湖北恩施墙体广告  “操作渠道要保持清洁，出产场所功能区要用标志牌明示。”18日，宣恩县高罗食药监所工作人员一再叮咛小作坊主刘自见。

小桥、流水、人家，似乎一幅山水画卷，这里是素有“鄂西九寨沟”美誉的高罗镇清水塘村。刘自见的巍路豆筋厂就在该村四组。

前些年，刘自见也是“打工一族”。但他总觉得，打工不是长久之计。家乡宣恩境内天然资源丰富，有许多特征食物，如高罗镇团结村的蕨粑粑、麻阳寨的豆腐、晓关侗族乡的张关合渣、椒园镇的苞谷粑粑、水荞粑粑，清水塘的豆筋，等等。“不如请求办理食物出产加工小作坊出产许可证，把传统手艺的豆筋做下去。”刘自见揣摩着。“曾经不通高速公路时，鹤峰、来凤、咸丰的车都要从椒园过境，那时候很多家做苞谷粑粑，生意很火。”椒园食药监管所所长张彦龙说，跟着恩来、恩黔高速公路贯穿，椒园的苞谷粑粑生意清冷了不少。

但在张彦龙看来，地方特征食物和其他食物比较，长处在于纯手工制造，食材无污染，不运用食物添加剂，口感好、营养价值高。如果任由地方特征食物自生自灭，真实惋惜。

近年来，为效劳地方经济，县食药监局主动为情愿提档升级的小运营主供给“一对一”帮扶辅导。目前，全县获得食物出产加工小作坊出产许可证的已有130家，其间出产地方特征食物的10家。

县食药监局负责人以为，宣恩地方特征食物有市场前景，但仍需有规划、有引领，才干创造更多品牌和价值，才干留住“乡愁”的滋味。

记者手记

传统食物亟待立异包围

崔逾瑜

地方特征食物不仅仅是一种商业符号，也是某个区域的一种文明回忆。但是现在，其现状是“60后”很少做，“70后”很少会做，“80后”不会做，“90后”不想做。

究其原因，这些传统美食工序杂乱、制造时间长、产值不高、保质期短，不适合大批量出产，不能带来很大的经济效益，不免故步自封。

有人提议，文明部分要积极行动起来，进行摸底调查，对契合非物质文明遗产的，要赶快保护。也有人主张，无妨尝试让特征食物的制造技艺进校园，乃至成为职业技术教育的课程设置。还有人出点子，工作部分应加大训练力度，让更多人对地方特征食物的制造感兴趣，情愿去从事相关职业。

当然，传统食物亟待一场立异包围。唯有通过转型升级、工艺改造，并凭借食物产业链开展的“春风”，不断习惯年代开展与市场需求，才干迎来“华丽回身”。

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