重庆墙体广告：重庆市第四批非物质文明遗产代表性项目名录正式发布，110项民间绝技当选
飘香诱人的正东担担面、让人目不暇接的花丝镶嵌传统技艺、从清代撒播至今的老氏静卧摄生法、南派重要拳种之一的复兴贺家拳......昨日，重庆市第四批非物质文明遗产代表性项目名录正式发布，110项民间绝技当选。至此，重庆市已有市级非遗项目388项。
重庆市于2013年3月展开了第四批非物质文明遗产代表性项目名录申报作业。有关有些通过对各区县、各有关单位拟申报项目进行开端审阅和前期查询后，至申报截止日，共收到37个区县、两个市属单位递送的契合申报条件的139个项目申报材料。依照《中华人民共和国非物质文明遗产法》《重庆市非物质文明遗产法令》和《重庆市非物质文明遗产教授评定方法》有关规定，经市非物质文明遗产教授评定小组初评、社会公示、市非物质文明遗产教授评定委员会审议，共引荐出了110个具有丰厚内在和出色前史、文明、科学价值的项目上报重庆市人民政府批阅。
昨日，市人民政府网站正式发布《重庆市人民政府关于发布重庆市第四批非物质文明遗产代表性项目名录的告诉》（渝府发〔2014〕1号），包含九园包子、烙画、柴氏推灸摄生祛病法、望娘滩传说等在内的110项非物质文明遗产项目当选。
来自市非物质文明遗产维护单位的统计数据显现，到当前，重庆市已有市级非物质文明遗产名录388项，其间第一批市级项目62项，第二批市级项目97项，第三批市级项目119项，第四批市级项目110项。
没有进入小面50强的正东担担面，何故变成非遗？
正东担担面制造技艺前史悠久而当选；你晓得吗，担担面曾有十多种滋味
细长如丝的面条匀称、规整地铺在碗里，十余种五颜六色的调料从视觉上影响着每一位门客的味蕾。正是正午，坐落渝中区较场口石灰市街的正东担担面店肆里，咱们津津乐道地品味着碗里细白的面条，可鲜有人晓得，这碗看似一般的面食，现已变成重庆市新一批市级非物质文明遗产。
制造技艺有170余年前史
在小面摊遍地开花的山城重庆，一碗底子不在重庆小面50强榜单里的担担面，为何锋芒毕露变成了市级非物质文明遗产项目中的第一面？
市非物质文明遗产维护单位作业人员说，作为中国传统饮食的一员，正东担担面传统制造技艺传承迄今已有170余年前史，它记载下了百余年间重庆人的美食回忆，正因为这悠长的前史和代代的传承，才让这道看似一般的面食，结尾变成了新一批的市级非物质文明遗产。
说起正东担担面的前史，传承人蔡雄如数家珍。
正东担担面是清道光年间（1841年）一个叫陈包包的自贡小商贩创制，他挑着面担走街串巷，叫卖呼喊，现煮现卖，后来这种共同的售面方法在重庆各区县和四川省自贡市、成都市广泛撒播。
担担面曾有十多种滋味
那么正东担担面终究是何时正式定名的呢？蔡雄说，那还要追溯到1936年，其时家住重庆的董德民、陈淑云配偶开端运营担担面，先是走街串巷，后于1950年在保安路中段（今八一路渝都大厦大门东侧）设固定摊点，取名“正东担担面”。
因为面条的好滋味，慕名而来的客人越来越多，所以夫妻二人在1953年买下街对面（今雨田大厦麦当劳门前）一间铺面入室开店，制造担担面、红油水饺。
担担面能够获此荣誉，当然让年过六旬的蔡雄很是自豪，但说起咱们如今吃到的担担面，蔡雄的语调里依然带着一丝惋惜和忧伤。“如今咱们吃到的，仅仅老重庆担担面里最受期待的香辣味型了，就连做担担面的许多手艺人，都现已不晓得其实半个世纪之前，光是一碗担担面就有十余种味型。”
“那仍是我很小很小的时分了，那时走街串巷的担担面，有十多种不一样的滋味。跟着面摊老板配进的调料不一样，一碗担担面能够变幻出酸辣、香辣、麻辣、咸鲜等十余种滋味。那时的重庆担担面，真的能够用百家争鸣来描述。”蔡雄说。
但酷爱香辣口味的重庆人，结尾在百年间为担担面的撒播定下了基调，麻辣、酸辣、咸鲜等味型结尾被遗弃，只有剩余香辣味撒播至今。
虽然在市面上现已不能吃到这些口味的担担面了，但作为这道面食的传承人，一切味型的调料配方，依然无缺地保存在蔡雄的回忆里，“不会没有的，我现已将它们记下来，如果有时机，它们依然会在不见半世纪之后复苏。”
重庆担担面的与众不一样
20世纪50—90年代，正东担担面在八一路运营兴旺，在2000年被评为中华名小吃，其有关技艺一向传承至今。那么重庆的担担面终究和其它当地的担担面有啥不一样呢？蔡雄说，素面加干溜是重庆担担面与众不一样的最大特征。
“相较其它当地担担面加汤和加肉末的方法不一样，正宗的重庆担担面必定是素面加干溜。”蔡雄说，这也是重庆人共同的口味喜好决议的。“为何不加汤和肉末，一方面是因为这样能够让调料的滋味愈加浓郁，另一方面是能够让一切的调料都能够附着在每一根面条之上，带来十分好的味觉享用。”蔡雄说。
除此之外，共同的调料装备方法，也是担担面的一大特征，“正东担担面在调料的搭配上，愈加注重宜宾碎米芽菜和芝麻酱的运用。”蔡雄说，相较于咱们随处可见的重庆小面，担担面所运用的芝麻酱份额是小面的一倍多。
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一起，正宗正东担担面的红油，也是用最传统的菜油制成，“让秘制而成的红油回味悠长，简单吸收。”
重庆晨报记者 李晟
桥头火锅
百年老字号，要用48种调料入味
有上百年的前史，古法制造是桥头火锅熬制技艺能当选重庆“非遗”的重要缘由之一。
作为重庆第一家店肆化运营火锅店，百年品牌重庆桥头火锅创始于清宣统元年（1908年）。
“首家店在南岸区海棠溪河桥头，所以取名桥头火锅。”重庆桥头火锅调料有限公司出售负责人刘南边介绍，除了百年老字号老店，有文明见识，桥头火锅的特别之处还在选料上，“花椒海椒是火锅的魂灵，花椒是选择最佳的，花椒梗花椒籽都要去掉，只需最麻最香的花椒皮，海椒都是精选上好的小海椒，从不必灯笼椒、花皮椒等代替。”
“各种配料准备好后，从流水线进去到出来包装好，需求3个小时。”刘南边说，制造火锅调料需求48种配料。
但刘南边也坦言，跟着市场化的深化，有些古方的配料很难大批量收购，如今各家桥头火锅店的调料也是由厂里一致配送，很少有人用传统手艺亲身自始至终熬制火锅底料了。
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贾氏桂花酒
这酒不只香醇，喝了还不打脑壳
昨日，咱们在南岸区上新街的桂花酒厂见到了贾氏桂花酒的第四代传承人贾紫焰。
“贾氏桂花酒由我曾祖父贾同绿创立于清末民初，传到我这儿，现已有百年了。”贾紫焰说，贾氏桂花酒在20世纪三四十年代阅历了发展期，可是因为前史缘由，20世纪50年代到70年代进入沉寂期。1993年，贾紫焰学到了宗族酿制技艺，并注册“紫焰桂花酒”这一商标。
“贾氏桂花酒最大的特征即是香醇，喝了不打脑壳、没有潜力。”贾紫焰说，桂花采自南山，以纯高粱酿制的高度白酒为基酒，再参加10多种药材、蜂蜜等，“我这儿藏的都是3年、10年、20年的桂花酒，具有活血通脉、御寒提神的功用。” 重庆晨报记者 欧阳玉姝
陆稿荐
苏式卤菜交融重庆烧腊
陆稿荐原为姑苏出名老字号餐饮店，具有300多年前史。陆稿荐的卤菜制造技艺于十九世纪末传入重庆，在与重庆饮食文明的沟通中演变变成共同的重庆苏式卤菜技艺特征。
抗战前期，姑苏人孙云飞在重庆闹市区开办了一专卖风味卤菜的冷酒小店，以“陆稿荐”为招牌。80多年来，重庆陆稿荐在变迁中传承了苏式卤菜的传统技艺，交融了重庆烧腊的调味精华，品种越来越多，滋味越来越好，其间多个品种获重庆风味小吃证书。
20世纪90年代之后因为有些传承人丢失，致使重庆陆稿荐卤菜传统制造技艺后继乏人。
如今，陆稿荐在较场口石灰市重装开业，不只承继发扬了苏式卤菜共同的香、酥、甜风味，还联系本地消费者的口味，开发了甜、咸、酸、麻、辣等各味卤制品，做到四季时令，各有特征。陆稿荐的特征商品广泛畜、禽、水产等各大品种，其间以酱牛肉、陈皮鸡丁、秘制酱鸭、肴肉、五香熏鱼、香煎带鱼、叉烧肉、烤麸、兰花干最为出名。
王鸭子
重庆四台甫鸭之一，回味悠长
王鸭子是王鸭子大酒楼制造的烟熏鸭的简称，是在重庆及周边地区传承已久的特征风味食物之一。它与白市驿板鸭、熊汉江烧鸭、颐之时樟茶鸭共称“重庆四台甫鸭”。
王鸭子始于20世纪三十年代，创制人是巴县白市驿人王忠杰。王忠杰十多岁时进城学做卤菜，两年后拜烤鸭店老板喻德全为师学习制鸭，后来他脱离喻德全烤鸭店，自个制造卤鸭、烤鸭。
1942年，王氏在夫子池（中华路、邹容支路口）摆摊，正式打出“王记鸭子”招牌。1959年，“王记鸭子”迁入八一路中段设店，售卖烟熏鸭（鹅）、白卤鸭、挂炉烤鸭、樟茶鸭、软烧鸭、卤翅脚等。其间，烟熏鸭是全年应市名品，白卤鸭属季节性好菜，樟茶鸭、软烧鸭等按客户宴席需求而定制。
上世纪60年代“王记鸭子”店改为“王鸭子”店，并被评为“重庆市名特小吃”、“中华名小吃”等。
王鸭子现已完成批量生产。
重庆晨报记者 李晟
九园包子
源于清代巨贾家的私房菜
九园包子口味别致、制造精妙，凝聚了几代庖厨的才智，具有深沉的前史堆积，有着较高的民族民间文明价值。
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九园包子迄今已有100余年前史，源自清光绪年间内江巨贾郑贤源的祖传私房菜一品点心。跟着郑氏技艺的传承人郑均林到重庆等地营生，也把一品点心制造技艺带到了重庆。1931年郑均林在九园食店任厨时，以一品点心为根底创制了九园包子，九园包子以口味别致、制造精妙而变成重庆包点的俊彦。
九园包子皎白松软，斑纹漂亮。咸的为火腿酱肉馅，甜的为玫瑰附油馅；咸馅细嫩鲜香，口感丰厚；甜馅甜美油润，爽口不腻。
“九园包子”之所以受期待，不只体如今选料、配方上，制造技术也十分独特，揉面、制馅都有必定的考究。
第四批非遗美食名单>
诗仙太白酒传统酿制技艺
九园包子传统制造技艺
重庆陆稿荐卤菜传统制造技艺
王鸭子传统制造技艺
正东担担面传统制造技艺
德元酸梅汤传统制造技艺
桥头火锅调料传统熬制技艺
贾氏桂花酒传统酿制技艺
北碚豆花传统制造技艺
邮亭鲫鱼传统制造技艺
土沱麻饼传统制造技艺
渝北老窖酿制技艺
长命薄脆传统制造技术
合川肉片传统制造技艺
袁驿豆干传统制造技艺
丰都麻辣鸡块传统技艺
垫江酱瓜传统制造技艺
武隆羊角老醋传统制造技艺
忠县乌杨白酒传统酿制技艺
开州龙珠茶制造技艺
开县冉氏霉豆卷传统制造技艺
巫溪传统手艺制盐技艺
