买回新鲜葡萄，一颗颗挑选，全程无增加，就能做出“纯天然、无污染”的自酿葡萄酒，真的就这么简略吗？近期，国家食物药品监管总局发布对于自酿葡萄酒的安全警示，家庭自酿葡萄酒的进程中，操作或容器选用不当，也许会引起细菌超支，乃至是容器爆破等安全疑问
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　　市民热心自酿“葡萄酒”
　　把葡萄洗洁净，晒干，捣碎，一层葡萄一层冰糖，铺入瓶中密封，发酵半个多月，再滤掉皮……南宁市民董女士通知记者，这是她跟兄弟学来的自酿葡萄酒办法，很简略，上星期她刚买了10公斤葡萄，试着酿了一缸，正在等着葡萄变美酒，“传闻如今很多葡萄酒都是假的，勾兑的，自个酿才放心”。
　　记者随机进行了查询，热心于自酿葡萄酒的多数是现已退休的大爷大妈，酿制办法五花八门，但大多来自兄弟圈、网络和兄弟的口口相传。酿酒的容器也是形形色色，家里有啥就用啥，矿泉水瓶、玻璃瓶、可乐瓶等瓶瓶罐罐都能派上用场。
　　这两年，自酿葡萄酒把人喝倒的新闻不绝于耳，“喝完几乎失明”“喝自酿葡萄酒严峻拉肚子”等事例多与甲醇超支、细菌超支有关。
　　记者在采访中发现，多数人深信自个酿的葡萄酒是肯定安全的，“葡萄是自个亲身买的，一颗颗选过，冰糖也是买最佳的，别的的啥都没往里加，怎样也许不安全”。只有少数人传闻过，自酿葡萄酒也许会呈现甲醇超支、细菌超支等疑问，但不知道为啥会这么，对此也就将信将疑。
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　　家庭酿酒难操控细菌繁衍
　　实际上，在家酿葡萄酒的进程中会不可避免地发生细菌，尤其是在发酵进程中，无法操控微生物的繁衍。有媒体专门对自酿葡萄酒做过检查，成果显现，酒中的菌落总数严峻超支，超越国家标准100多倍。
　　翟先生是一名taobao卖家，在网上出售自酿葡萄酒现已1年多了。他通知记者，最初为了取得出产出售答应，需求将葡萄酒送检。初度送检并不合格，疑问就出在细菌超支，“的确欠好操控，弄不清是怎样超支的”。后来，他购买了一套紫外线灭菌设备，才处理了细菌超支的疑问。
　　此外，含糖量凹凸决定了葡萄酒的酒精度数。翟先生说，有些人为了增加葡萄酒的度数而额定加糖，糖会推进细菌不断发酵，这会让酒里的甲醇含量变得不可控。实际上，酿酒有专门的酿酒葡萄，含糖量高于食用葡萄，挑选食用葡萄来酿酒也是自酿葡萄酒的一个限制。因而，他以为在家酿制葡萄酒并不像想象中的那么简略，其中存在必定的食物安全危险。
　　国家食物药品监管总局发布的警示提示，葡萄表皮的微生物种类推较多，酿制进程中有必要谨防杂菌污染。因而，需求进行一系列以灭菌为意图的操作，比方，发酵器具需求用热水或高度食用酒精消毒，发酵温度要操控在15℃～25℃之间，发酵前最佳增加干酵母抑菌等。
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　　选错容器也许引起爆破
　　酿酒的容器没选对，也是件危险的事。南宁市民张先生首次酿葡萄酒没成功，疑问就出在容器上。其时，他抱着试一试的心态，想着先别在配备上花太多钱，就弄了个矿泉水瓶来当容器。
　　发酵进程中的某一天，张先生发现瓶子不知啥时候裂了一个大口儿，汁水流了一地，咨询有经历的兄弟后，得知由于葡萄装得过满，里边发生的气体太多，导致瓶子爆裂了。后来，他上网买了专用的发酵罐，能主动排气。
　　警示中主张，自酿葡萄酒在发酵进程中会发生二氧化碳气体，为避免爆破，因而挑选容器有考究，应优先选用钢制和食物级塑料容器，最佳挑选大口的容器，装葡萄不要装满。
　　食物药品监管部门提示，家庭自酿葡萄酒的条件无法与工业酿酒条件比较，因而难以彻底操控食物安全危险。自酿葡萄酒之前需求把握必定的酿酒常识，预备相应的酿酒设备。