啤酒、打牌，8人一桌，10菜一汤，一桌坐满便可开席。没有格外一致的时刻，饿了便吃，随意得很，吃饱了便在一旁喝 茶、晒太阳。
宰年猪的时刻在村子里仍是极为考究
云南丽江墙体广告的，首先是 族长和族长商议，然后户与户之间和谐时刻，一个村里本家和亲属之间基本不会在同一天宰年猪，“都在一天宰了，那谁来帮助？都在一起宰了，谁来做客？”好客 的纳西人会这么说，所以做杀猪客的战线会拉得格外长，有时一个半月的时刻里每个周末都有客，有的小伙伴一天要赶好几家杀猪客也不足为怪。
好赶杀猪客，还有个因素即是能吃到极为生态的 肉，
丽江人的年猪是从小就养起的，养殖极为考究，只要在前两个月喂点复合饲料，今后都以包谷糠、蔬菜叶等绿色植物喂食，所以
丽江人的年猪也不会长得太大， 但肉质却十分的好，香味也格外的纯。宰猪当天，主人家天不亮就起床，用矿壶、大铁锅烧好水，太阳一出，主人家首先请帮助的客人吃早餐，待水将烧开时，他们 便开端捉猪。当把年猪清理好，女我们便忙着洗菜预备午饭，而男我们则开端做火腿、猪肝渣、腊肠、米灌肠等，当然也要切出五花肉、里脊肉、排骨等为一天的烧 烤做预备。
记者 木晓雯 拍摄报导
大碗喝酒大块吃肉 南涧杀猪饭即是豪爽
南涧的杀猪饭和其他地方区别较大，因其豪爽、 热心的性情，饭桌上，我们讲的是“大碗喝酒、大块吃肉”。隆冬降临，杀猪饭也连续“拉开帷幕”，之所以挑选在冬天杀猪，首要因素是依据冬天天冷，食物简单 保存。离集市较远的村子，在冬天里宰杀的年猪，基本都要腌成腊肉，亲朋好友来家里，拿出来款待，算是最佳的菜肴。杀猪旺季，劳力少的村子，大多挑选在一天 一起进行，我们互相帮衬，你家杀歇来我家。多数村子则各家一天，我们轮着吃肉，干活的也不会那么辛苦。
南涧的杀猪饭，最具特征的要数烧肉环节。将瘦 肉、排骨、三线肉各切三分之一，放入盆里混合盐巴、香油均匀拌和后开端烧烤。火太小，半天烤不熟，猪肉极易变“老”，火太旺则表面简单烤焦，吃起来口感不 佳，只要把握适宜的度，才干确保色香味齐全。要杀猪的头几天，主人早早就预备好木炭，搭好暂时灶台。当天，客人来一波吃一波，火塘的火从不平息。在南涧， 杀猪饭中烧烤环节必不可少，杀猪当天，多半的猪肉都会被烧吃掉。很多外地人吃惊的以为南涧人真的很“舍得”，其实何曾不是呢，有舍不也才有得嘛！
正式宴席通常都不低于八道菜，排
云南丽江墙体广告在首位的是 “血旺腌菜”，将宰杀时留在猪肚子里的猪血单独取出来，混合自家秘制的腌菜炒制而成，若有头年腌制的“腊
云南丽江墙体广告腌菜”则口感最佳，那种酸爽、香醇的滋味是多少代 南涧人沿用下来的最共同滋味。红东包（红烧），依据人数取适量的三线肉，将带皮的一面在火上恰当烘烤后放入锅中煮熟，待冷却后切成方块，用红曲上色，配上 作料慢火炖煮而成，寓意来年红红火火。
小米粉蒸，用自家栽种的
小米配上新鲜采摘的豌豆烧制而成，香甜味浓郁。
首席记者 秦蒙琳 通讯员 刘银珍 拍摄报导 春城晚报
