云南墙体广告 作为带着浓郁旅行标签的城市，
昆明对饮食男女的吸引力从未下降，即使本年实体店遭受关闭寒流，但开的馆子仍远远超过关的，哪怕有的饭馆小到只需一个灶台。加之
昆明丰厚的本钱和食材，以及白、哈尼、傣、傈僳、佤等少数民族独有的饮食文化，都变成
昆明市9月24日正式发动申报“国际美食之都”的底气。昨天，省餐饮职业协会与省统计局联合举行“冲刺四季度全面完成住宿餐饮业年度增加目标使命”工作会，在省餐饮职业协会会长杨艾军看来，
云南餐饮业优势正构成，“本年1~9月餐饮业完成收入606.89亿元，同比增加11.8%即是明证！”这一可喜的成果背面，离不开每个花费者的奉献。
数 据
滇菜优势正在构成
“八大菜系里没有滇菜，江湖却一向留着它的传说！像过桥米线、糊辣鱼、气锅鸡等在全国商场中均属于爆款！”杨艾军表明，
云南不缺少原生食材，随手都能够取得其他地方难以拥有的本钱。这些年，餐饮
公司对餐饮文化、
公司文化的注重程度大幅进步，在烹饪办法上也做出许多改进，涌现出一批在全国都有必定竞赛力的
云南餐饮
公司。
在我国烹饪协会本年发布的“2016年全国商业中心餐饮TOP50品牌剖析”报告中，
云南云海肴餐饮管理有限
公司的“云海肴
云南菜”品牌取得第23名，列于麦当劳和满记甜品以后。截至2015年年末，在京的滇菜餐厅已发展到近500家。滇菜“走出去”取得必定成果，现在在缅甸、泰国、老挝、越南、美国、加拿大、澳大利亚等11个国家和地区，有50多家滇菜
公司……估计到2018年，
云南省餐饮业收入将到达3000亿元，这意味着餐饮业有望变成
云南省的支柱产业。
现 状
私房菜馆躲进小区
不过疑问也存在，“由于整体经济下滑，强逼搁置资金寻觅新出路，一些不景气的职业资金转而投入餐饮职业，演艺圈名人的参加，餐饮业好像遭到本钱追捧。本来，职业整体的竞赛激烈程度和筛选率并没改动。”杨艾军坦言，人工、房租、税费等归纳本钱的增加，
云南餐饮业仍需在增强本身竞赛力上下功夫。
而从2014年开端，不少饭馆的关门开门，便不断演绎着商场能量守恒定律！
从事餐饮十几年的杨先生说，现在餐饮业面对“三座大山”。首先是本钱压力，
昆明房租尤其是餐饮房租偏贵，一般地段每平方米月租100元左右，黄金地段更贵；其次，许多揣着热钱无处投资的人，都认为餐饮
公司好做，出场搅局贱价竞赛，让职业遭到更大损伤；最终，互联网
公司的进入，加上年轻人“腿短了、手软了、嘴馋了”的特色，也改动着传统餐饮的花费习惯。
房租压力太大让不少私房菜馆逃离临街旺铺，转战居民小区。北市区时髦家乡小区一家名为“村长压箱菜”的馆子，就设在一个3室2厅的住所里。正在炒菜的李老板说，菜馆6月上旬倒闭，每天仅做几桌菜，客人都是亲朋好友，还能接受外卖订餐和送餐效劳。“临街铺面房租太贵，这里一个月房租才1500元，完全能够做到物美价廉。”
记者了解到，相似私房菜馆入驻小区的状况并不罕见，但不少住户对此表明反感，究竟许多外来人员涌入，对居民的日子构成了侵扰，也面对油污、噪音等疑问。不过花费者却是不在意，“只需滋味好，饭馆开在哪里都相同！”市民刘先生如是说。
探 索
谁是滇派下个爆款
如果说
广东菜占有了“海味”的优势，
云南则有着“山珍”的独特条件。在闻名策划人张晓岚看来，除了过桥米线、糊辣鱼这么的滇派经典菜式外，鲜花与野生菌将变成滇派菜系的下一个爆款。
事实上，鲜花与野生菌这些年本即是
云南的热门，
云南鲜花饼即是成功的一个事例。
云南餐饮资深人士认为，鲜花和野生菌这两个品类，实际上已在商场上蓄势了好久，也即是说，前期就有人在做，已完成对这两个品类的花费认知，在这个基础上，自然就简单取得重视。
张晓岚说：“
云南餐饮要以什么样的相貌走出去？咱们觉得即是要差异化，
云南的差异化在哪里，即是
云南的食材都是 天养天赐 ，咱们吃花，核桃花、棠梨花等，咱们吃菌，
云南的佼佼者即是野生菌。”
张晓岚举例说：“咱们在
上海尽管现在只做了一个店，但这个店已变成那个区域最火的一个餐饮店，在群众点评、美团等餐饮点评网站中，已经变成
云南菜的第一名。”这么的成果亦印证了张晓岚的判别，他和团队预备3年内涵
上海开到5家餐饮店，并进军全国商场。
而这也恰是许多
云南餐饮
公司要走的路，“商场是无穷的，只需晋级效劳，将有更多时机发生像海底捞、味千拉面相同的餐饮大品牌。”对于现在想创业的人士，杨艾军主张，能够挑选连锁餐饮店。“由于连锁品牌强，本钱低，收购一条线，供应链对比老练。”
