“广西桂林墙体广告  回想中那些桂林老滋味”系列报道———
　　那些消逝的“桂林味”，你还记住吗?
　　每个过往的年代，总会伴跟着味蕾的回想，那些早年的老滋味总会印在那个年代人的心里，即便老滋味已不在，但抹不去的是那份复古的情愫。近段时 间，记者走遍桂林街头巷尾，寻访咱们回想中的老滋味，在一次次的寻觅和记载中，常常听到一些老桂林人这样感叹——— “好多老滋味现在都找不到了。”
　　挤挤糍粑、尼姑素面、担子米粉……这些现已无处寻觅的桂林特色美食，现在只留存在老一辈桂林人的回想里。经过老咱们的叙述，咱们好像从头回到了那个充满故事的年代。
　　现在，在许多桂林人心里，一碗正宗的桂林米粉，最能代表桂林老滋味。
　　担子米粉：一碗粉香飘冷巷
　　桂林人独爱米粉，天天早上，在一个个小店里，伴跟着葱花和卤水的格外香味，桂林人开端了一天的工作和生活。提起米粉，味香馆、同来馆等之前的国 营老字号，占有了许多桂林人米粉排行榜第一名，即便这些“公营的老字号”现已不复存在。但老咱们提得最多的，却是担子米粉。这个在桂林年青人脑海里“只闻 其身不见其人”的米粉，却是很多老桂林人魂牵梦萦的甘旨。
　　“担子挑两端，一头是热水，用来冒米粉，另一头是放米粉、卤水的。就和磨刀的相同，担子米粉即是走街串巷叫卖的。”家住铁西的彭大爷本年78岁 了，他通知记者，早年他住通泉巷，小时分最喜欢吃的即是担子米粉。彭大爷通知记者，通常卖担子米粉的是归于资金少、开不起米粉店的，所以米粉卖得也相对便 宜些。晌午开端，巷子里就会有人挑着担子卖米粉了，夏天许多人不想就餐，送到家门口的米粉就成了最佳的午饭。“从前最佳吃的是一个驼背的，他的米粉油水 多，卤菜也给得多。远远就能闻到香味。”彭大爷说，那时分的卤水，都需要各家自个熬，牛肉、肚子、黄喉、锅烧啥都通通是卖米粉的自个做，家家的滋味各有 不相同。担子米粉最吸引大众的，即是那一股能窜进家家户户的卤水香。“正本，底子不必吆喝，咱们闻到卤水味，就知道担子米粉来了。”彭大爷说。
　　而彭大爷通知记者，他最思念的除了担子米粉的卤水外，还有的即是米粉自身。“担子米粉的米格外好，做出来的米粉滑，并且有韧性，光是吃米粉就能 吃两碗。”彭大爷笑着通知记者，从5岁起，他就养成了天天都必须吃米粉的习气，但自从年代变迁后，彭大爷就再也没吃过担子米粉了。彭大爷通知记者，后来街 头米粉店不断增加，卖担子米粉的人也就越来越少，大多数人都不情愿再受沿街叫卖、现冒现煮的辛苦，担子米粉也逐渐不见在桂林的街头巷弄当中。
　　挤挤糍粑：老桂林人的避暑佳品
　　说到“挤挤糍粑”，恐怕知道它的人大多现已年过花甲。这道桂林的传统美食在解放前早年非常盛行。
　　“我小时分最喜欢吃挤挤糍粑。”家住西城路的马志勤白叟听到记者提起挤挤糍粑，先是有点吃惊。随后便打开了话匣子：“你们这个年代人必定没吃过 挤挤糍粑，早就没有卖了。”年过六旬的马志勤津津有味地讲起故事：在解放前，西门桥一代有好几自个卖挤挤糍粑。这些人都是挑着担子上街，担子一头的木桶里 放着一个装糍粑的瓦盆，另一头的木桶里放着碟子、筷子和一瓦钵芝麻糖。有人来买糍粑的时分，小贩就抓起一小团糍粑放在手掌里再一抓拢，一个像汤圆相同巨细 的糍粑便从拇指和食指围成的小洞口挤出来。然后再在芝麻糖里滚一下就能够吃了。“那时分我只要几岁，像我这样的小孩子，最喜欢吃挤挤糍粑，好玩又好吃!” 马志勤笑道。
　　本年75岁的周老太也是土生土长的“老桂林”。“挤挤糍粑在咱们小的时分就有了。”周老太最近回想力不太好，但对于儿时的事却记住非常明白。 “从前咱们在夏天里总想吃点凉爽的挤挤糍粑，那时分没有现在这么多零食吃，爸爸母亲给点零花钱吃几个挤挤糍粑就好满意了。”周老太通知记者，对于挤挤糍粑，她 至今还记住儿时的一些趣事：有一次，我和哥哥妹妹一同在家门口游玩，听到有小贩吆喝着卖挤挤糍粑，咱们几个听到就流口水了。由于卖挤挤糍粑的小贩和咱们家 住在同一条街，所以相互间都知道。咱们小孩子家身上没有钱，于是就厚着脸皮跟小贩说先吃了再给钱，小贩是个老实人，笑着赞同了。后来咱们兄妹三个一口气吃 了几十个挤挤糍粑，母亲回来不敢开口要钱，于是以为能够瞒曩昔。不料，母亲从小贩那里得知咱们赊账吃挤挤糍粑的事，不好意思地把钱付了。回来后，咱们挨了 一顿骂。“那时尽管挨了骂，但咱们心里都挺美，由于有得吃也无所谓!”周老太说。
　　采访中，听老咱们说，到了解放后，桂林卖挤挤糍粑的人就逐渐不见了。一是由于后来吃的东西多了，咱们对挤挤糍粑也没有那么情有独钟;二是由于传统用手挤的办法在现在人看来不太卫生，所以就没有人卖了。
　　尼姑素面：滋味都在汤里
　　“最惋惜的是尼姑素面没有了。”9月2日，看着正在装饰的月牙楼，46岁的刘晓娇有些难过，尽管从上一年开端，跟着月牙楼的“易主”，尼姑面也不见在市民的视界中，但对不少市民而言，尼姑面代表的是那个年代的“格外”滋味。
　　刘晓娇通知记者，小时分，每到盛夏，家住建干路的刘晓娇最喜欢的即是去七星公园游玩。“那时分就觉得七星公园最凉爽，咱们几个小把爷耍累了，想 吃面，又没有钱，只能去月牙楼看他人吃，咱们就在旁边闻闻滋味，那个面条上桌时分的香味，我这辈子都忘不了。”刘晓娇通知记者，那时分，算是月牙楼最富贵 的时分，餐厅二楼满是方桌和大圆桌，桌上满满当当都是人，生意火爆的时分，吃一碗面要等着他人吃完才干有坐位。刘晓娇说，尼姑面尽管是素面，但滋味却一点 不简单。
　　听说第一代主厨是佛教界专职素食餐饮的师傅，以做尼姑面和豆腐出名。而尼姑面的面汤非常讲究，得用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等制造慢火折磨十 几个小时而成。熬好的尼姑面汤色金黄、口味清淡却不失厚重。再配上师傅克己的面条，铺上草菇、素火腿等素菜，撒上香油、油炸花生米、胡椒等酥香配料，一碗 鲜美甜爽，幽香四溢的“姑子面”才干上桌。
　　“简直每自个都是把汤悉数喝完才肯脱离的。”刘晓娇通知记者，每逢家里有外地亲属来，爸爸母亲总要带他们吃两样东西：一个是桂林米粉，另一个即是月 牙楼的尼姑面。“那时分的尼姑面的滋味和后来的滋味比较，确实不能同日而语。”刘晓娇通知记者，后来她逐渐长大，去了外地读书，再回到桂林已是26岁以 后。“我想着，我现在有钱了，不必再在月牙楼看大人吃面了，自个也能够吃一碗了。”但，月牙楼还在，尼姑面却早已不是当年的滋味了。
　　跟着月牙楼厨师和经营者的替换，岁月蹉跎中，尼姑面等“招牌菜”滋味现已千差万别，跟着月牙楼的易主，尼姑面，这个早年红极一时的“老滋味”也逐渐被忘记。只是在偶尔想起的时分，莫晓娇嘴边就会浮现一丝浅笑，淡淡说声，当年的滋味真好。
　　短评：思念的不仅是滋味还有“名副本来”
　　前不久，河北石家庄栗康街上的一家糕点房意外成了“网红”。一档广播节目向市民推荐了这家有69年前史的糕点店，勾起了不少市民的回想。市民们自觉经过微信、微博广泛传播，一时间这家正本名不经传的小店，由于很多网友的“捧场”而敏捷走红。
　　近来，在桂林人的兄弟圈里也流传着桂林一家有30多年的小饭馆，在歇业几年后现在从头开门经营的音讯。不少桂林人都非常感兴趣，表明要“带着母亲一同找找当年的老滋味”。
　　这些年，咱们好像对“老滋味”格外情有独钟。每一种不见的桂林老滋味背后，都有一群桂林人的团体回想。本年3月，本报推出“回想中那些桂林老味 道”系列报道，记者经过造访街头巷尾，倾听大众叙述、寻觅老手演员，为咱们出现了一个个至今还存在，或许现已消逝的桂林老滋味。经过这次的“味蕾之旅”， 咱们听到大众讲得最多的是：“这种滋味，一辈子都忘不了”“老滋味里吃出的是一份情怀”……而从一些老滋味的传承人口中，咱们听到的是：“精巧选材”、 “坚持原汁原味”、“名副本来”……或许，咱们对老滋味情有独钟，并不只是由于它们对味蕾的影响，更主要的是，其间包含着现代食物添加剂难以调出的那种天 然滋味，还有老手演员谨慎仔细的态度。从这个视点讲，“老滋味”也是咱们一种对绿色、对健康，对名副本来的不懈追求。
　　在造访中，也有不少饮食职业的从业者提出，传承老滋味，纷歧定要原封不动，在传承中立异，立异中传承，才干让“老滋味”勃发新活力。正本，不管是坚持传统派，仍是立异传承派，咱们最期待的是———用道德良心做绿色美食。
新美墙体广告公司：http://www.hbxmad.com