提到葱,很多人会想到“煎饼裹大葱”,葱的共同滋味,让我们在很多点菜场所,都能听到“不要葱”的备注。都以为葱和“阳春白雪”扯不上关系,其实,不然。
“红酥手,黄滕酒。满城春色宫墙柳。”这句诗出自陆游的《钗头凤·红酥手》,让人似乎看到了古代女子柔软美丽的双手,而在诸多古代诗词中,形容这女子美妙双手的,正是这“葱”。例如“耳著明月珰,指如青葱根”“箸点歌唇,葱枝纤手,好个卿卿”“翠阴曾摘梅枝嗅,还忆秋千玉葱手”。所以,葱是“下得了厨房,上得了厅堂”,不只形容美,以至还有着一些小清爽的意味。
“葱”为“春”的谐音,又可引申为“匆忙”的“匆”,含“来去匆匆、岁月如歌”的意义。 谈及青葱岁月,过来的人,常常都是怀着致敬青春的感情,喉间哼唱着那首最熟习的歌,往事一幕幕在眼前,低头见初心,抬头方能继续前行。
“葱”,亦是如此。
生长在憨厚的土地里,青春长成的时分,甘于做佳肴美食的小配角,千百种菜名,不曾见它的名字。关于葱的原产地,有两种说法:西伯利亚和中国,但葱在中国的栽培历史,曾经有3000多年了。16世纪,葱经由丝绸之路,从中国传入欧洲,传入美国,而今很多国度的葱,都是引进自中国。中国人的每一顿饭,根本上都不能短少了它,有着很高的营养价值和药用价值。
食用成效
葱,一名芤,一名菜伯,一名和事草,一名鹿胎。葱“和事草”的雅名,在宋代陶谷《清异录·和事草》中这样记载:“葱和美众味……所以文言曰和事草。”
葱合羹众,可见其在吃食中的不可或缺。葱含有蛋白质、脂肪、维生素、果胶等,葱叶局部要比葱白局部含有更多的维生素A、维C及钙。
1、葱含有具有刺激性气息的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可促进食欲,并有杀菌作用。
2、葱同时与维生素B1含量较多的食物一同摄取时,有进步恢复疲倦的作用。
3、预防老年痴呆:舒张小血管,促进血液循环的,有助于避免血压升高所致的头晕,使大脑坚持灵敏和预防老年痴呆的作用。
4、强身健体:吃葱不偏食,坚持营养的摄入平衡。
5、防癌抗癌:可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
6、治疗感冒:大葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,到达 发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
药用成效
用百合科植物葱的鳞茎,采挖后切去须根及叶,剥除外膜。能够治伤寒寒热头痛,阴寒腹痛,虫积内阻,二便不通,痢疾,痈肿。留意表虚多汗者忌服。
《中华本草》中大家关于葱白生姜红糖水治疗风寒感冒都略有理解,葱白治疗风寒感冒,还有辅助的外用办法,如下:
取葱白、生姜各半两,食盐1钱(3g),捣成糊状,用纱布包裹,涂擦五心(前胸、后背、脚心、手心、窝、肘窝)一遍后让患者安卧。局部病例半小时后出汗退热,盲目病症减轻,次日可完整恢复。
留意事项
普通人群均可食用,但以下四类属于忌讳人群:
1、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
2、葱对汗腺刺激作用较强,体味重的人在夏季应慎食。
3、表虚、多汗者也应忌食。
4、在服用中药或中成药的时分留意遵照医嘱能否请求“忌葱”。
在食用葱的同时还要留意把握量和共食食物。古籍有“薰辛害目”的记载,是指过多食用荤辛刺激性的食物,会影响眼睛,所以留意食葱适度,不可过食。葱还不可与蜂蜜同食。