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河南洛阳美食浆面条和面条俗

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2013年10月21日 11:10 相关案例：本文标签：河南洛阳墙体广告

　　河南洛阳墙体广告但凡喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，耐人寻味。它虽然是华夏面条饭食中的一种，但它那特别的质料和特别的做法，使浆面条与一般面条的滋味天壤之别。
　　浆面条的主料是面条，但配料是要害。由于煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆特别重要。浆水做得怎么，
　　决议浆面条质量的好坏，也阐明主妇烹调手工的凹凸。
　　做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，胀大后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时分，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子悄悄打浆，浆沫不见后，浆体就变得细腻润滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。由于这种煮面条的办法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。
　　浆面条是洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、巨细大街的各个餐点，浆面条随处可见。它香气四溢，诱得我们驻足不前，也给外地的客人留下了夸姣的回味。
　　浆面条是河南面条风俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的办法。就种类来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、漫长不规则的面片等。从滋味上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
　　面条是河南人除馍之外的另一大主食，平常每天至少吃一顿。面条的制作办法，因时节的替换不断改变。
　　冬天气候冰冷，我们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里边放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些当地的人爱吃清水面条，有些当地的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，我们俗称为“糊汤面条”。
　　夏日我们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。
　　春秋季我们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收成的时节，家家户户都喜爱用蒜苔和豆角做卤面。由于这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时分，也是我们吃面条最多的时分，平常三两天里最少要吃一顿卤面。
　　庄户人家爱吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆面，有一种幽香的滋味。绿豆面条松懈不易成团，掺些小麦面就会添加面条的耐性。吃这种面条的时分，汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。
　　华夏民间有句俗话，叫“面条擀薄切窄，不怕暂时添客”。意思是补面导的时分，把面条擀得薄一些，切得细一些，即是暂时来了客人，主人也不会手忙脚乱。多添几碗水，客人的饭就出来了。所以说，我们爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省力省时，它与吃米饭吃馍相比较，仍是十分节省的。从吃面条这个风俗中，能够看出华夏公民勤俭持家、朴素宽厚的优秀品质。
　　华夏人爱吃面条，我们常用“一天不吃想得慌”来描述对面条的喜爱程度。到华夏旅行的兄弟，必定别忘了喝碗洛阳的粉浆面条，过过滋味各异的面条瘾。信任这种带有北方麦黍文明特色的饮食风俗，会给我们的旅途日子带来始料不及的感触。

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