年味是甚么？是年夜围炉的年夜饭，是穿新衣戴新帽的新气象，抑或是记忆中那些难忘的和暖回首。每一年春节邻近，翔安马巷的秉德饼店又到了加班加点的时候，许多老翔安人闻香而至，到这家饼店来订购过年必不行少的“年货”——寸枣糖。福建厦门墙体广告
　　这家在内陆开了50多年的饼店，只管只做一种糕点，只生产一种口味，可一点也不影响朋友们对它的喜好。关于许多老翔安人来说，这种古早味寸枣糖是他们记忆中难忘的“年味”。福建厦门墙体广告
　　看似沙琪玛 “内涵”差别
　　昨天，低温严寒天色还在继续，秉德饼店里却是一派如火如荼的景象。饼东主人陈必龙穿戴单衣、挽起衣袖站在油锅旁左右开弓，一手拿着锅铲翻动锅里的糯米粒，一手逐步放原料，忙得不行开交。一旁陈必龙的老伴和儿妻子则忙着裹糖衣，包装。陈必龙分析，只要一开工，全家就得跟着忙，由于所有原质料都要当天筹办，当天做完，新鲜的原质料做出来寸枣糖味道才正宗。福建厦门墙体广告
　　陈必龙做的寸枣糖又称莲子糖，与市道上多见的裹着白糖衣的长条寸枣糖差别，它的外形更像“沙琪玛”，但与沙琪玛又有所差别。沙琪玛的原料是面粉，而陈必龙的寸枣糖原料是新鲜的糯米。固然原料简单，但工序却不简单。开始，糯米要经过浸泡、粉碎，配水揉成米团，放进水中煮，形成一颗颗指甲大小的糯米粒；再把一颗颗嫩白的糯米粒油炸成金黄色的小方粒，匀称地拌上麦芽糖、蒜泥；最后经机器压片、切割、包装，甘甜酥软的寸枣糖才算实现。福建厦门墙体广告
　　糯米的黏性很强，要炸出舒展开来的小方粒，就得把糯米粒煮透。陈必龙说，古代工艺做出来的寸枣糖都是凭履历、凭感觉。前几年，儿子给他买了职业的温度计，让他可以更精准地控温制作，但他或是用不习气。由于履历报告他，做每一批寸枣糖，因天色差别、糯米的黏性差别，决定了油炸的温度和光阴也差别。福建厦门墙体广告
　　老翔安人记忆中的“年味”
　　秉德饼店在马巷的深巷中，位置欠好找，不过每天仍旧有许多人慕名前来订购。陈必龙说，来的顾客许多都是四五十年的老客户。今年50多岁的陈必龙，从13岁起就跟着马巷内陆做寸枣糖的先生傅学技术。其时陈必龙的父亲在马巷食品厂上班，回家后也经常给他少许指导。经过一年多的磨砺，陈必龙出师了，开始自己做寸枣糖。随后，他用父亲的名字“秉德”确立品牌。福建厦门墙体广告
　　多年来，陈必龙坚持做寸枣糖要用新鲜的糯米做原质料，而不消现成的糯米粉，由于糯米粉做出来的寸枣糖口感差许多。他还坚持用麦芽糖做要紧的辅料，麦芽糖养胃，做出来的寸枣糖吃了不上火。只管他只做蒜香味一种口味的寸枣糖，或是广受顾客欢迎。福建厦门墙体广告
　　“刚开始做的时候，糯米粉碎、配比成形都要手工驾驭，一天只能做30斤左右糯米的寸枣糖。当天做完，我就挑着担到马巷街上叫喊散卖，或提供食品店。”陈必龙说，许多50岁左右的老翔安人都吃过他做的寸枣糖，特别是过年大概结婚的时候，都邑买寸枣糖，图个吉祥喜庆、早生贵子的寄意。所以，秉德寸枣糖也成为老翔安人记忆中特别的“年味”。福建厦门墙体广告