江苏宿迁墙体广告 一个村庄，淹没在茂密的树林中；一个幌子，高悬在与树同高的架子上。在宿城区龙河镇朱大兴村，有一个家喻户晓的张氏甜油坊，这儿终年人工酿制
宿迁传 统特征调味品———甜油。而这儿的掌门人，却是一位75岁的土家族白叟。在龙河镇酿制甜油，这位名叫张永凤的白叟现已据守了整整50年。她说，甜油作为调 味品，是酱油的一种，唯有
宿迁将其中一种酱油称之为甜油。出生自土家族酱油酿制世家的张永凤几十年如一日在这儿酿制甜油，其甘旨飘散在宿城区西南片几个乡 镇。
土家族女子嫁给
宿迁籍武士
说起甜油，
宿迁人对它都不生疏，由于它是
宿迁区域特有的调味品，历史悠久。采访途中，龙河镇文广基地负责人董先生介绍说，相传在明朝，因
宿迁人 喜爱吃凉拌菜，使用酱油达不到色香味的最好口味，所以酿制者就在酱油出产技术基础上，探索出了一种合适凉拌菜的调味品———甜油。甜油是一种相似酱油却和 酱油彻底不一样的佐料，它能使菜肴变得格外鲜美，甜油采用纯粮酿制，在制造技术上比酱油更考究。制品甜油色泽棕红亮堂、酱香浓郁、味道鲜美，到达色、香、味 的统一。甜油既是凉拌菜的主要调料，也是烧制菜肴的佐料。
那么，一位土家族白叟为何会数十年如一日在龙河镇倒闭氏甜油坊的呢？问及这个疑问，张永凤白叟说“真不好意思。”“我虽然是土家族的，可是我 早即是
宿迁人了，
宿迁即是我的家。”张永凤白叟说，她除了传承土家族酿制甜油的手工，别的生活习惯和
宿迁人并没有两样。一朝一夕，大家早已忘掉她是少量民 族了。
“我的老家住在
湖北省
恩施市，50多年前在
武汉地质部分作业，我其时在单位搞绘图。”张永凤回忆说，在上个世纪六十年代初，她在
武汉作业时，认 识了一位在
武汉从戎的解放军兵士，这位解放军兵士名字叫李宜楼，老家住在宿城区埠子镇古庄村。“他比我小3岁，咱们在
武汉相识后产生了豪情，通过好长时刻 的共处，在他从戎满4年的时分，咱们成婚了。”张永凤说。
随老公回乡酿甜油
在李宜楼从戎满7年后的1966年，他们现已有了第一个儿子，李宜楼面对改行。“那时分他有两个挑选，一个是留在
武汉作业，继续和我生活在一 起；另一个是改行回到老家，如果我跟他一同回到
宿迁老家，我就面对失掉作业。”张永凤说，通过痛苦挑选，她最终挑选后者，毅然决然地丢掉极好的作业，跟着 老公带着孩子来到了
宿迁定居。
“他改行回来后被分配在粮管所作业，我看到粮管所里有团体办的甜油作坊，我就说自个也精干。从那时分起，我就在龙河粮管所酿制甜油，后来团体作 坊倒闭了，我就自个开甜油坊。”张永凤说，她最初挑选这份作业并非心血来潮，由于她看到工大家酿制甜油，和自个家世代相传的酿制酱油技术殊途同归。所不一样 的是，他们土家族酿制的酱油不增加任何传统增加剂，所以她说自个一定能酿出
宿迁人喜爱食用的甜油来。所以，这位来自土家族酱油酿制世家的“
宿迁媳 妇”，50年来从没离开过甜油作坊。
“我的老伴退休十来年了，他正常居住在埠子镇古庄村老家，平常协助村委会做点事情，在我忙的时分也会来搭把手。”张永凤说，她共有3个儿子，如 今都已成家立业了。由于几十年来她一直在龙河镇酿制甜油，许多人家都喜爱吃她酿制的酱油。老伴从粮管所退下来后，张永凤就在龙河街地点的朱大兴村租借一户 民房，挂起了张氏甜油坊的幌子，年复一年酿制甜油。为了运营这个甜油坊，她没有时刻回到埠子镇古庄村的老家，整天和自个亲手酿制的甜油及其设备寸步不离。
儿媳将成为张氏甜油坊传承人
“这儿平常有我一个人就够了，天天早大将大缸里正在酿制的甜油倒腾一下，遇到下雨需求马大将大缸戴上大斗笠防雨，由于酿制的甜油中，是不能融入 一滴生水的。如果是在寒天加工出产忙的时分，这儿天天都有十几个工人帮助。”张永凤说。她的张氏甜油坊，天天前来打甜油的人川流不息，“生意还算能够，除 去各种本钱以及忙的时分请人干活发工资，一年也能挣个两三万元。”提到甜油坊的运营情况，张永凤白叟满心欢喜。
张永凤白叟说，她纯粹是依照土家族酿制方法来酿制的，不增加任何增加剂，依照
宿迁甜油的味道耐性酿制，所以才深受消费者的好评。“我这儿规模不 大，一年也就耗费3吨精面粉，1吨黄豆面，还有一些食用盐。”张永凤白叟介绍说，酿制甜油的大体过程是：将70%精面粉和30%黄豆粉掺恰当的水拌和在一 起，通过和面机和好后，上笼屉蒸制，取出后切成小块进行发酵。发酵到最好状况后取出晾干，然后能够入缸。大缸中心直立放着空竹篓。在堆积原猜中增加食盐 水，然后用纱网掩盖大缸口，开始最少6个月的阳光照晒。在此期间，天天早晨必须将渗进竹篓内的半制品甜油舀出来倒在原猜中继续照晒并浸透。“只要这么，才 能酿制出甘旨甜油来。”张永凤白叟说。
“酿制酱油的工序也是这么，只不过酱油中需求增加甘蔗糖色或葡萄糖色。”张永凤白叟说，跟着自个年龄的增大，她现已选好了传承人。“我的手工现已传给了我的二儿媳，等我不精干了，二儿媳会接我的班，继续运营好张氏甜油坊的。”张永凤白叟说。
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