湖南邵阳墙体广告 身为
湖南的北漂族，工作之余偶然会想念家乡、想念那些记忆中的美味，今天就特别的想吃一道源自家乡的美食：血浆鸭。把它的做法整理出来分享给大家吧！
血浆鸭是
湖南邵阳地域的汉族传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不只鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。
据县志记载为战国时期的一道菜式，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，中央官厨也不晓得做什么，也只能就当地资料来制造，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急切的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，最后得以传播后世。当地较为考究的吃法就是：鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩鸭为最佳，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！假如有新颖茄子，一同炒制，那更是味美之极。其营养丰厚，香甜俱全，吃起来香辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
原料：
活鸭1只，肥猪肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，姜茸，盐，白酒
做法：
1. 把鸭子宰杀，将鸭血流入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀，
2. 鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用； 肥猪肉切片； 辣椒切片；
3. 肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒（锅内较干），再入辣椒（白辣椒或泡椒几个亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎过的肥肉炒闷熟，
4. 锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后（也就变黑后），即或出锅上席食用。
这道菜是湘菜，不喜欢辣的，能够自行把辣椒换成红椒，不喜欢肥肉的，能够不放，鸭子自身就有油。。
留意事项：
血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血（或者在血里参加食盐）亦可不让血凝固；二要鸭子入锅火力猛；三要佐料齐。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥。刀法也很有考究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，行将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。
血浆鸭一年四季都能够做，但最能做出口味的是秋季。这时分的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔四处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。
湖南邵阳地域的人把做血浆鸭当作逢年过节的盛宴招待本人，美其名曰本人贵气本人。平常，这样的待遇很是稀有，除非有贵客临门，远客回乡。
