福建厦门墙体广告  前日，本报关于“外卖和堂食不一样”的报道遭到广泛重视。惊奇之余，不少读者有了不少考虑乃至质疑:外卖何以不同？价格何以虚高？这到底是商家有必要为之的生存之道，仍是“心怀叵测”的营销战略？

接下来，我们就透过商家的视角，走进这日渐壮大的“外卖江湖”，测验解答读者们的疑惑。

江湖崎岖

有人成了赢家 有人摔了跟头

有人说，小餐饮店要做得好，以前看进店率，现在看的则是外卖。跟着外卖渠道的日益壮大、用户的日益堆集，稀松往常的外卖背面，俨然成了一个暗潮汹涌的“江湖”。

明发商业广场北区巷子里的一家港式烧腊店，40平方米的店面被打包好的外卖餐食占据——每天的外卖单量就有300多单，他们人手不行，抛弃了堂食；禾祥西路一家烧腊店店长说，和外卖渠道协作，一直在做满减活动，一个正午一般能接150多单，5名打包工人，均匀一分钟就得打包一份。“多卖一份外卖，就多赚一份钱。”后江埭路一家小炒店老板说，堂食生意足以付出本钱，外卖收入简直就是纯利润。

但并不是每名业者都运营得如此达观——小薛上一年6月和朋友在观音山开了一家饮品店，本来想着观音山白领多、外卖量大，但开了4个月依旧在赔本，不得不把店面盘出去。

“我觉得，外卖并不是谁都能碰的。”小薛说，有了外卖渠道后，在外卖这个江湖里，有人成为了赢家，有的人则摔了跟头，归根到底，“得跟着外卖渠道玩。”

江湖隐秘

高抽成或带来问题 渠道需做好监管

在上一篇文章中，我们曾提及，外卖渠道需求抽取每份订单的16%到18%不等的金额。

这些金额的抽取，在一些店家看来是值得的——比方渠道揭露店家的数据中心，店家的营业额、订单数、排名流量，以及店家的菜品剖析、顾客剖析等都在其中出现。店家能够知道不同时段什么菜式最受欢迎，及时调整。

店家陈先生还通知记者，渠道会做引流为商家寻觅客户，还承包骑手供给外送，乃至供给外送的袋子和筷子，“这些对商家都是一种优惠。所以虽然渠道抽成再三举高，我们依旧还在协作。”商家林先生也说，外送本钱降低了，也规避了危险，“做外卖十年，如果送餐员出一次事端，十年赚的钱都不行赔的。”

当然，高额的抽成也带来了一些危险——业内人士说，为了应对抽成，有的店家就专门找很偏远很小的店铺，条件简陋，专做外卖，“本钱低，一则价钱能够压到很低，二则不扫除在质料上做手脚。”

虽然外卖渠道称，若消费者发现外卖餐品以次充好或分量差异的问题，渠道在确认后会对用户进行退赔，并对商户的信誉分进行扣除，不过这种被动式的监管仍然让一些商家和消费者以为不行保险。

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