浙江杭州墙体广告  “咸菜吃多了怕致癌”，这是很多市民忧虑的一个疑问。但在昨日举办的市食物加工工业技能创新联盟果蔬贮运与加工分会成立大会上，浙江万里学院杨性民教授公布了他多年的一个研讨发现：雪菜腌制进程中会发生必定的乳酸菌，对人体有优点。
　　雪菜加工作为宁波食物加工业的一个“老字号”工业，我市现在有20多家从事雪菜加工的公司。杨性民教授是市食物加工工业技能创新联盟的常务副理事长，他从1992年开端研讨雪菜加工疑问。
　　昨日，他再次给雪菜“正身”。他说，雪菜腌制进程中靠乳酸菌来进行发酵，乳酸菌成长、繁衍杰出的话，能够按捺有害物质的成长和繁衍。比如，咱们所忧虑的亚硝酸盐含量在雪菜腌制的两周内呈大量上升趋势，两周后则开端降低，一个月后含量则极低。
　　而我市一切公司都是对腌制一个月后的雪菜进行加工装袋的，我市雪菜职业对亚硝酸盐的操控比欧盟规范还要低，每公斤雪菜的亚硝酸盐含量被操控在4毫克以下，而中国的规范是每公斤在20毫克。
　　“咱们根本不必忧虑吃咸菜致癌，这是一个误区。”杨性民说，相反，科学腌制的雪菜中还富含“乳酸菌”，适量食用还会对人体的肠胃有优点。
　　杨教授还泄漏，我市一切雪菜生产厂家实施的是零防腐剂。
　　此外，浙江大学叶兴乾教授说到，跟着冷链和蔬果保鲜技能的日益老练，今后将中心厨房搬到田间地头成为可能，日后营养配餐师可直接到菜棚完成配餐，然后送到家庭餐桌。
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