广西玉林墙体广告  肠粉是玉林人喜爱吃的早餐之一，它易煮、好吃，还便利打包。早上，在玉林街头巷尾和星级酒店都能尝到甘旨肠粉。为了吸引顾客，有的肠粉摊在边上立了 一个牌子，上写“石磨粉”。有的爽性在摊位边摆放一个石磨，现场磨米，以示自个的粉是“正宗石磨粉”。那么，石磨肠粉和机器打磨的肠粉，口感真的纷歧样 吗？为了让肠粉愈加滑嫩，石磨粉里是否增加了滑石粉？带着市民的疑问，日前记者进行了多方造访。
　　市民：二者口感相差不大
　　在沿江西路，运营多年肠粉的陈师傅说，机器磨的粉和石磨磨的粉他都做过，顾客反映，这两种办法做出来的肠粉口感并无显着区别，为了便利，他不再运用石磨磨粉。
　　荔枝街老字号肥佬田粉店的宋师傅做肠粉27年了，他用的是石磨粉。他表明，这两种粉口感差不多，或许那些上了年岁的老门客才干吃出它们的纷歧样。
　　在文化艺术城邻近开店做肠粉的陈师傅认为，石磨做出的粉的确稚嫩，为了让肠粉更符合玉林人喜爱的“嫩口”，他的粉都要用石磨磨两遍。
　　在解放路做肠粉多年的一位师傅说：石磨磨出的粉是凉的，机器磨出的粉是热的，发热的粉现已发酵过了，口感纷歧样。
　　许多消费者表明，自个品味不出二者的区别，石磨粉仅仅商家一个噱头。但也有消费者表明，石磨粉是玉林一种传统，石磨粉有着小时候回忆的滋味。
　　店东：加滑石粉是无稽之谈
　　对网上所说“肠粉为了滑嫩可口，增加了滑石粉等东西”的说法，众多运营肠粉的老板表明：“无稽之谈，肠粉即是纯米做的。”肥佬田粉店宋师傅直言：肠粉本钱低，每个人都会做。口感纷歧，是因为我们的做法及调料的区别。咱们没有必要增加那些东西。
　　肠粉口感纷歧，除了运用的原材料米纷歧样，还取决于磨的好坏，米浆水的份额，炊煮时刻，还有调料的滋味。宋师傅说，调料很关键，每家肠粉摊都有自个的诀窍，但牛巴汁是少不了的。
　　宋师傅说，肠粉的粉无论是机磨粉仍是石磨粉，都是肠粉摊克己的粉，预算当天能卖多少就磨多少，不像凉拌粉或许牛巴粉，是向厂家预订的。
　　石磨转啊转，靠机器股动
　　那么，从粗糙的米到嫩滑的粉，一条肠粉上桌要通过多少工序？近来，记者在荔枝街采访了肥佬田粉店的宋师傅，目睹了磨米到肠粉上桌的进程。
　　宋师傅做的肠粉，是石磨粉。“我的石磨是青石的，有100多年了，磨缝依旧滴水不漏，磨不转，米浆不出来，磨米一次即可。假如石磨欠好，磨出的粉不嫩滑，滋味欠佳。”宋师傅的石磨是通过改装的，用电动机股动石磨滚动，倒上浸泡好的米，很快，雪白的米浆就从磨槽里流出。
　　“虽然用机器磨粉能节省本钱，但我27年来都是用石磨，一小时能磨二三十斤米，假如是机器磨，要快许多。我的顾客都是老街坊，我们喜爱石磨粉，也许觉得石磨粉的确嫩滑和‘凉底’，一同给人一种传统的感受。”
　　宋师傅天天5时就起来磨米。米的种类是珍桂矮，磨前要浸泡6个小时。“浸泡时刻短了，粉不行嫩；时刻长了，有酸味。”宋师傅说，米磨成粉后，还需加水调试米浆稀稠。
　　0.5公斤米大约能做10—12条肠粉。蒸炊肠粉时，粉起气泡、托粉别离即可。出锅后的肠粉，宋师傅淋上秘制汤汁后，就可端给客人了。整个进程，除了清水，宋师傅没有增加任何东西。
　　天天早上，宋师傅店里的客人络绎不绝，他们觉得，宋师傅的石磨粉，恰是老玉林的滋味。“我从事肠粉27年，从没听说过要在粉里加滑石粉的。只听说过，有的人为了让肠粉愈加有耐性，在磨粉时加‘熟坨’和米一同磨，这在乡村对比常见，‘熟坨’本来即是米饭。”宋师傅说。
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