吹肝是滇西北各民大理墙体广告族（汉、白、彝、纳西族等）常接纳的猪肝做法，也是故乡特色美食之一，可留存大概1年之久。

　　冬至前后，滇西大无数大理墙体广告人家都忙着杀年猪，此中非常主要的即是鹤庆人本人做的吹肝。另有些冒着热乎气的猪肝从开膛破肚的猪里掏出，撤除猪胆，将鲜猪肝上的胆管割启齿，除留1个大的外，别的的一切用线扎紧，大理墙体广告从斗胆管口用插入的麦竿人工频频吹气，边吹边贯注事前筹办好的用乾酒鹤庆腌制的辣子面、花椒面、草果面、八角面、盐等佐料。吹胀到非常大后撤掉麦竿，把口用线扎紧。取节余的佐料涂抹在肝外层。肝叶之间用木棍、竹片或玉米芯撑开，挂阴凉透风处晾干一两个月。

　　到了春节大概有亲大理墙体广告友密友自远方来之时，只有在水里煮上几分钟，切成薄片，加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料做成拼盘凉拌即可，其味香鲜、爽口、开胃、食而不腻，而且没有肝腥味。

　　除了吹肝，鹤庆人把宰杀年猪的别的片面也用的极尽描摹，这不，鹤庆猪肝炸用的质料即是生猪肝、猪肠肚和排骨。我家的生猪肝都用来做吹肝了，以是猪肝炸平时只用猪肠肚来做，无意会加点排骨进入。

　　要做好猪肝炸，冲洗好肠肚是首道关隘，而各家都有冲洗的秘诀。为了洗的洁净、吃的宁神，平时母亲初次是用盐巴频频搓洗，其二其三划分是用香油、醋周密表里冲洗，非常后用大批净水冲洗洁净。为了更多的去除腥味以及后期好切制，在猪大肠、猪肚洗净后母亲还会冷水下锅氽水，加些姜、葱、花椒、八角等，氽水一二非常钟。以后，把氽过水的猪大理墙体广告肠肚吊挂晾干去除水汽大理墙体广告，否则，后期做出的猪肝鲊轻易发酸或滋味不正。

　　把晾干后的猪肠肚切两三厘米摆布的长条，配以适量盐、鹤庆乾酒和花椒、茴香籽、辣椒、草果、八角等佐料搅拌匀称后装入玻璃罐或陶瓷罐中密封，放在阴凉处腌制3个月后即可食用。

　　猪肝炸以味香、辣、咸、浓知名、尤其开胃下大理墙体广告饭，深受本地公众稀饭。其服法浩繁，能够盛碗蒸亦或炖，蒸熟后红油飘出，色彩鲜红，肉香扑鼻，干脆当小菜配饭享受。别的，可合营少许吸附力强的菜一路蒸后食用，好比臭豆腐、菌子、青辣椒、茄子等，味色互相分泌，整体口感别具风情。或可用于种种菜品调料，比方与洋芋片共炒、与鱼共煮等，猪肝炸提味，菜品鲜香爽口，迷人到心扉！

　　一方水土造诣一方美食，由于杀年猪等风大理墙体广告俗，造诣了另一人世甘旨——鹤庆火腿。

　　鹤庆火腿别名盘腿，因其表面圆整，样式似盘而得盛名，是云南闻名特产之一，经历深远。具备肉质饱满、四边膘肥、光彩璀璨、肥瘦适宜、味美香浓、养分富厚、食而不腻、留存期长等特色，是除夕饭等紧张宴席、奉送亲友的佳品。

　　好产物天然离不开好质料。在鹤庆坝区，自家人吃的年猪是不应用饲料的，每每是用自家的玉米、大麦、土豆、萝卜、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，得养足2年摆布才气出栏，云云腌制成的火腿肉质细、油脂薄、滋大理墙体广告味香。

　　十冬尾月，是腌制火腿的非常佳节令。冬至前后，年猪宰杀后，父亲把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗洁净，并把它旋成圆形，剔净筋和碎肉，将猪脚蜿蜒盘插于边皮之中，搁放在透风处或阴凉处一两天以去除猪腿的片面水汽，今后将要腌制的火腿放入一个大盆中，用竹签在肉上扎几何下，喷上鹤庆乾酒，撒上食盐，用手在肉上频频揉搓。为使其入味，每隔五六天都需加盐、揉搓，频频此大理墙体广告操纵四五大理墙体广告次。时代还需用石甲第重物压抑火腿以便把血水排挤，而每次揉搓前都需将前次腌制出的血水掏出。

　　时代，盐分量的把控至关紧张，多了火腿过咸，少了易长虫变质。除别的，腌制光阴的是非也很有考究。如果猪腿太大，得腌制2个月摆布，猪腿分量小些，也得腌制四五十天再掏出，挂在阴凉透风场所凉干。在韶光中逐步发酵、酝酿起码1年，次年春节、明朗、大理墙体广告中秋等庞大节日光降，便宴待亲友好友了。  

　　鹤庆火腿留存光阴较长，三五年可保大理墙体广告色、香、味固定。但光阴也不宜太久，否则肉质，分外是瘦肉会有些发硬，影响口感，普通腌制一到三年即食用为非常佳。  

　　火腿烹制的方法浩繁，可凭据本人的口味和习气，把火腿切成片、丝、丁、坨，举行蒸、煮、炖、煎品食，或与土鸡、羊乳饼、野菜野花、豆类、三七等补气提神药物配合烹调出种种甘旨好菜。