江苏扬州墙体广告 所谓“
扬州三把刀”，是指“厨刀、修脚刀、理发刀”。名为“三把刀”，其实是厨师、理发师、修脚师傅这三种手艺人，以及他们代代相传的传统和技艺。
扬州商务高等职业学校教员李增和他的徒弟们就是这样的传承者。每年，李增都会挑上一两个学生收为徒弟，并举行正式的拜师礼。去年带的李珊和施凌星都胜利保送到了
扬州大学继续学厨艺，但师徒间的联络从未断过。
“我会把我从师父那里学到的东西教给他们，除了技巧之外，还有用刀的手法、对技术秉持的观念等。”李增通知记者，“带徒弟”与课堂讲授在细微处有着千差万别，“这一行的确很多东西得这么传下去。”
“
扬州三把刀”有着2500多年的历史，在当地人眼里这不只是技术，更是
扬州文化的一局部。以“厨刀”为例，厨师不只要技艺高超，切出的姜丝能穿针、批出的方干薄如纸，能蒙眼切蓑衣黄瓜，能在气球上切肉丝，还必需具有忠于职守、信守承诺、勇于创新等优秀质量。
“真正的厨师都具有很高的厨德，他们除了注重传承，在为人师表上也令人敬佩。”
扬州商务高等职业学校党委副书记梅纪萍引见说，
扬州的大厨师尤重传承，并不摆师傅的架子，如今除了传统的拜师行礼外，没有旧时的陈规陋习，对徒弟倾囊相授，毫无保存。
“我们是全国第一家率先将传统工艺由店堂转为课堂、由父子相传和以师带徒转为正轨职业教育的学校。”该校校长周俊引见说，如今将店堂搬进课堂，能够批量产出，从而大大进步教育效率，但要出真正的巨匠，特别是传承“三把刀”的肉体内涵，还要创新开展
现代学徒制文化育人形式，以继承烹饪行业传统的师徒制，“和传统的学徒制相比，它增加了学校教育的成分，是职业教育校企协作不时深化的一种新的方式”。
为了让技艺更好地传承，该校兼职教员、著名连锁门店“陆琴脚艺”的女掌柜陆琴，就曾特地撰写了《修脚保健技巧》《修脚技术》等专著，作为学校教材。“
扬州修脚刀自明清起，不断巨匠云集、流派纷呈，而到我这一代仅有两三个传人，就意味着要承当更多义务。”陆琴说。
“我们的新型学徒制在思想上继承了传统的严师出高徒的授业精华，方式上与
现代教育的校园文化接轨。”周俊说，比方厨师专业，目前我国的厨师低层次的多，不易找到工作岗位，而高层次的又少，用人单位很难寻觅到适用人才，“这里的上下，不只指技术的高底，更主要的是综合素质的上下。经过施行师徒制，对学生停止思想文化教育和专业技艺的浸透，能够把专业中心价值观融入到职业教育师资、人才培育的全过程”。
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