浙江绍兴墙体广告 近来，越城区民政部门与高立社区等单位联合举办了一个素食文明节暨“百寿宴”活动，500多位白叟免费享用素食大餐。吃着一只只形状和口味都与荤菜酷似的“干菜肉”“糖醋排骨”“清汤鱼圆”等素食，我们对素食文明拍案叫绝。而制造这50桌素食的厨师，竟是一位现已72岁的白叟。这位从事素食烹饪32年的老厨师金瑞生，练就了一项让素食从形状和口味上都与荤食“神似”的绝活。
32年前恋上制造素食
喜爱研讨创新素食把戏
金瑞生是越城区府山大街鹿湖庄人，从小受爸爸影响，喜爱从事一些烹饪活。金瑞生的爸爸曾是沈永和酒厂的一位老厨师，当时才10多岁的金瑞生常常调查爸爸怎么制造各种可口的菜肴，并悄悄地自个操练。
40岁的时分，金瑞生开始专门制造各种素食，并逐步为一些亲友们制造素食宴。从依照传统习气制造开始，到渐渐变出把戏，炸、炒、煎、煮、蒸等各种烹饪办法融合运用。这些把戏，都是将素食质料通过开始加工，再到精心制造，让原有的食物通过加工后变成跟荤食中的菜品类似或相像的菜肴。
为了让自个制造的菜肴更富于养分和味觉上的美，他在研讨每一道新菜时都要通过许屡次的试验。如研讨“鱼圆”的制造，他先用豆腐制造，但一直没有成功，后来改用芋艿，再参加淀粉等别的调辅料后终于成功，并且外形十分传神，和用鱼肉制造的鱼圆看不出两样。同样是一盘“糖醋排骨”，他先后用藕、荸荠、油条、马铃薯、油豆腐等不相同质料，制造出不相同口味的“糖醋排骨”。他用冬瓜制造“扣肉，形状和口味跟真的简直无异；用“千张”做素包子、素炒鸭蛋，让人越吃越想吃；用5张豆腐皮就能制造两只大菜……研发四年终成功
素肉皮“绝无仅有”
金瑞生最令人叫绝的身手，可谓是素肉皮的制造了。记者在他家采访时，他拿出刚制造好不久的几张素肉皮，让记者看得直叫“传神”。只见那“肉皮”黄中带白，通过油汆后，跟真肉皮油汆后相同会变大变色。
金瑞生说，他从1990年开始研讨制造素肉皮，一直到1994年成功。像这么的肉皮，估量
绍兴还只有他一人能做，算是他的“首创”了。当问到这“肉皮”是用啥质料制造的，他却守口如瓶，说这是他的独门绝活，暂时还不能透露。
金瑞生说，除了自个首创，一些超市里买来的半成品，再通过精心制造，也能够变成好的素食。如素食的荷包蛋，超市买来后，先在水里渗透再揭开，然后在油里炸，再下锅配调料烧煮，最终撒上红椒和青椒，使色香味更美。
一个月烹制300多桌
萧山人都来请他
这几年来，金瑞生制造素食宴不断增加，一些寺庙办斋也都来请他。从一开始的每月5—10桌，到后来的几十桌乃至几百桌，直忙得不亦乐乎。有一次，萧山某地请他去办素食宴，一次性就办了300多桌，他为此叫去了10多个辅佐。
如今，办30—40桌的素食宴，现已成了“粗茶淡饭”，每次，他都要叫上包含老婆等在内的两三个辅佐。像本年10月初到中旬，现已办了四场素食宴，共有300多桌。金瑞生说，如今崇尚绿色和素食现已越来越家喻户晓，吃素食讲保健的人也多了起来。
