最近，“分餐制”再次成为热点话题，引发了社会各界人士的热烈讨论：“古代人分餐吗？”“在中华传统文化的开展过程中，曾普遍实行过‘分餐制’吗？”
　　提起分餐
　　人们可能会想到西餐
　　可实践上
　　中国才是世界上最早停止分餐制的国度
　　1994年播出的电视剧《三国演义》
　　电视剧《三国演义》里
　　素日在战场上气势汹汹、取敌将首级如十拿九稳的将军们坐着小席席
　　面前摆着小案案
　　“排排坐吃果果”的情形
　　如今看起来是不是还挺国际范儿？
　　古装片中的分餐制
　　“现代中国人聚会，不管是在家中或是在餐馆，假如是享用中餐，普通都是采用围桌会食的方式，盛大热烈的氛围会深深感染每一个与宴者。这种密切接触的会食方式，是中国饮食文化的一个重要传统。”中国社会科学院考古研讨所研讨员王仁湘开门见山地说，“但，其实这种在一个盘子里共餐的‘会食方式’，历史追溯起来也不过一千多年。比这更古老、更优秀的传统是地道的‘分餐方式’。”
　　古代中国人分餐进食，普通都是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，案上放着轻巧的食具，重而大的用具直接放在席子外的地上。
　　在商朝，人类创造了夯土技术，由于夯土技术能够把空中修理平整，于是中国历史上最早的室内家具开端呈现了，那就是‘席’。那时分人们席地而坐，在席地上吃饭就叫宴席，最尊贵的位置叫主席，吃完饭叫退席。吃饭跪在席上各吃各的，就是分餐制。后世所说的“筵席”中的筵和席都是席子，也是这古老分餐制的一个写照。
　　《后汉书·逸民传》记隐士梁鸿受业于太学，还乡娶妻孟光，夫妻二人后来转徙吴郡（今苏州），为人帮工。梁鸿每当打工回来，孟光为他准备好食物，并将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的“举案齐眉”，成了夫妻相敬如宾的千古佳传。
　　据引见，故事里面说的“案”，在汉朝是一个相似托盘的用具，就是从青铜器“俎”演化而来的盛放食物的木板。由此可见，在汉时，人们还是实施分餐制，夫妻之间也是各吃各的。又据《汉书·外戚传》说：“许后朝皇太后，亲奉案上食。”由于食案不大不重，普通只限一人运用，所以妇人也能轻而易举。
　　汉画像砖宴饮图拓本（四川成都）
　　在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常能够看到席地而坐、一人一案的宴饮局面，看不到许多人围坐在一同饥不择食的场景。低矮的食案是顺应席地而坐的习气而设计的，从战国到汉代的墓葬中，出土了不少实物，以木料制成的为多，常常饰有漂亮的漆绘图案。汉代承送食物还运用一种案盘，或圆或方，有实物出土，也有画像石描画出的图像。承托食物的盘假如加上三足或四足，便是案，正如颜师古《急就章》注所说：“无足曰盘，有足曰案，所以陈举食也。”
　　汉代漆食案（江苏扬州）
　　分餐制，经过了近百年的演化后，到了北宋时期，慢慢被我们目前常见的会食制所替代。
　　《东京梦华录》就曾记载过一个颇具过渡意义的职业——白席人。
　　作为会食制的产物，白席人的主要职责是统一食客行动、控制宴饮速度、维持宴会次序。现代固然稀有白席人，但每张桌面上总有主陪(东道)一人，他的职掌根本上替代了白席人，他要引导食客一同举筷子，一同将筷子伸向同一个盘子。
　　在大家熟习的《水浒传》中，不知记叙了几好汉共坐一桌“大块吃肉、大口喝酒”的场景。而剧中一百单八好汉聚义梁山泊忠义堂，庆贺成功，开怀畅饮的场景更简直是全书的最高潮。正所谓“一声哥哥一碗酒，大家都是好朋友”。
　　而到了明清时期，围坐而食的会食制经过近千年的传承，曾经掩盖了贵族和民间的全生活场景，根深蒂固了。
　　《红楼梦》中贾府聚餐的情形
　　清代时，合食共餐愈发成了一件寻常事。单独桌椅的提高，满清统治者的特定民族习气……许多缘由，都促进了合餐制的深化稳固。不过，当时也呈现了外来文化影响，如康熙年间的《御览西方要记》中，引见的西方分餐制风俗：“每人各有空盘一具以接，专用不共盘，避不洁也。”但它却并未摇动合餐制在人们心中的位置。所以，后来乾隆下江南时，他自己虽是单人单桌吃饭，而侍从们却都是合食。
　　近现代，我国曾呈现过不少关于分餐制的呼声。今年疫情期间，分餐制再次进入公众视野。在很多人看来，分餐似乎少了几分亲朋好友在一同聚餐的繁华觉得，但实践上，很多家庭汇集性感染的发作，正是与共餐密不可分。
　　等到疫情过去，我们仍应把良好的分餐习气贯串于日常生活中，续写舌尖上的中华民族优秀文化。
　　来源：综合自新华社、新华之声、文化溯源