湖南常德墙体广告 “吃圆的仍是吃扁的?”不知从何时起，
常德米粉已成为
常德的一张手刺。在正在公示的第四批省级非物质文明遗产代表性项目名录引荐项目名单里，“米粉制造技艺(
常德米粉制造技艺)”坐落“传统技艺”分类下。
常德米粉，俗称圆粉，或米面。在
常德市各区县均有广泛分布。
常德市武陵区文明馆馆长付芳丹介绍，这些年，北京、
上海、
广州、
武汉、
长沙等地运营
常德米粉的坊间店面不下万家。
常德米粉的浇头中最有名的是牛肉。吃过那么屡次牛肉粉，但不是每个人都知道，
常德米粉跟回族有关。付芳丹介绍，在
常德东门，很早就有回民聚居，多以运营牛羊屠宰业为主，后逐渐扩展到牛肉熟食餐饮业，其间的牛肉粉馆名望越来越大。
常德米粉洁白圆润，形如龙须，暗寓吉祥。米粉制造工序须经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、搓弄、揉捏、烧煮、冷浸等工序始成。经手艺制造出来的米粉柔软筋道，爽口滑润。
常德米粉中的代表性品牌“壹德壹”，在
长沙也有直营店。
常德市武陵区米粉制造与技艺非物质文明遗产传承人黄淑萍，现担任壹德壹食物有限
公司副总经理。她介绍，在
长沙，尽管大街小巷都有
常德米粉店，但其间大多数只能称之为“
常德口味米粉店”。黄淑平说，“壹德壹”
长沙店的米粉都是每日从
常德运来的。之所以天天如此“不远万里”，是因为
常德米粉不加任何添加剂，鲜湿米粉的保存期限短，有必要天天送。
民国时期，前店后厂作坊式的米粉制造，遍布整个城区，其间有老字号清真第一春、黄珍记、黄宪记等。近代以来，米粉手艺作坊相继被
现代机械所替代。现在，全城有机械化米粉厂9家，年产米粉38250吨。武陵区文明部分于2012年帮忙传承人在白鹤山乡郑家河村树立“
常德米粉制造技艺”传承基地。
付芳丹介绍，下一步，还将支撑传承人康复百年老店“黄宪记”、“黄珍记”入市。五年内，还方案经过寻求政府支撑及商业实体融资，为
常德米粉制造技艺交融旅行工业建立渠道，并经过现场举行传统技艺流程展现、游客互动参加等方法，努力实现
常德米粉制造技艺生产性保护与旅行工业化交融发展。
