云南普洱墙体广告　　普洱茶之所以越陈越香，与其“后发酵”工艺是分不开的。而“后发酵”工艺是普洱茶消费中不完整发酵的一种工艺。想理解普洱茶发酵带来的影响首先要明白什么是“后发酵”?那么我们就听听国度一级评茶师郭子剑教师的见地!
　　郭子剑是国度一级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、普洱教父白水清嫡传弟子。郭教师1998年到云南学茶，师从“普洱教父”白水清学习普洱茶选料、拼配、品鉴等。往常，郭教师又有一个新的身份，“只见普洱”淘宝店掌门人那何为普洱茶“后发酵”工艺?
　　所谓“后发酵”是云南普洱茶消费的一种不完整发酵的工艺，行将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，经过人工的渥堆办法停止发酵处置，或者经过长期寄存逐步转化和后发酵，让其内含物质产生了变化而构成了色泽、品味等的特殊变化而构成了另类特有的云南普洱茶新品类。
　　普洱生茶后发酵的三个主要反响：
　　一、无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素;
　　二、淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类;三、蛋白质水解成氨基酸。
　　1、茶叶中的淀粉水解成糖和酸是后发酵过程的根底，使茶汤变得甜美。
　　2、纤维素水解成果胶质使茶汤变得醇厚。
　　3、无色的儿茶素聚合成茶黄素(使茶汤变亮)和茶红素(有一定的甜醇感)。
　　普洱生茶会随着时间变得越来越甜美醇厚，所以我喜欢普洱茶的岁月甘醇之感。
　　由于生茶的后发酵需求未熟化的淀粉和纤维素，所以普洱生茶在加工中应防止高温，特别是不要高温烘干。
　　越陈越香是历史事实，也是能够经过科学实考证实的科学事实!
　　特殊环境培养普洱茶的后发酵过程
　　不可承认，云南普洱茶之外的其它茶，在制成之后也具有自然发酵作用，但效果不明显，缘由大致有两点一是茶叶原料的质地不同，云南大叶种茶肥厚，叶肉中水分储存丰厚，易于发酵;二是云南普洱茶的运距长，运输时间长，发酵的时间自然长，加之在运销途中雨林地多，河谷多，高山峡谷多，经常在潮湿、雨雾中运输，丰厚的水气高原阳光日照的作用下，促进了发酵过程。
　　使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶熟茶”,从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，到达了汤色红浓，滋味纯和，以及具有陈香特征的效果，又被人们称为陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。
　　另外有想理解普洱茶的能够多泡论坛，那里茶友茶商会聚，能够在热烈友好的氛围中讨论学习普洱茶学问。引荐一个专业的普洱茶公众号“只见普洱”，专业分享普洱茶购置、冲泡、品鉴、珍藏办法。普洱茶的选购，是一个日积月累的过程，不只要多逛、多喝，还要多看、多学才行!

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