产地：湖北蕲春
　　做法：煮食、炒食
　　功效：蕲春酸米粉经过15道工序精制而成，没有增加食品增加剂，成品晶莹剔透，酸爽进口，筋道感足，质地柔韧；水煮不糊汤，干炒不易断；可作凝睇，可充菜肴；风味怪异，易于消化，老小皆宜。
　　蕲春酸米粉是黄冈市蕲春县的特产。酸米粉选用优质早籼米经过自然发酵、15道民间传统工序精制而成，晶莹剔透、酸爽可口、风味怪异。2017年，蕲春酸米粉获国度地理标志保护产品。
　　据记载，蕲春酸米粉肇始于明朝，清代时曾作为宫庭御膳，久负盛名。湖北宜昌墙体广告
　　医圣桑梓的怪异美食
　　提起医圣李时珍，无人不知。但在医圣桑梓有一道美食却鲜为人知，到过蕲春的人，吃过蕲春酸米粉，都会赞口不绝。湖北宜昌墙体广告
　　“这两年家里早餐基本上都是炒酸粉，吃完了就去岳父家里拿些回归。”昨日，从武汉赶到蕲春的张先生介绍，他妻子是蕲春人，在武汉事情。自从与妻子认识后，他便爱上了蕲春酸米粉这道美食。由于做法简单，头一天晚上浸泡好后，第二天早餐加些鸡蛋和青菜，任意翻炒一下，即是一道爽口的美味早餐。湖北宜昌墙体广告
　　张先生介绍说，这种酸米粉有一个特性：水煮不糊汤，干炒不易断。平时家里就把酸米粉拿来当做凝睇，多加点蔬菜伴炒，还能当菜肴。
　　“非常正宗的或是彭思镇的酸米粉”，蕲春县彭思镇党委宣传委员王德银说，过去蕲春老乡想吃一口酸米粉，得通过24道手工工序才气制作实现，老庶民惟有在宴请的时候，才会把酸米粉端上桌来。现在，买一包回去，泡一泡，炒一炒就能吃，利便多了。湖北宜昌墙体广告
　　王德银介绍，蕲春酸米粉传承有数百年经历，据验证，明代时本地人便有了制作米粉的经验。清朝时，被当做贡品进入宫庭御膳房。湖北宜昌墙体广告
　　复杂工序记乡愁
　　徐猛是彭思镇夹河村党支部布告，2007年，他便在该村开办起了一家制作酸米粉的厂家。从爷爷那一辈开始，他们家一直用手工制作酸米粉。湖北宜昌墙体广告
　　传统的酸米粉制作有24道工序，需要一家人上阵：几口大陶缸一字排开，缸内浸泡的是雪白的大米，笨重的石磨“嘎吱嘎吱”地将这些浸泡好的大米进行磨浆，炉膛上支起一口大铁锅烧得正旺……徐猛说，制造酸米粉的工序相配烦琐，过去所有的工序都是靠人力，10个人一天仅能制造100斤酸米粉。“现在用上了机械建筑，磨浆、打粑、出粉等程序都用上了机械。”通过当代工艺，酸米粉的制作，从24道工序，削减成15道，10个人一天能产3000斤。湖北宜昌墙体广告
　　酸米粉变俏远销国外
　　每年春节，酸米粉就进入贩卖旺季。为了备足货源，从9月到11月，只要天色明朗，他们米厂天天开工制造。湖北宜昌墙体广告
　　制作酸米粉，需要用到本地两样质料，一是本地的陶缸，二是本地的优质早籼米。将早籼米放入陶缸中浸泡7至15天左右，待米发酵变酸后，捞起磨成浆，再次放进陶缸中发酵。二次发酵是酸米粉的环节工序，一旦掌握欠好“火候”，将会影响口感。蕲春制陶有千余年经历，惟有本地的陶缸浸泡，才气造出隧道的酸爽飘香的酸米粉。湖北宜昌墙体广告
　　徐猛介绍，蕲春酸米粉备受消费者钟情，供不应求。由于制造需要早籼稻，这两年，本地的早籼稻也不愁销，一些村民种早籼稻的积极性十分高。湖北宜昌墙体广告
　　当前蕲春酸米粉不但销往黄冈、黄石、鄂州、武汉等周边城市，还远销北京、上海、深圳等全国30多个大中城市，出口到日本、韩国、东南亚和中国台湾等国度和区域。湖北宜昌墙体广告