“江之头，宜宾；酒之头，五粮液。”世人这样称赞五粮液。四川攀枝花墙体广告 　　从田间一粒粒带着泥土芬芳的粮食，到餐桌上的一杯杯美酒，一双双巧手是怎么酿出五粮液的？四川攀枝花墙体广告 　　近来，记者深化全国际最大的酿酒车间——五粮液523车间，与一线烤酒工一起劳动，体会了国际名酒五粮液的神奇酿制技艺。四川攀枝花墙体广告 　　烤酒更是技术活　　不仅仅体力活 　　高高的厂房爬满了酒菌，一排排规整的窖池静静发酵，烤酒工们拿着铲子认真地拌粮、上甑，浓郁的酒香跟着蒸汽弥漫在整个车间，经历丰富的师傅在专注取酒……这便是五粮液523车间烤酒工的作业场景。四川攀枝花墙体广告 　　开窖——分层起糟——投粮润粮——加糠——分层上甑——蒸馏取酒——出甑——沸点量水——堆润——摊晾——拌曲药——入窖，在烤酒车间里，工人们拿着工具，日复一日重复这些作业。这些简略的体力活背面，暗含着诸多“唯有如此”的经历和技艺。四川攀枝花墙体广告 　　烤了20多年酒的523车间第70组组长陈永强说，五粮液烤酒环节，并不是工厂流水线上的简略重复，需求依据其时的发酵情况不停地解决问题，就像长江边上看波涛，看着都是波涛，但每一个波涛都不相同。四川攀枝花墙体广告 　　“烤酒，一个月就能学会了，但仅仅学会了操作程序，想要烤出好酒，是一个长时间经历积累的进程。这不止是体力劳动，还需求悟性，是‘技术+经历+悟性’的归纳。”陈师傅说，比如看糟配料环节，糟醅出窖后，有经历的师傅一看二闻三尝，经过色彩、香气、滋味，就知道该怎么投粮。四川攀枝花墙体广告 　　抓一把糟，感觉粘手的，往往淀粉发酵不充分，因而，就要减少投粮；经过闻香气、嘴尝，假如酸高了，就要用多投粮等方法降酸；糠壳加多了，入窖池后会升温过猛，酒质不甜；加少了，粘连不疏松，又影响升温发酵。四川攀枝花墙体广告 　　因而，酿酒要处理好粮食、曲药、糠、糟、水、温度等联系，其中哪一个环节没配合好，就产不出好酒。四川攀枝花墙体广告 　　影响窖池一年产量　　一轮糟没做好 　　我国首届酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人刘友金说，酿酒的真正主角是微生物，从某种程度上讲，烤酒工所做的作业，仅仅给微生物供给酿酒适宜的条件。四川攀枝花墙体广告 　　微生物不会说话，要服务好微生物，难度很大。比如酵母菌，最适合的温度是28—32摄氏度；浓香型酿酒最需求的丁酸菌、己酸菌最适合的温度是30—34摄氏度。假如这些微生物温度、酸度不适合，就会不舒服，或者休眠逝世。一起酿酒不需求的杂菌也会出现和增多，产生异味，破坏了酿制好酒条件，让酒质量变差。四川攀枝花墙体广告 　　五粮液的酿酒工艺是极点工艺，入窖淀粉浓度高，粮食、糟醅、酒曲粘在一起，欠好操作，劳动强度也大；入窖酸度高，酸度稍稍操控欠好，过高就会抑制参加发酵的酵母等微生物生长及代谢，导致不产酒。许多流程要靠一线烤酒师傅实时掌控。四川攀枝花墙体广告 　　陈师傅说，做好五粮液，功夫在入窖前，一定要做好酸度、水、淀粉、温度等前置条件，不然入窖后，一切就难以改变了。假如入窖时，酸高了，就会不产酒；酸低了，产酒但不产好酒；粮多了，不利于糊化和发酵；酒曲加多了，流出来的酒是苦的，滋味不净，曲加少了，发酵不充分，香气不够……哪个环节没做好，都会影响入窖后的发酵。四川攀枝花墙体广告 　　依据五粮液的发酵周期，一个窖池一年一般可以产四轮酒。陈师傅说，每一轮都不能松懈、马虎，由于五粮液是跑窖循环、续糟发酵，假如一轮糟没有做好，就会接连影响两三轮，一年产量就没了。四川攀枝花墙体广告 　　好的烤酒工，能够安稳酒的产量和质量，让糟和窖良性循环，质量安稳提高。四川攀枝花墙体广告 　　就酿不出五粮液　　没有工匠精力 　　五粮液因其共同的酿制工艺，每一个酿制细节里都蕴含着工匠精力。假如脱离工匠精力，再好的自然风土、质料也无法酿制出五粮液。四川攀枝花墙体广告 　　看似寻常最奇崛，成如简单却艰苦。四川攀枝花墙体广告 　　五粮液股份公司副总经理赵东说，到目前为止，五粮液的共同生产工艺和微生物群落，现有科技手法还无法完全模拟和复原。 　　因而，要酿好五粮液，一方面，需求严格遵循前人总结出的五粮固态发酵工艺，严格按照工艺流程酿好酒；另一方面，需求精雕细镂的工匠精力，决不能马虎，每一轮次烤酒，都要做到准确的看糟配料。一丝不苟的劳动，才干酿出好酒。四川攀枝花墙体广告 　　为能酿出一杯合格的五粮液，在五粮液烤酒车间，烤酒工人长时间待在封闭湿热的环境里，顶严寒、冒酷暑，严格把控着酿酒的每一个工序。比如，简略的上甑环节，不是简略把糟子铲进甑子里就可以了，而是要有很强的责任心，需求做到每铲都要轻撒匀铺，每甑都得上均匀，一旦没上好就会影响酒质。四川攀枝花墙体广告 　　五粮液有许多优秀的酿酒工，闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好欠好，他们把工匠精力表现得酣畅淋漓。四川攀枝花墙体广告 　　这种工匠精力，在五粮液代代相传。从献出“陈氏秘方”的邓子均，到勾兑大师范玉平、范国琼父女，从老厂长王国春、酿酒大师刘友金、刘春西，再到494个酿酒班组数万名酿酒工人，他们身上无不流淌着精雕细镂、追求卓越、严谨详尽的工匠精力。四川攀枝花墙体广告 　　“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月，去酿制每一瓶好酒”。以“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚定不移、持之以恒”的作业作风，铸造五粮液这张飘香国际的民族品牌和“我国手刺”，也正是这种工匠精力的传承，百年间，五粮液从手作业坊到十里酒城，成为尽人皆知的白酒行业龙头和民族工业的骄傲。四川攀枝花墙体广告