第五届中国（天门）蒸菜美食节伴着热火朝天的蒸笼揭幕。湖北天门墙体广告
　　揭开扣碗或蒸覆盖，微黄、米白的米粉裹住鱼、肉、青菜，香气诱人，味醇汁浓，这是“粉蒸”；另有“噼里啪啦作响”的，出笼时加点葱花、蒜泥、胡椒，再浇少许滚烫的热油，上桌时盘中吱吱作响，这是“炮蒸”。
　　现在，蒸菜的“江湖”，因蒸菜美食节而沸腾。湖北天门墙体广告
　　170万天门人，至少100万会做蒸菜
　　韩国导游常说，“我们发现一种菜，就把它泡了。”天门人也会义正辞严地说，“我们发现一种菜，就把它蒸了。”湖北天门墙体广告
　　史载，天门蒸菜源于王莽时代。王匡、王凤两兄弟在竟陵起义，遭官兵追击，起义军无以为食，只能靠挖野荸荠和野菜充饥。本地农民晓得后，纷纷献出家里宝贵的备荒粮食。起义军将粮食磨成米粉，与野菜拌在一起蒸，难以下咽的野菜变得有香有味。天门蒸菜由此传开，其时称作“匡凤菜”或“绿林菜”。湖北天门墙体广告
　　如今，蒸菜已整天门的一道“金字招牌”，险些家家会做，民间宴席有“无蒸不成席”的说法。逢年过节，餐桌上香喷喷的“十大碗”，九碗都是蒸菜。蒸法也由首先的清蒸、粉蒸等发展成“九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸等九种技法，种类3000多个。湖北天门墙体广告
　　“170万天门人民，至少100万人会做蒸菜；95%以上的餐饮店提供有蒸菜。”天门烹饪协会会长吴斌说明。湖北天门墙体广告
　　2010年，天门获全国首个“中国蒸菜之乡”名称。2014年，天门蒸菜当选国务院礼宾菜单，并登上《舌尖上的中国》第二季，今年又登上央视《回家吃饭》。湖北天门墙体广告
　　强手如林，唯创新才气笑傲江湖
　　蒸菜“江湖”很热闹。江汉平原城市，如潜江、仙桃、汉川、京山等地都有烹制蒸菜的习惯。外省如湖南浏阳，也是“中国蒸菜之乡”。湖北天门墙体广告
　　武汉大小餐馆，翻开菜单，蒸菜多以“沔阳三蒸”亮相。广东“真工夫”，湖南“蒸浏记”等“后起之秀”也加入“蒸菜江湖”。湖北天门墙体广告
　　这些蒸菜为什么会受到市场钟情？
　　沔阳三蒸，是指以粉蒸的技法蒸三种菜，由于好学好做“接地气”，一推出就深受欢迎。“上世纪90年代，仙桃（过去称沔阳）率先发力，力推沔阳三蒸，拥有较高知名度。”天门蒸菜专家王国斌说明。
　　他说明，天门“九蒸”中，一些技法需要较强的专业性，推广受限。反观“真工夫”“蒸浏记”等餐饮产品，均以粉蒸、清蒸等为主，更易于推广。湖北天门墙体广告
　　市场之手，总会牵引着人们的视线。“笑傲”蒸菜江湖，天门蒸菜正在揣摩新工夫。新一轮消费晋级，无疑是新的时机。
　　消费者稀饭健康、低脂食品，天门蒸菜“滚、烂、淡”，少油、清淡，回来本味，正好符合这一需要。“蒸菜还能长时间保温，加班再晚，回家也有口热饭吃。”王国斌说。
　　“专治”不善烹饪、懒于烹饪的消费者，“速食版”天门蒸菜俏销市场。从“现蒸现卖、即蒸即食”的传统模式，天门蒸菜正向快餐家当和当代市场营销迈进。天门水乡园食品有限公司主打的粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸茼蒿等速食产品，已在全国各省主要城市布局贩卖网点，昨年贩卖额超过1000万元。
　　香飘更远，需组合发力
　　天门蒸菜香飘四海，离不开政府呵护。从2010年开始，天门通过举行蒸菜节、召开蒸菜钻研会、制定蒸菜标准、打造蒸菜一条街等方式，扩大天门蒸菜影响力。湖北天门墙体广告
　　天门蒸菜的香味要飘得更远，还需组合发力。湖北天门墙体广告
　　“将天门蒸菜打造成一个新兴的特点食品家当。”武汉大学中国传统文明研究中间研究员方爱平建议，建议按照同一蒸菜制作标准、同一酒店装修样式、同一谋划管理模式、同一主辅质料提供等，打造餐饮连锁企业知名品牌，实现规模效益。湖北天门墙体广告
　　曾翔云建议，川菜家当化有挂靠在四川烹饪上等专业学校的省级人文社科基地——“川菜发展研究中间”的支持，湘菜家当化有“湖南湘菜研究所”的支持，“鲁菜研究中间”助推鲁菜复兴行动，“粤菜研究中间”助推佛山美食主题游览。天门蒸菜家当化，也需要组建本人的智囊团，接续推出适用大众需要，有益身材健康的新蒸菜种类。湖北天门墙体广告
　　本届蒸菜节上，天门将成立蒸菜学院，为本地甚至全国培养蒸菜人才，研发新的蒸菜种类。湖北天门墙体广告