绍兴黄酒，香飘四海。传统绍兴黄酒的酿制讲究天时地利，有着严格的季节性。眼下已到黄酒“春榨”的关键时期，经过一连串的工序，醇香的手工酒才能泥封窖藏。而一旦错过时节，气温升高，黄酒就会酸败。

　　疫情打乱了酿酒的节奏。

　　告急！中国绍兴黄酒集团共有200万坛手工酒需要春榨，而企业开工足足推迟了两个星期。抢救！克服物资缺乏、人员不足的重重困难，黄酒集团全体动员，众志成城，开启了“非常春榨”模式。“我们要和时间赛跑，把落后的都追回绍兴墙体广告来！”黄酒集团负责人说。

　　日前，记者走进黄酒集团下属的沈永和酒厂，感受这场激战正酣的“黄酒保卫战”。

抢夺战！一个工人一天扑酒500坛

　　早上5时45分，天未亮，微风夹杂着细雨，绍兴墙体广告带着丝丝寒意。

　　我们来到沈永和酒厂门口，这里已变得十分热闹，骑着电动绍兴墙体广告车的员工和载着物资的货车陆续进入厂区。酒厂党总支副书记、工会主席寿虹志已等候在门口，看到我们马上迎了上来，“你们好，请先测一下体温。”

　　测完体温后，寿虹志带着我们徒步前往黄酒车间。一路上，我们看到绍兴墙体广告两边堆满了叠了三四层高的白色酒坛。“这些都是去年立冬时酿下的酒，最早的放在露天发酵已经3个月了。”寿虹志说，他们是黄酒集团下属酒绍兴墙体广告厂中产量最大的一个，今年需要春榨的手工黄酒有70万坛。

　　步入车间，酒气氤氲，酒香扑鼻。我们见到了刚过完60岁生日的技工师傅陈文涌。“陈师傅，每天那么早上班很辛苦吧。”“我们心里急啊！”陈文涌说，“这么多酒必须得赶在4月中旬前完成春榨，要不然酒就酸败了。”绍兴墙体广告

　　一旁的寿虹志插话说，一旦发生这样的情况，还需要处理酸败的酒，那样成本更大。所以酒厂从2月13日开工以来，每天都加班加点，早上5时开工，下午4时半结束，工人们累了就稍微歇一歇，接着干。陈师傅这样本可以退休的老职工，也主动坚持站好“最后一班岗”，每天在车间里来绍兴墙体广告回走动的步数都达到了2万来步。

　　在陈师傅的带领下绍兴墙体广告，我们观摩了整个春榨的流程，大致可分为扑带糟、压榨、煎酒、灌坛等工序。为了保证品质，传统工艺大多得人工完成。一坛酒的重量在35公斤到40公斤之间，这些可都是名副其实的体力活。

　　陈师傅把我们领到扑带糟车间，来自安徽的工人刘加广正熟练地操作着，只见他打开一坛从室外搬进来的酒，一手抓住坛口，一手托住坛底，将酒倒入带糟机中。扑酒很有技巧，酒坛顶部的酒比较清澈，先倒入两边的容器中，而底部的酒混杂着酒糟，要倒入中间的容器，倒完后坛口朝下，用膝盖顶一下按钮，会有清澈的酒喷出，将坛子内壁冲干净。

　　“一般人还真吃不消干，你们要试一试吗？”我从陈师傅手中接过围裙，开始依样画葫芦，看似简单的操作，干起来有些笨拙，扑第一坛酒时差点把酒糟倒入清酒中。酒坛分量着实不轻，才扑了三坛酒，我的手臂已开始发酸了。绍兴墙体广告

　　“刘师傅，您一天要扑多少坛酒？”“我现在一天上两个班，加起来大概500坛吧。”刘加广说，这个量比以往要多一些，但现在全厂绍兴墙体广告上下都在忙着赶工，大家热情都很高，坚持坚持也就过去了。

　　倒入带糟机中的黄酒通过管道会流入压榨间，通过压榨机进行过滤，得到更加清澈的佳酿。随后再流入煎酒车间，在那里进行高温杀菌，洗干净的酒坛也要用120摄氏度的蒸汽消毒，最后将黄酒灌入坛中，用调制好的泥封坛后窖藏，整个流程才算完成。绍兴墙体广告

　　在整个过程中，最绍兴墙体广告为关键的就是调酒。寿虹志介绍，冬酿的酒每天一批，口绍兴墙体广告感略有差别，为了让酒品达到最优，就需要技工师傅将不同批次的酒按不同比例进行调和。“从一粒米绍兴墙体广告到一滴酒，整个流程都是我来把控的。”有着24年酿酒经验的陈文涌很自信。打开酒坛看看颜色，闻闻酒香，他就知道该如何调配了。

　　“这是已经压榨好的酒，你们尝尝看。绍兴墙体广告”陈文涌从酒池中舀起一勺酒，倒入碗中，酒水清澈，呈琥珀色，宛如一块美玉。

　　记者小咪了一口，清醇甘冽，唇齿留香。陈师傅说，今天调的酒叫古越醇，特点就是入口柔，甜度高。没有过多的厚重感，有的是清新爽口。喝上一口，仿佛感受到春的气息。