江苏墙体广告 统计显现，今年一季度，全省限额以上餐饮企业完成批发总额197.53亿元，比上年同期增长9.3%。餐饮业回暖,节假日在
南京很多商业综合体的抢手餐馆前经常能够看到排长队等翻台的情形。但是让人意想不到的是，红火的购物中心餐饮却面临“有人气没财气”的为难境地。
据省餐饮业协会的调查，一季度，苏南地域商业综合体餐饮效劳单位近七成处于亏损状态，二成处于保本，仅有一成的餐饮企业盈利。“全省餐饮业已由单纯的品牌竞争、价钱竞争、产品竞争、文化竞争、单一业态竞争开展到多业态、大范围的竞争。特别是商业综合体餐饮项目严重过剩，竞争加剧，企业盈利才能降落，有了‘人气’没了‘财气’的现象正在综合体餐饮中演出。”省餐饮业协会相关人士说。
近年来，餐饮业态作为能在最短时间内吸收大量人气的业态之一存在于各大城市综合体内。综合体开发商之间的拼杀也曾经从开发转入招商运营，对优质餐饮资源的抢夺特别剧烈。过去，商业综合体中购物、餐饮、文娱的比例通常为7：2：1，如今，有的购物中心中餐饮的比例以至已超越50%。“外婆家”“绿茶”“辛香汇”等越来越多的连锁餐饮入驻购物中心。
但是，虽然购物中心越开越多，但消费者觉得消费选择并没有明显增加。“如今的商场真的是
大同小异，根本上是餐饮店＋百货＋电影院＋亲子乐园的形式，餐饮也是你有我有全都有。”市民孙红说。
假如说百货商场的同质化更多表如今品牌的高反复率上，那么购物中心的同质化则表现为餐饮业态的千篇一概。据调研，购物中心餐饮中50%均是轻餐饮形式，小而精、出品口味统一、经济实惠、上菜速度快。“餐饮的确是能在最短时间吸收大量人气的业态之一，但假如说综合体的制胜之道就在餐饮业上的话，就有些夸大了。关于综合体而言，为消费者提供一站式的体验消费效劳才是立足的基本。”
南京市商务局副局长张雁宁说。
“购物中心餐饮企业盈利难，目前面临着不促销没人流、不翻台不赚钱、不重金装修被吞没、节假日忙死工作日冷落等几大难题。”
南京市餐饮商会秘书长宋佳玲说。“在综合体里做餐饮真的不容易，开业的时分普通都有低价促销，所以肯定是人气爆棚的，过了饭点还要排队也是普遍现象。但是促销活动一完毕，客流量就会急剧降落。”河西万达一家餐饮企业担任人说：“而且，购物中心房租物业等费用较高，再加上近年来原资料和人力本钱的增加，采取低价销售的运营方式，简直能够算作赔本销售了。最重要的，身边的同行做活动，就有顾客去，本人不做活动，就没人来，逼迫餐饮商家不时打折、促销、搞团购，利润一再被紧缩。”另一家餐饮企业则埋怨：“不翻台基本赚不到钱，一天三轮是保本，四轮以上才有利润。那就意味着，中午必需坐满、晚上必需坐两轮，这是最激进客流数字。假如低了，今天就赔了。”
在
南京新街口的金鹰等购物中心，两年来，入驻的餐饮业走马灯似地换了几轮。据理解，做商超餐饮由于竞争对手都在同一层楼上，面临宏大的竞争压力，假如旁边的“邻居”是“土豪”，有钱任性能够把餐厅装修得美轮美奂，那些“陪”着进商场的假如没有一副“好脸面”，有可能在整个一层几十家餐饮中被吞没，致使投资本钱越来越高。
商场店的最大费事还在于周一至周五冷落，平常的中午常常门可罗雀，而节假日和周末生意又太好，这种状况在非闹市区的社区购物中心表现尤为突出。极端不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列均衡性的问题，招致许多商场店素日大量依赖团购和打折活动，维持根本人气。
业内人士指出，要防止同质化，还得“特征当道”。餐饮之所以在综合体和购物中心当中的比例不时进步，基本缘由是为了吸收人气。但是，购物中心都长一个样也将会是新的灾难。除了餐饮之外，具有社交功用的休闲业态和针对亲子群体的教育、玩耍、购物等，同样具有体验性功用。而假如各家购物中心的餐饮店特征不明显，那餐饮店的生存肯定成问题，也无法给购物中心带来耐久稳定的人气。
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