秋后，正是“塘鲜”莲藕上市之时。《本草纲目》称藕为“灵根”，性甘、味平，为祛淤生津之佳品，常食能“令人心欢”。事实上，莲藕为药食同源之物，不只能饱腹，而且营养丰厚不输荤食，是名不虚传的平价滋补品。生啖熟食，别有风味，诱人开胃，让人心醉，《神农本草经》所载：藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。
　　莲藕原产印度，在中国植藕、食藕历史长久。历代文人雅士所赋诗文更是不胜枚举，如宋代李流谦的《食藕》：“君看入口处，一片疑嚼雪。”苏辙的《踏藕》：“清泉浴泥滓，粲齿碎冰霜”；杨万里的《小集食藕极嫩》：“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销”；苏轼的《水龙吟·小沟东接长江》：“但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁”。我国南方所栽莲藕，有七孔与九孔藕之分。
　　莲藕烹饪吃法多样，煎、炸、炒、炖，拌、熘、煮、汤皆可，既能做主料单独成菜，也能与其他荤素食材配用，菜品如炸脆藕丝、糯米甜藕、糖醋藕片、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨等，均是佐酒下饭，喜闻乐见的家常菜肴。
　　常食之藕分红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，合适煲汤；白花藕肥大，表面细嫩润滑，呈雪白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，表面粗糙，淀粉多，熟食为宜。选择时，普通选择表面无伤，藕节短粗，气孔较大，气息幽香的为佳。
　　洗藕做菜也有考究，可在清水中加点白醋，将藕浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水略微焯一下，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，否则淀粉过多会影响脆性和颜色。炒藕丝时最好搭配一些青椒丝，洪亮爽口。烧好后的莲藕宜尽快食用，以防变色发黑。
　　烦琐的烹饪办法则是炖。一个炖字，就能让莲藕的营养全部被激起。《日华子本草》载：“藕，蒸煮食，大开胃。”若把莲藕与玉米、排骨一同炖煮煲汤，必有助于健胃养肺，提振食欲，可谓立秋汤品第一补。
　　炖莲藕玉米排骨汤，不宜用铁锅，应选陶瓷或不锈钢的器皿。烹饪时，先将排骨焯水后入锅，水加八分满，大火煮开，撇去浮沫、油脂，再将莲藕、玉米切段放入，先大火后小火，加盖焖炖一小时左右。当莲藕变成微粉红色时，与炖透的玉米一同吸收了排骨的油脂而变得浓香四溢，汤水也饱藏了排骨的香醇和莲藕的清甜。这时再放盐、枸杞调色味，一道“色、香、味、养”俱全的汤煲便大功告成了。
　　最应景的，当数“桂花糯米藕”。先将藕洗净去皮，用糯米填塞藕孔，蒸熟后切厚片，再撒上白糖及少许桂花。藕色红亮，吃起来油润酥软，甜香可口。这与袁枚在《随园食单》中所记的灌糯米加糖的做法，“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳”，有着异曲同工之妙。