春夏时节，草木萌发，各种植物纷纷吐露新芽，又到了一年采野菜的好时节。近来，有媒体报道，北京各大公园被“挖野菜大军”占据，特别是奥林匹克公园和东坝郊野公园，大片二月兰被“掐尖”，蒲公英也被连根拔起。四川攀枝花墙体广告 但是路旁边的野菜真是不采白不采吗？关于野菜，你有哪些错误的认识呢？四川攀枝花墙体广告 野生的便是绿色蔬菜？四川攀枝花墙体广告 安全性和成长环境有很大关系 野菜也称野生蔬菜，通常是指在户外天然成长未经人工培养的，根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物，在我国有悠久的食用前史。据不完全统计, 我国共有野菜213科、约1800多种, 常见的野菜约200多种, 总的散布呈南多北少, 与植物资源的丰富程度相一致。按质地野菜可分为草本植物、藤本植物、木本植物；按食用部位可分为茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌类等六大类。 提起野菜，很多人以为，它们未经人工施肥、撒农药，不会残留有毒有害化学物质，因而野菜的安全性更高、更绿色。但中科院昆明植物研究所标本馆工程师上官法智告知科技日报记者：“野菜分属于不同的属种，在安全性、食用性、药理性上都不能一概而论。” 事实上，大部分野菜虽是天然成长的，但并不算绿色食品。绿色食品不只要求产地的生态环境优秀，还必须依照农业部绿色食品的规范出产并实施全过程质量控制，只有经过专门机构认定取得绿色食品标志的安全、优质产品才是真实的绿色食品。 现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质或许会被野菜吸收，并在植物中富集；汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片外表沉积。长在公路、工厂附近的野菜，遭到污染的危险会大大增加，它们看上去干净新鲜，但假如食用的话或许会对咱们的健康形成潜在损害。 车前草、蒲公英等野菜能抗癌？ 咱们吃的那点儿量起不到抗癌效果 最近，自媒体上一篇题为《有些野菜能抗癌，快看看一起学习学习》的文章广为流传，文中说到吃鱼腥草、车前草、蒲公英等野菜能够医治癌症，说得人恨不能每天吃上一筐。 临床上，烷化剂、抗代谢药、激素、免疫制剂和一些植物类抗癌药，确实可杀灭部分肿瘤细胞。这些药物效果于肿瘤细胞成长繁殖的不同环节，可抑制或杀死它们。其中，植物类抗癌药能够抑制有丝分裂或酶的效果，从而阻挠细胞再生必需的蛋白质合成。植物类抗癌药常与其他抗癌药合用于多种癌症的医治，最有名的植物类抗癌药，当属来源于红豆杉的紫杉醇，临床应用广泛。四川攀枝花墙体广告 但包含红豆杉在内，植物含有的天然抗癌成分含量十分之少。人们熟知的鱼腥草中，有一种叫“槲皮素”的有用成分，国外已有人证实它能抑制一种肉瘤病毒和诱发肿瘤的人疱疹病毒，这也是鱼腥草被大多数人曲解能抗癌、防癌的主要证据之一。与红豆杉同理，鱼腥草中槲皮素的成分也很低，以咱们人能够吃下去的食物量来看，根本就达不到起抗癌效果的有用药物浓度和剂量。四川攀枝花墙体广告 “现在没有哪种野菜真实被科学地认可为抗癌植物或许药物，因而野菜抗癌纯粹是个伪科学命题。”上官法智说。 野菜比蔬菜更有养分？ 过量食用或许反而损害健康 早些年，野菜是缺衣少吃的代名词，难登大雅之堂，但是近几年它们却成了“养分健康”的代表。一些人以为野菜，特别是一些有苦味的野菜，比一般蔬菜愈加有养分。 上官法智说，野菜和咱们常吃的蔬菜相同是一个很大的范畴，不同的野菜有着自己的养分优势和特点，不行一概而论。因为成长的环境需求更长的成长周期，通常野菜比家菜会更有风味。四川攀枝花墙体广告 纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来了共同的风味，但也会影响一些养分素的吸收，乃至具有细微的毒性。四川攀枝花墙体广告 河北省邢台市农业科学研究院郑宝智等人研究以为，野菜品种多样，有些野菜属于食药两用植物，植物体内含有某些有毒物质，假如不经过加工处理，食用或许就会对人体形成损伤乃至危及生命。如灰条菜、苋菜等，含有一种光敏物质，人过量食用，又经阳光照耀后或许会引起过敏反应。 上官法智告知记者，一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功用外，其毒理性研究和评价往往不完善，少数食用或可取得很好的药用价值，但作为蔬菜过量食用，对健康的效果或许适得其反。 野菜千百年来都只是野菜，而没有升级成一般蔬菜或药材，说明它们并不完美。并且其整体养分价值并不会比人工培养的蔬菜高多少，过火迷信野菜的养分价值毫无必要。 怎么食用既科学又安全？ 选择了解的品种洗净、焯烫、适量食用 即使野菜不必定是“绿色蔬菜”，但仍然有不少人喜欢吃。那么，在野菜的摘食过程中要注意哪些方面呢？四川攀枝花墙体广告 上官法智主张，在食用野菜时，咱们应当选择成长环境比较好、没有污染的植株；一起也应当科学采摘，尽量不要挖根，只采集其茎叶部分，还要注意不行过量采集，导致该物种的生计繁殖遭到影响。而在野菜物种的选择上，在没有专家的指导时，尽量选择人们普遍食用、自己了解的植物。四川攀枝花墙体广告 此外，烹饪野菜时要注意洗净，最好用热水焯烫。一来能够经过热水浸泡去除必定的天然毒素，二来能够经过焯烫去掉一部分野菜中的草酸；进食野菜时应当适度适量。假如吃野菜上瘾反而有或许因摄入过多膳食纤维而加重肠胃担负，导致身体不适。四川攀枝花墙体广告 相关链接 维护资源，让野菜不再“野” 我国幅员辽阔，各地生态环境差异很大。因为利益的驱动，近年各地野菜采集量猛增，如不经过有用办法加以维护，有的野菜资源将被严重破坏，乃至或许灭绝。专家主张，应树立相应的野菜资源库或原始材料圃，一起加强行政管理办法，维护野菜资源，对综合开发使用野菜及其优秀品种的选育具有重要意义。四川攀枝花墙体广告 近年来，我国各地已逐渐展开了野菜的人工培养。如江苏南京野菜家种近年来发展迅速，培养面积达600公顷以上，主要出产菊花脑、蒌蒿、马齿苋、马兰、荞菜、枸杞头、苜蓿和香椿芽等，被称为“南京八野”；安徽太和也已成为我国香椿的著名产区，使用塑料大棚矮化密植培养技术，使其产量得以提高、供给期得到延伸。对这些野菜品种的开发使用，创造了很好的经济效益。