现在的商场和超市，鸡蛋的品种可谓琳琅满目，不只有土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、乌鸡蛋、笨鸡蛋，还有绿壳蛋、红壳蛋、白壳蛋，让顾客目不暇接，不知道选哪一种更有养分。广东省农业科学院农产品公共监测中心专家吴维煇、李亚菲、王威利和张展为顾客科普不同名称鸡蛋的养分与品质。河南信阳墙体广告 形形色色的鸡蛋 养分成分不同不大 专家介绍，鸡蛋的养分成分主要是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等。形形色色的鸡蛋，总的来说养分成分是相差不多的，但养殖环境和管理方式的不同，可能会造成细微的不同，比如鸡蛋口感风味的不同。河南信阳墙体广告 不同蛋壳色彩的鸡蛋 养分相差无几 “对一只母鸡来说，蛋壳色彩是比较固定的。其实一切的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳构成阶段的后期，一些品种的母鸡会排泄色素，让蛋壳变成不同的色彩。”专家表明，蛋壳色彩主要是一种称为原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决议的，它堆积于蛋壳外层和壳上膜，构成我们所看到的鸡蛋色彩。拨开蛋壳，内表面的色彩都是相同的，都是白色的。河南信阳墙体广告 原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺组成。母鸡组成原卟啉的能力，是存在个体差异的，即便相同品种母鸡的鸡蛋壳，色彩也有必定的不同。也就是说，蛋壳的色彩取决于母鸡的品种，是“天然生成”的，与其它人为因素无关。此外，产品饲猜中获得的或增加的色素，并不能堆积到蛋壳中。例如，如果在鸡饲料里增加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的色彩会变深，但蛋壳的色彩却未必发生改变河南信阳墙体广告。 鸡蛋的“新鲜”“安全”才是最重要的 鸡蛋好像其它产品相同，都有必定的保质期。不管购买“土鸡蛋”、“五谷蛋”普通鸡蛋，还是选择白壳蛋、红壳蛋，新鲜、安全才是最重要的，无须过度重视它们的姓名和色彩。河南信阳墙体广告