绿头鸭是鸭中的异品。
　　绿头鸭一名绿鸭，亦称花鸭。安徽铜陵墙体广告
　　绿头鸭原为雄性野鸭，头和颈脖青绿色，翅羽墨绿色，胸腹褐色，黄趾。经养鸭人驯化，由凫而鹜，姿容不变，亦奇。
　　嘉禾泽国，久有养鸭的传统。朱竹垞的村边处处围桑叶，水上家家养鸭儿诗句是写实的，他的嗜食鸭的嗜好也由此。嘉兴最早有文字记载养鸭的，是晋《乐苑》上的三首佚名《阿子歌》，诗云:阿子复阿子，念汝好颜容。风流世希有，窈窕无人双。诗注:嘉兴人养鸭儿，鸭儿既死，因有此歌。安徽铜陵墙体广告
　　这位养鸭人必亦是民间的诗人，鸭死，心为之哀，发为歌吟，得以传，他不属颂功或无病嗟叹的路数。念汝好颜容，应知所咏是绿头鸭了，麻鸭的长相不配。
　　我小时分，绿头鸭尚多见。特别在乡下，每年秋冬之际都有放鸭船来，放鸭人手持长竹竿，押着成百上千的鸭子，挤满一河港，呷呷呷——鼓噪声如雷。这密密麻麻的鸭群里总会杂有七八只绿头鸭，方言称作雄鸭头，吴俗所谓一雄无卵，亦养鸭多取蛋生利之法门。安徽铜陵墙体广告
　　那时有没有把绿头鸭当作肉鸭来喂养的？我不太分明。只是从历史记叙上看到，民国时期家乡的饭馆有供全鸭筵，把鸭翅膀、鸭舌、鸭脖、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭腰子等烩爆炸熘酱卤做出各色鸭馔，又像唱戏请出梅兰芳那样的，摆上十四寸大腰盆装的八宝鸭，成其全鸭筵。全鸭筵选用绿头鸭（一年生），不用蛋鸭（麻鸭）。蛋鸭肋下连皮带肉韧吊吊，且腥膻，俗说鸭骚气，上层次的馆子不供匕箸也。
　　冬至上午去菜场，鸡鸭摊摊主和我耳语，去乡下搜散养的鸡鸭，觅获一只绿头鸭，缺乏三斤，七十块，如何？我听闻之下，大喜，不见此物颜容数十年了，买下，不疑（摊主老熟人，她卖的鸡鸭鹅鸽都杀白）。做蒸鸭吃。女儿一家来过冬至，夜饭，鸭光盆。安徽铜陵墙体广告
　　蒸鸭制法：鸭洗净，沥去水脚，用盐和黄酒揉搓遍，腌渍半天。蒸前清水洗净，用毛巾拭干，鸭肚内填塞大胡葱（朱彝尊蒸鸭法），加黄酒，冬笋上沸水锅蒸三小时，至鸭酥。汤汁富富有余，可滗出大半煮油豆腐，鲜美无比。
　　此或可说一鸭二吃吧。绿头鸭肉质细结，有弹性，汁鲜而从腠理间渗出，不能停筷。安徽铜陵墙体广告