杀猪饭的号召力，不在滋味，而在杀猪饭的过瘾处，不在喝洒吃肉，在于动感火热，菜有菜香肉有肉味，杀猪饭的滋味，在于自然本味—年猪一般特别养殖，食物传统，时刻较长。安徽马鞍山墙体广告
　　杀猪饭是云南不少当地的春节习俗，一般在腊月间操办。一进腊月，农村城镇人家杀年猪的时分，都会摆上几桌酒菜，请邻居和新朋老友吃上顿饭，即杀猪饭。往往一家请罢，另一家又有请，以致整个腊月，成为杀猪饭时刻杀猪饭月份，基本都在杀猪饭中度过。吃饭时刻难免有冲突，不好推托的话，还要跑场去吃。不过就现在来看，一个或许几个寨子杀猪饭的频率和节奏，往往都被尽心调配到好处，欢喜火热的年前气氛浓郁。杀猪饭时刻，一般都在下午五六点，一般先要有个揭露或许不揭露的祭祀活动，然后才开饭。主人也会在席前席间说上些祝愿话，希望来年平安兴旺，吃杀猪饭的客人越多，气氛越火热，主人越快乐，很有些民间体面工程的意味。略微提醒一下，吃年猪饭，不用红包和礼物。安徽马鞍山墙体广告
　　在云南各地，不同的地区，不同的民族之间，杀猪饭还有些不同。安徽马鞍山墙体广告
　　如曲靖宣威的杀猪饭，是云南汉族杀猪饭的典型代表。宣威杀光猪饭至少要做八大碗，常见的有：红烧肉、千张肉、炒猪血或许猪血汤、炖酥肉，炖排骨，凉拌猪头肉或肚、肝和猪头肉拼盘、高丽肉、坨坨肉、扣百合、小炒肉、猪心肺或肠肚菜汤，此外还有八宝饭、煮长菜、炸洋芋、炒莲花白、菜豆花，以及宣威独有的炒黄豆腐等乡下农家素菜。就现在的状况来看，宣威杀光猪饭现已进入城市，有精细化方向发展的趋势。安徽马鞍山墙体广告
　　保山施甸布族人家请人吃杀猪饭，表达出来适当低调—来我家吃箸腌菜—把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。不过腌菜拌生肉，却是施甸杀猪饭远近闻名的特色菜，其间腌菜，有些是用野生油菜花腌制的，要提早很长时刻准备。其他的特色菜，还有五花肉蘸猪血。再往西去，德宏杀猪饭特色菜，有猪皮蘸腌菜膏。安徽马鞍山墙体广告
　　而咱们普洱人，一旦磨刀向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，叫做血旺或许白旺，也不排除其他民族活学活用的状况。血的制作动感十足，需求团队协作：盆中先要放入炒香或许烤制好的盐，去承受喷涌而出的热血。这期间一只手不能搁置，需求拿筷子单向挑动盆中的液体。这边正忙着搅拌，哪边的人动作也不慢，现已取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，快刀切片，入锅炒到香脆，然后伴随着第三人舂到细细的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。盆中的液体差不多转化成半固体的时分，第四人撒一把薄荷进去，然后一块烧到通红的炭，扔进盆中，啦一声，白烟起时，白旺或许血旺，便大功成。安徽马鞍山墙体广告
　　杀猪饭的副产品，便是云南民间腌腊，云南最主要最出名称民间腌腊，往往就在其间腌制，比方火腿、琵琶肉、吹肝、骨头参、血肠、油底肉等。安徽马鞍山墙体广告
　　彝族、白族、哈尼族、景频族、傣族、纳西族…….云南许多民族，不同的当地，都有不尽相同的杀猪饭，但菜蔬的新鲜生态和主人的热情好客，以及客人间的火热互动，氛围却是相似的。安徽马鞍山墙体广告