云南楚雄墙体广告　　牟定县的腐乳文化世代相传，承载着牟定彝族左脚舞之乡深沉的文化底蕴。时至今日，牟定县的腐乳文化普及全球，腐乳的消费也开端向工业化和产业化迈进。在“十三五”开局的2016年，腐乳行业在多股雨露的滋养下，行将迎来蓬勃开展的春天。但这仅仅是迈出了腐乳产业化之路的起步，牟定腐乳，间隔产业化之路还有多远？笔者分别走访全县数家具有一定范围的腐乳企业和牟定腐乳协会的有关担任人，一探牟定腐乳产业化之路的开展前景……

　　追想历史――牟定腐乳文化在产业化之前还有多深

　　牟定的腐乳文化悄然兴起是在历史长河的商品流通中，传说天台石羊井水有解毒作用，诸葛武候南征，深化不茅，兵士为毒水瘴气所苦，常误饮毒水，或病或哑。后饮天台街周家村间出的一股泉水而解除病痛。诸葛亮感其泉，于泉边立石羊以示水质优秀。后人在此打了井，称石羊井。此井水煮饭饭香，沏茶茶香，制豆腐豆腐白嫩甜润不燥腻，做成腐乳，幽香爽口妙趣横生；井水能解毒，言于传说之外的，自然是腐乳好。牟定腐乳《天台羊泉牌》借诸葛亮南征的故事，在水上“做文章”，意在宣传石羊井水是制造腐乳的上水。因而，牟定腐乳文化更重要的是向消费者传送该腐乳是一种具有哲理的油腐乳，在满足人们物质需求的同时，又满足人们的肉体需求，食之定能“味”力无量。

　　二、理论现状――牟定腐乳文化离产业化之路还有多远

　　（一）整体打造中央特征品牌。牟定县的腐乳文化传承，源远流长。几载锲而不舍，顽强据守。几十年牟定腐乳文化从洁白的豆腐中呼吸出远古的气息，提炼出民族的肉体，透视出文化的底蕴，提升着生活的质量，洞察出经济的脉源——腐乳文化的“牟定烙印”。而这一“牟定烙印“则更需中央特征品牌的支撑。

　　牟定腐乳产业的根底较好，有得天独厚的气候环境和资源优势，腐乳加工的工艺和人才充沛，这也为腐乳的加工提供了前提条件。

　　（二）专业消费企业日益增加。到2016年，牟定县开展腐乳加工民营企业12家。云南牟定金塔经贸有限义务公司消费的“天台羊泉”牌油腐乳，云南牟定兴华食品有限公司消费的“云香嫂”牌腐乳，云南牟定天台食品有限义务公司消费的“天台”牌油腐乳，云南牟定润丰源食品有限义务公司的“徐记”牌油腐乳，云南牟定正兴（集团）公司油腐乳厂消费的“鹊泉”牌油腐乳，云南牟定石羊天和食品有限公司消费的“天台天和”牌油腐乳分别经过了中国绿色食品认证。“天台羊泉”和“天台”还取得了云南省著名商标。云南牟定朝昌经贸有限公司消费的“楚豊”牌油腐乳，周家芬食品加工厂消费的“天台石羊井”，牟定小虹帽酱菜厂消费的“小虹帽”，云南牟定兴怡食品有限公司消费的“福泉”牌油腐乳，牟定县金点食品加工有限义务公司消费的“茅阳”牌油腐乳，牟定天台佳欣豆制品专业协作社消费的“喜人家”牌油腐乳均经过了QS认证。截至目前，全县共有腐乳企业14家，研制开发出油腐乳、素腐乳、鸡纵腐乳、香菇腐乳4个系列14个大类产品，年产腐乳4000吨。

　　（三）产品加工水平不时深化。腐乳企业经过科技攻关，研制出的油腐乳，以其风味共同，即食耐藏等特性，深得广阔消费者的喜爱，成为人们茶余饭后，居家游览的必备休闲食品。

　　（四）销售网络曾经全面构成。多数加工户都有本人的礼品包装，大多采取直销的方式，产品销往全国各省及周边县市。有的在超市商场设立专柜，有的还设立了直销门店。

　　（五）油腐乳产业链严密延伸。油腐乳的开展不只直接为农民在第二、三产业中增加了收入，而且带动了辣椒原料基地的开展，同时由于产生了大量豆渣间接地带动了畜牧业的开展，仅此一项，又为农民创收300余万元。

　　三、正视症结――牟定腐乳文化补产业化短板还有多难

　　牟定县腐乳文化产业化建立应补七个短板。

　　（一）特征文化有短板。牟定是左脚舞的故土，左脚舞文化源远流长，“万人左脚舞”更是为世人注目。彝族左脚舞文化是牟定县一大特征文化，牟定人的衣食住行都和它息息相关，特别是腐乳文化若远离了彝族左脚舞文化，牟定味就淡了，腐乳的特征就失去了着力点。一是腐乳文化薄弱。牟定左脚舞是彝族文化的内涵，以彝族特有的音乐、彝歌、美术、舞蹈、建筑位等直观的表现出来。目前，牟定腐乳在包装中没有用彝族左脚舞的文化元从来吸收外商。如一些商标从其图案上不能直接“读”出“牟定腐乳文化”，腐乳包装构图采用彝人制造豆腐的局面，但因大家套用，本来经典的包装也就变成很普通。在舞蹈方面，没有打造腐乳舞蹈。在建筑方面，腐乳业建筑文化呈现出多姿多彩，但因彝族元素少，招致建筑文化缺乏牟定彝族左脚舞之乡特有的厚重感。二是彝族音乐不浓。目前，牟定腐乳企业的一些诗歌和广告语“贵州干妈好、云南嫂子巧”，“品味羊泉腐乳、回味浓浓乡情”等很不经典、乡音不浓。特别是在音乐方面，短少彝族元素，左脚舞的乡“音”不强，弱化了“音”的冲击力。

　　（二）种类单一有短板。随着人们生死水平的进步，对产品的多样化请求越来越激烈。而牟定县的腐乳企业目前正处于生长期，属于小企业，竞争较弱，产品的同质性很强。消费的简直都是豆腐乳常见的豆制品，很少有所创新，未能树立特征。因而，豆制品齐全和多元化的步伐急需加快。

　　（三）人力资源有短板。牟定县的腐乳企业范围小，消费效率不高，人力资源本钱低，因而，很难吸收到高学历、高素质的人才。企业的大局部员工是来自乡下的农民，从事简单的经历操作，让工龄较高的元老和少数几位中专学历的员工从事管理层工作。众所周知，人力资源是企业内最具生机、最珍贵的资源，是企业的第一资源。而人力资源的素质较低，使得传统的豆制品企业开展甚慢。

　　（四）电子商务有短板。牟定县的腐乳企业展开电子商务的速度迟缓，除了树立网站之外，其他方面都没有涉足电子商务。其主要是依托线下销售和推行，产品销路受限，只能销往临近的省份。同时产品的宣传力度不高，使得牟定县一些优秀的腐乳文化品牌尚未被全国知晓。