川渝火锅闻名全国，在许多饮食口味清淡的地区都不断攻城略地，俘获着越来越多的好吃嘴，因此四川和重庆也被视为火锅职业竞赛最为激烈的“魔鬼主场”。四川广元墙体广告
　　超市新秀却“明知山有虎，偏向虎山行”，10月中旬，盒马鲜生在全国上线了火锅品类，从锅底到食材全掩盖，用一套组合拳打入了川渝商场。四川广元墙体广告
　　在本地火锅已是一片红海的竞赛格局下，盒马的火锅品类打法更像是一种差异化竞赛，它的直接竞赛目标，其实是海底捞的外卖火锅。四川广元墙体广告
　　便利小份的特色菜品 组成“家庭火锅处理计划”
　　不肯忍耐长时刻排队的顾客，以及用餐人数较少的场景，给了家庭火锅生存的机会。四川广元墙体广告
　　海底捞的火锅外送服务名望较大，乃至许多电影里都有相似桥段，海底捞乃至还能够给许多没有锅的用户送去电磁炉和锅，而且能够派服务员在客户家中帮忙煮火锅。但相对昂扬的价格并不适合普通用户高频消费，盒马切入火锅商场，挑选了较为折中的计划。四川广元墙体广告
　　能够点半份菜，是海底捞曩昔很长一段时刻里为职业所称道的退让，小份量的菜品给予了顾客挑选更多菜品的空间。而盒马其实在火锅品类之前，在蔬菜水果乃至大米等品类下，现已在大范围选用小包装的规划，给年青顾客灵活的挑选。四川广元墙体广告
　　盒马的火锅菜品也大多选用了小包装，更加适合家庭火锅的就餐场景，但外送服务又没有像海底捞相同供给厨具和服务员，而是把从底料到各式食材都备齐，比起海底捞供给的“家庭火锅服务”，更像是“家庭火锅处理计划”。四川广元墙体广告
　　记者了解到，盒马这次想要降服川渝火锅商场的中心菜品，是传统超市没有的非冷冻毛肚、鸭肠等。重庆盒马餐饮负责人曾翔表示，在盒马原有产品库的基础上，重庆区域与当地知名企业研发的只烫八秒的火锅系列菜品，处理在家烫火锅的菜品难题。四川广元墙体广告
　　“咱们给重庆各大火锅店供给毛肚鸭肠已有20多年，中心的生物酶技能，能操控食材的爽脆程度，让涮烫时刻准确到秒。”八秒盒子品牌创始人曹学峰介绍，毛肚鸭肠是重庆人烫火锅的必点菜，但在传统商超、菜商场，内脏不只小众，挑选少，难清洗，还因售卖方式粗放存在不少食物安全隐患。四川广元墙体广告
　　跨地域带货的供给链 成火锅中心竞赛力
　　各地好吃嘴对火锅口味的偏好差异巨大，而且也在动态改变中。四川广元墙体广告
　　以成都商场为例，除了占据绝大多数商场份额的麻辣火锅之外，潮汕牛肉火锅和泰式火锅相同在2015-2017年之间遍地开花。四川广元墙体广告
　　但随着这些“外来火锅”的入乡随俗，为投合本地化口味而改造，又在大量开店之后迎来了闭店潮，如今成都东大街上曾经火热的“牛莽莽”牛肉火锅现已基本由潮汕味转为川味，店肆面积也有所收缩。其他当年如漫山遍野般涌现的牛肉火锅店，也大多转型或干脆关门大吉。
　　成都生意坚硬的几家潮汕牛肉火锅聚集在城北解放路、红花路一代，首要也是因为店东多为早年在荷花池经商的潮汕人，他们的店坚持着正宗的口味，没有刻意投合本地人的偏好，然后让这个在西南地区小众的火锅口味得以长时间坚持。这些坚持原产地口味的店东，其实就是最早的“火锅买手”。
　　由此可见，能否坚持正宗口感，是生意想跨地域稳定发展的一个关键因素。盒马能把麻辣、潮汕牛肉、泰式冬阴功和海南椰子鸡四种口味在全国推行，是建立在其买手制和全国直采供给链上的效果。
　　“咱们到遵义的深山收购正宗的贵州黄牛；在海南文昌收购有必要饲养140天的文昌鸡；羊蝎子挑选正宗的盐滩羊，含肉量远高于其他单品。”重庆盒马餐饮负责人曾翔透露，为了保留地道味道，他们的火锅买手走遍全国，搭建了一条“从基地到餐桌”的火锅产业链。
　　各地区的顾客饮食习惯其实也并非固定不变的，顾客的喜爱也难以捉摸。发源于四川简阳，在全国大部分地区都生意火爆的海底捞在2014年进入成都商场之前，它的“返乡之旅”并不被外界看好，许多人都以为口味相对清淡、性价比较低的海底捞不会遭到喜爱重口味的成都人欢迎。
　　然而海底捞在成都开出首店以来，5年间生意继续火爆，门店数量也一增再增，用标准化降服了“挑剔”的成都人，而且其门店热度并没有像一些红极一时，又敏捷式微的本地火锅品牌相同散去。
　　本年刚刚在对火锅口味更加挑剔的重庆开出的海底捞首店，相同遭到了山城人民的热捧。
　　相同标准化程度较高的超市火锅，有着足够的发展空间。