安徽墙体广告　　几十年前，老徽州人家，只要是晴天，门前常常是两只条凳上，放着两三只筛子。
　　冬季里，女性会将家里吃不完的咸菜从缸里捞出来，煮煮，晒成梅干菜，藏着烧五花肉。
　　她们将缸里的咸菜捞出，先切碎，煮沸，汁滗出，到入坛子里，咸菜则放在筛子里晒。晒了一两天后，又会将咸菜放入坛里浸入汁里，本地话是——复汁。隔天，捞出再晒。听说，这么晒出的梅干菜，色深，味鲜，菜软，吃起来口感不“柴”。
　　徽州女性做这些活计都很就绪，傍晚将筛子回收的时分，支起一弯灵动的腰，和街坊道：梅干菜现已晒了两个日头了！她们把晒了两天，说成晒了两个日头，似乎天气是老天爷的，日头却是自个掌上的。
　　徽州女性，会过日子，手上的日子永久源源不断，徽方言里会过日子是——做人家。家，于她们，即是终身的岁月，是灶屋里的地老天荒。她们做的梅干 菜，通常复汁后又晒了几个太阳，就会收好放在坛子里，坛口用扁圆的石头盖起来，藏着，慢慢吃。走亲戚时，抓几把带着，姑爷女儿回门来了塞点给他们，都是上 好的礼品呢。
　　梅干菜的最好伙伴是五花肉，要吃的时分，抓一两把泡泡，将五花肉切一寸见方，油锅里丢几瓣蒜，姜。先烧，收浆后将梅干菜放进去，稍多水，小火焖一会，八角去腥，白糖提鲜。
　　这一会时间，做菜的女性会孤寂，她在炉前，想着自个的心思，让锅里的梅干菜和肉相互提拔，互补，互抬，互浸，将梅干菜烧肉这一人世至味定格。
　　一碗梅干菜烧肉端上桌，飘着梅干菜特有的香，夹一筷子，有肉有梅干菜，汁浸在米饭上，呼啦啦地，一碗饭一会就下肚了。
　　梅干菜不是徽州特有，仅仅做法与别处稍不一样。记住南京人做梅干菜，是晾干后捆成小把，放在坛子里，要吃的时分拿出一把泡水里。坛子放宅院里，大暑后的太阳会将坛子晒热，说这么里边梅干菜便“熟”了，且同陈年老酒一样，越沉，越香。
　　徽州的梅干菜，还有一个众所周知的去向，那即是——蟹壳黄烧饼。肥肉丁和梅干菜做馅，烧饼的面是掺了菜籽油的，揉熟，炕出来的烧饼，脆，酥，香。这种蟹壳黄烧饼有很多名字，旅行的开展，它成了网红，可徽州人依旧称它烧饼，且知道巷子里哪家做得好。
　　每年春天，春笋上市的时分，徽州人家门前就晒豆豉了。上好的大黄豆洗净，新鲜春笋切丁，同一锅煮。倒入酱油，放茴香，八角，白糖，辣椒壳。富裕一点的人家，会熬点菜籽油放进去，煮好的豆豉会是油亮亮的，口感非常好。
　　豆子的面，笋丁的韧，是豆豉开始的口感，那佐料和火候的味道，需嚼上几口，才能够回味的，如同吃茶，好味在第二泡。在那个时代，豆豉是徽州人家 下稀饭吃的早饭菜，只要家里得宠的那个孩子，或许能够任性地抓一把放口袋，当零食，别的孩子则没有这个特权。一家人的饭桌上，也仅仅比酒盅大一点的碟子里 放上一点，那几粒豆子，即是一碗粥里的天地了。家中若有牙口欠好的白叟，嫌豆豉略硬，热粥舀上桌，抓一点放进去，粥不烫了，豆豉恰好软至可口。
　　曾经见过有关徽商的材料上说，徽商出门带炒豆子，我估量即是这豆豉。由于这么做出的豆豉，便利带着，也不易坏。
　　风趣的是，方圆不大的徽州，有的村庄没有山，做豆豉时无处去弄春笋，就用萝卜替代，我估摸，那豆豉档非必须降一些了，春笋是山珍呢。
　　春夏日菜多的时分，徽州人家还喜欢晒笋子，蕨菜，马兰头，豇豆，扁豆，茭白，苋菜。这些山里野蔬，都和肉是最好调配，可肉，在那个时代却是稀罕的，杀年猪时分，才能够尽兴吃一次。平日里，没有荤腥，这些干菜，就多放油烧了，还有增加佐料，那要看女性的身手了。
　　直到一天，女性发现，自家的筛子断了一根篾，拿起来，对着亮看，断篾处，足足能够漏掉很多豆豉。想了一会，后街有人家接篾匠做活，就去了后街，让篾匠剖了根新篾，插进了褐色的筛子里。菜园子这两天落苏(茄子)多，吃不完，晒点吧！