湖南常德墙体广告 说到本乡美食，不能不提
常德米粉。历经上百年展开，现在，天天清晨，一碗热火朝天、浓香扑鼻的米粉仍是大多数
常德人的早餐选择。外地客人来常，也会尝尝米粉，品味地道的“
常德味”。
常德米粉已成我市一张主要的美食文明名片。
近来，省文明厅公布的第四批省级非物质文明遗产代表性项目名录中，“米粉制造技艺(
常德米粉制造技艺)”位列其间，不由引发了有些热心人的考虑：作为一种传统技艺，
常德米粉如安在维护中传承？
常德米粉，俗称圆粉，或米面。史载，很久以前，
常德老百姓逃荒时为了不饿肚子，模仿华夏的面条将大米制成扁平粉条，形似当今“米面”，供逃荒时食用，它即是
常德米粉的雏形。1874年，
云南临安回民马如龙奉旨调
湖南提督驻扎
常德，他与众士卒落籍
常德的一起引入
云南过桥米线制造技艺，
常德米粉从此越做越圆细，逐步被
常德民众接受。《
常德区域商业志》、清朝同治《武陵县志》上都有记载。
民国初年，
常德人吃牛肉米粉变成习气。到了上世纪40年代初，津市一位刘聋子开设的牛肉粉馆因其风味共同风行津澧。而有维吾尔族聚集的桃源县，牛肉米粉馆也相继应市。
武陵区非物质文明遗产米粉制造技艺传承人，现担任壹德壹食物有限
公司副总经理的黄淑萍说，她从小在米粉店长大，10多岁便在爸爸的米粉店里帮助。听父辈讲，她的爷爷当年开在市城区大西门的黄宪记清真粉馆便非常有名，虽是小店，却前店后坊，自个宰牛、自个制造米粉，米粉满是手艺做成，因而，天天加工的米粉仅仅只供给本店。听说，距店50米就能闻到浓浓的牛肉香味。
新中国树立后，黄宪记清真粉馆更名为大公粉馆，后又改为汉族馆。种类从红烧、清炖展开到炖粉、汤粉、炒粉和干腌、炒码、煲仔粉。米粉饭馆在我市各地均有广泛分布，几乎随处可见。这些年，一批
常德人从米粉中找到商机，让
常德米粉店开到外地，
月12日，记者特别访问了非物质文明遗产米粉制造技艺市级传承人李创造、区级传承人黄淑萍。据他们介绍，传统
常德米粉的制造技艺分鲜湿米粉制造和浇头制造两方面，其技术杂乱，耗时长达2至3天。其间手艺制造鲜湿米粉有10道工序：一是选米，通常选优异粳稻米，因粳稻米性粘、制造成米粉后不易溶化和折断。二是将选好的大米放入大木桶中浸泡，浸泡时刻因时节和温度而定，通常为1至3天。三是磨浆，将浸泡好的大米用石磨磨成米浆。四是滤水，将米浆用大块纱布包裹滤干水分。五是将滤干水分的米粉团置入蒸笼中蒸熟。六是将蒸熟的米浆放入石碓顶用木棒冲捣。七是将经冲捣后的米浆在案板上搓弄。八是将揉成圆柱形的米浆放入桶顶用圆木板盖住，再人工揉捏。米浆经桶底小圆孔成圆条形流出。九是上一道工序的米粉落入烧开的锅中稍煮后迅速捞出，以避免制造成型的米粉粘连在一起。十是将上道工序中米粉从铁锅中捞出后，规整地排放在筲箕里。这么制造出来的米粉不粗不细，柔软筋道，爽口滑润。
其二是浇头制造。
常德米粉好吃，还有一个主要的因素，即浇头的选材和制造。
常德米粉的浇头分汉族和回族两大系列。汉族系列的浇头主料为猪肉，有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族系列的主料为牛肉，有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。这其间尤以红烧牛肉浇头最为有名。选用上等牛肉切成小方块放在钵中，一起放入花椒、桂皮等10多种香料制造的香料包，用小火烧煮，这么烧出来的牛肉浇头，既坚持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，使
常德米粉吃起来香气四溢，回味悠长。
今年54岁的黄淑萍笑言自个吃了50多年米粉，加之一家三代从事米粉制造，她对
常德米粉的喜爱非同通常。她通知记者，上世纪60年代开端，
常德米粉从纯手艺制造转为半机械化制造，现在，已悉数完成机械化出产，市城区有机械化米粉厂9家，纯手艺制造米粉几乎现已绝迹。
李创造是壹德壹食物有限
公司的老板，从上一年变成
常德米粉制造技艺市级传承人后，他对这种传统技艺的维护有了更多考虑。他通知记者，现在，仅市城区，鲜湿米粉的日销量近5万公斤。因为不加任何添加剂，鲜湿米粉的保留期限很短，有必要天天出产配送。我市正着手筹办米粉工业园，计划将米粉出产厂家会集，做大做强米粉工业。
但作为一种文明而言，
常德米粉传统制造技艺面临着失传的风险，亟需维护。李创造说，现在知晓
常德鲜湿米粉老技术、老做法的那些白叟已逐步离世，而知晓这些老技术、老办法的年轻人太少太少。或许将来，
常德米粉和其它批量出产的食物相同，大家会忘了它的来历以及它所包含的历史文明。
李创造说，他已拜了一位了解手艺制造
常德米粉的师傅为师，预备在城郊树立“
常德米粉制造技艺”博物馆，到时对外开放，扩展这种传统技艺的知名度，也是对
常德米粉制造技艺的维护与传承。
市非物质文明遗产维护基地作业室主任涂露霞介绍，归入省级非物质文明遗产项目后，省里每年会安排必定的配套资金对
常德米粉制造技艺展开一些维护性作业，通过各级的尽力，让
常德米粉不只作为当地美食，更要变成一种共同的当地文明，代代传承下去。
