冬日的夜晚，朔风是很多只小虫子，急速地钻入衣服，侵入肌肤，然后撕咬着骨髓。我加速速率，进入了朦胧淡黑的小区。

 

刚进单位门，就有一股浓烈的肉香火烧眉毛地钻入我的鼻腔，广东惠州墙体广告我不由地深深吸了一口，这种一见如故的香味似乎在每个角落飘荡，我的胃开始痉挛，像是有很多只小手摇摆着招呼着。现在，我有望我的鼻子是黑科技收纳器，把这些香味网络起来，还原成美味佳肴。这种香味是我熟悉的一种肉香，但我着实想不通怎么会在这里碰见。

 

肉香味越来越近，当我翻开家门的那一瞬间，我惊呆了：餐桌上豁然摆着一盆红烧蹄髈：广东惠州墙体广告红润油亮的肉皮，弹指可破；肉皮下该是进口即化的肥肉，那是一种说不清的奇异美味；隐隐可见的一根肉骨头，俏皮地暴露小头……先生连忙告诉我：你爸给你寄来了蹄髈，我就连忙回家给你热上了，晓得你一刻也不能担搁。我欣喜不已，没换鞋没放包，干脆冲向那一盆红烧蹄髈。

 

这时，老父亲的电话也到了：昨天给你寄的烧蹄髈，收到了吗？这么快啊？都吃上了？广东惠州墙体广告此次不是我烧的，我烧不动了，请人烧给你的。那一刻，我的泪流了下来，老爸是八十多岁的老人，每年冬天都会给我寄两只红烧蹄髈和其余一大包故乡美食，爸爸的滋味暖和了我身在异乡的所有岁月。

 

小时候，在我们眼里，爸爸是神通广大的“英雄”。他是中学教师，十里八乡的同乡以本人的孩子在父亲的班上为荣；他能歌善舞，会种种乐器，还善于谱曲；他的书法在师范院校得过一等奖，春节时，左近乡邻的春联都是父亲写的；非常环节的是父亲另有两项绝活：一个是熬米糖，拉灌芯糖；另有一个即是红烧蹄髈。

 

故乡的腊月是热闹快乐的韶光，家家都有年猪宰杀。“红烧蹄髈”是老家春节必备的头道菜，广东惠州墙体广告但这道菜却惟有厨师级别的人才气烹制出，由于它的技术含量太高了。那时，非常娇惯的我会随着爸爸去割“蹄髈”，爸爸告诉我：猪前腿割下来的两个是“正髈”，但由于前腿肉肥瘦相间，其实做腊肉更好；猪后腿割下来的两个是“副髈”，后腿瘦肉多，虽曰“副”，但烧髈却是非常好的；其余部位割下来的形似髈即是假髈了，另外，一定要是一年内的猪，一个髈两斤半左右。所以，第一步选定食材很紧张。

 

拿回家洗净，用刮胡子的刀把没刮干净的毛刮掉；然后放开水锅里滚至半熟，起锅沥水后广东惠州墙体广告，抹上一层红曲粉，为的是让色彩悦目；再放入烧熟的菜籽油锅炸至肉皮起泡，接着放入冰糖、盐、大茴、八角、生姜等调料，加泰半锅冷水，烧至滚蛋。为了入味，下面就转到小缸缸灶上慢火熬煮，普通会在蹄髈上铺一张豆腐皮，由于汤汁浸不到表皮，怕时间一长会老化开裂或起皱，期间还要接续“披水”，广东惠州墙体广告意思即是需要时常用勺子舀出锅中的汤汁在髈面上往返浇一下，两道防护做好，红烧蹄髈的髈面就会完备完好、油润光滑。“披水”的事情就交给我啦！我会搬个小凳子坐在缸缸灶边上，一边留意缸缸灶里不能有明火，但又不能熄火，能听见锅里有小小的“咕嘟咕嘟”声响，揭开锅，能瞥见很微细的汤花安静地绽开，这大概是非常好的火候。那时的我每每会在“披水”时用筷子沾点汤汁，广东惠州墙体广告用舌尖舔一舔，着实不由得了，还会用筷子扯拉下面的精肉，但是差点把锅扯翻，也没扯出一丝肉；爸爸瞥见了，并没责骂我，只是告诉我：想要吃到甜咸适中软烂醇厚的蹄髈，一定要耐心地“披水”，学会守候，惟有时间熬到了，才气收成美味。

 

一份美味的红烧蹄髈顺利出锅，大概需要6小时。当豆腐皮由淡白色到金黄色，蹄髈皮成酱血色，广东惠州墙体广告汤汁收成一壁面锅底，色香味俱全的烧髈就能起锅上席了。烧髈的表皮与肥膘片面筷至即起，进口即化，肥而不腻；腱肉片面熟练但有形，咸中带甜。我非常稀饭吃的即是髈皮和肥肉片面，对我来说那是一种无可替代的奇异美味，我的皮肤很好，也能够跟稀饭吃髈皮有不可盘据的关系吧！

 

成年后，经历了很多事，再回想起协助熬煮红烧蹄髈的经历，爸爸的话不即是至理名言？