鸡枞菌是白蘑科植物鸡枞的子实体，通常就叫鸡枞，食用菌中的珍品之一，肉厚肥大、质细丝白，滋味鲜甜香脆，含人体所必需的氨基酸、卵白质、脂肪，还含有种种维生素和钙、磷、核黄酸等物资。鸡枞的服法许多，能够单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及种种山肴临沧墙体广告野蔌搭配，不管炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜。鸡枞仅西南、东南的几个省及台湾的少许区域生产，以云南非常多。在我故乡凤庆的许多处所，每一年七八月间是鸡枞大批生产的节令。
　　两千多年前的《庄子》一书中，就有云南食用鸡枞的纪录。《本草大纲》说：“鸡枞产云南，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物”，可“益味、清神、治痔”。明代大观光家徐霞客到保山，朋侪奉送他鸡枞。明代状元杨升庵，在品味了鸡枞甘旨后，欢然提笔吟诗临沧墙体广告：“海上天风吹玉枝，樵童睡熟未曾知，仙翁近住华阳洞，分得琼英一两枝”。对鸡枞的嘉赞，以清人贾杰《鸡枞》诗非常气象：“至味常无种，轮菌雪作肤。茎重新雨茁，香自晚春腴。鲜嫩头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食物列兹无。”鸡枞从来是云南向天子上贡之山珍，清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中有如许的纪录：熹宗只让宦官魏忠贤品味鸡枞，连张惶后都尝不到。因为这鸡枞来自不易，得由驿站临沧墙体广告迅速递到都城，这与杨贵妃的喜啖鲜荔枝真可谓殊途同归了。
　　鸡枞与其余任何一种野生蘑菇不同的处所在于，它必需发展在白蚁窝上。在凤庆，这种白蚁窝被称作“鸡枞窝”。雨季，白蚁从飞蚂蚁造成地蚂蚁修建巢穴，鸡枞便发展了出来。至于鸡枞是若何从蚂蚁窝里长出来的，至今仍旧是个谜，许多食用菌都能从科学事情者的试验室里出品临沧墙体广告，唯一鸡枞无法人工生产，这也是鸡枞至今费用较高的缘故。找鸡枞要沿着“鸡枞临沧墙体广告窝”的漫衍门路走。起得要早，行动要勤迅速，不起早他人就将它拿走了。固然，手迅速不算还要眼临沧墙体广告明，不然将鸡枞踏坏了也找不到。挖鸡枞要分外当心，因为鸡枞菌根很深很肥，不挖走很惋惜，不过万万不可破坏，不然白蚁就会反对，非常终消散。故乡人爱说的“鸡枞菌迁居”，即是因为打搅到了“鸡枞窝”里的白蚁，使他们不得不另择窝巢。
　　鸡枞的服法固然多，但将其洗净后油炸结果更好，一是保质期长，二是滋味临沧墙体广告分外，永远以来都是凤庆人投桃报李的上品。用鲜鸡枞1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先将鸡枞削去土壤，冲洗洁净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜籽油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；而后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干、黄而不脆起锅。油鸡枞并非炸得越干越好，炸太干了，装瓶的时分因为疏松而装得少，并且临沧墙体广告吃起来对照柴。炸好的油鸡枞待冷却后才气举行包装，普通来说都应用木桶大概玻璃罐子，用其余包装则会蹿味。
　　好的油鸡枞每一公斤需求鲜鸡枞菌三公斤，按当今每公斤120元计，一公斤油鸡枞老本临沧墙体广告起码得360元以上。环境趋势上也有百元一公斤的油鸡枞，固然不是假的，但所掺菜籽油甚多，想想每公斤菜籽油也就十几元，与鸡枞搅在一起身价立马飙升，你就晓得临沧墙体广告油鸡枞品质的不同了。固然，油鸡枞脱离菜籽油也不可，那样的话保质期就大大宿短，更紧张的是没有软酥的口感了。
　　这些年，因为诸多缘故，让许多白蚂蚁无端地磨灭了，鸡枞的产量也大不如畴昔，费用也一起飙高。临沧墙体广告同乡们找到鸡枞后都舍不得吃，或到街上变卖，或留着给在外埠事情的孩子们。鸡枞产自乡下，却在都会群集，天然造成了鸡枞环境趋势，固然如许的环境趋势季候性很强。鸡枞好吃，即是其滋味分外，但鸡枞更美的滋味叫做乡愁。