重庆墙体广告 沙坪坝区双巷子，一家名为乐山烧烤的烧烤摊生意火爆。
　　前日，重庆晚报记者跟从沙区食药监分局渝碚路所执法人员来到乐山烧烤，发现这家店独家秘方竟是污浊又带着异香的疑问混合油。
　　重庆晚报首席记者 冉文 记者 文翰 拍摄报导
　　烧烤摊有独门秘方
　　报料人张强(化名)介绍，他是邻近居民，每晚10点摆布，乐山烧烤就会出来摆摊，因为滋味比邻近烧烤好许多，生意火爆，凌晨3点摆布才歇业。
　　“常常去吃的人都知道，吃了这家烧烤，再去吃别的烧烤都感受没滋味相同。”张强说，一天下午他偶尔发现，乐山烧烤的老板转移一个个外面许多油污的塑料大桶，里边装的是污浊的油。
　　“记住有次问老板，他家的烧烤为啥好吃，老板说独门秘方不能说。莫非这即是他们的独门秘方？”张强说，他当即向重庆晚报和食药监部分反映了此事。
　　独门秘方是混合油
　　前日下午2点，记者跟从执法人员来到现场。乐山烧烤老板翻开塑料大桶，记者距离1米摆布就闻到一股浓郁的香味，桶里油呈深黄色，很污浊，还漂浮着一些深褐色的不明物体。靠近闻，有一股浓郁的卤、烤鸭滋味。
　　“漂着的是什么东西？”执法人员问。“是香料。”老板介绍，他姓肖，乐山人，在此做烧烤生意现已6年。这种油他从乐山进购，7元/斤。
　　为何油里有鸭肉味？他告知，这些油是煮制过鸭肉或别的肉类后的混合油，再加香料炼制而成。“没煮过肉的油，熬出来没得这么香。”肖老板说。
　　执法人员查询，肖老板每月要进购10余桶这种油，每桶50来斤，一个月下来就要用500多斤。出售这种混合油给他的商家，不具备生产许可，生产流程和技术也不符合国家标准。
　　执法人员将混合油取样，带到快检室抽检，得出成果：酸价、过氧化值均超支。执法人员通知记者，长时刻食用这种混合油，损害健康，现在已请求乐山烧烤停止运用这种油。接下来，还会对辖区别的烧烤摊进行查询。市民假如发现类似疑问，可拨打12331投诉举报。
　　这么辨别油料是不是新鲜
　　沙坪坝区食药监分局餐饮科罗颖科长介绍，新鲜合格的植物油简单活动，口感清新油腻感较低。重复熬制的油较为黏稠口感油腻。因而，市民吃烧烤前， 能够找老板要一个杯子，里边倒入矿泉水，对烧烤进行涮洗，假如简单把油涮掉，阐明油较为新鲜；假如油很难涮掉，运用的可能是残次油或不新鲜油。
　　也能够调查素菜(如黄瓜、冬瓜)，假如菜上的油较为黏稠，或呈现较浓郁的肉味(别的香味)，运用残次油或不合格油的可能性就较大。
　　一般来说，精粹程度越高的食用油色彩越淡，透明度越高。
　　冷藏辨别地沟油不靠谱
　　近段时刻，朋友圈转发两招家庭辨别地沟油的办法：把油放进冰箱里2小时，假如呈现白色泡沫状，那即是地沟油；炒菜时放一颗剥皮蒜头，假如蒜头变赤色，即是地沟油，富含很多黄曲霉素，如果好油蒜头是白色的。
　　前天，记者分别用优异油和业内人士供给的地沟油做试验，发现并非如此。
　　罗颖科长介绍，饱满脂肪酸含量较高的合格食用油，降低到必定温度后也会呈现凝结发白的物理特性，网传2小时冷藏辨别法缺少科学依据。此外，地沟油并不必定黄曲霉素超支，并且大蒜可检查黄曲霉素的说法也无科学依据。
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