自从移居
合肥，多年未吃到高汤涮菜了。孩子奶奶家春节的餐桌上，主打菜大多以寒凉的卤菜为主，香肠、咸鸭、卤猪心、卤猪肝、卤猪脚……一餐饭吃下来，透心凉。
每临春节，格外想念我妈炖的高汤。
安徽六安
墙体广告 趁我妈尚未驾到，起个大早，去菜市特地售卖岳西黑猪肉的摊位，定了一只猪肚，另买一斤面粉，丢给卖肉大姐，让她闲暇时帮助将猪肚洗出来。诲人不倦，半上午的时分，再去一趟菜市，取回洗净的猪肚，放冰箱急冻起来；翌日，再往菜市，拎回一只二斤来重的
安庆土老鸡。鸡肚剖开，黄油满腹，颇有娇艳之色。老板娘说，这种
安庆小母鸡，都是托人
下乡收来的，不是每天都能收到，要碰运气。这下好了，无论猪肚，抑或老鸡，都是来源于
安庆地域的。我们自小吃惯
安庆风味，味蕾是有着永久记忆的。或许，一只来自淮北的老鸡与猪肚同炖，吃出来的，绝非童年滋味了。
安徽六安
墙体广告 猪肚是一种极难服侍的内脏，假使打理不好，与老鸡同炖，不只不能如虎添翼，可能还会糟蹋掉一锅好汤。猪肚天生自带一种难闻的障气。我妈可谓打理猪肚界翘楚——她先在锅里焙一把藤椒，香味出，加水、黄酒，复而将猪肚整个放进焯水。焯水后，净锅，烧热，再将猪肚放进去“刺”一阵。生猪肚霎时贴于热锅上，频频发出“噗噗”之声，白烟腾空。我妈动作敏捷，三下五除二，三两分钟光景，就可令附着于猪肚表层的黏状物全部消逝。自此，猪肚的障气消逝殆尽，唯有藤椒香杂糅着的黄酒香。再将猪肚改刀，切块。这边老母鸡已斩至七八块，滚水烫好，血水沥干，备用。切四五片老姜，加滚水，两者同放高压锅清炖。
不多时，丢失了十多年的熟习滋味，如歌声缈缈，迂回而来。食物的香气是最持久的东西，时不我欺。猪肚乃荤腥之物，老鸡亦如是，两两相遇以后，复又催生出另一份沉沉静垂的鲜香。这种香似天生恬淡，犹如初夏时节马齿苋开花，花瓣如一小囊，一齐连杆带花，都把拿来焯水凉拌了，淋点麻油吃，恍然大悟的奇香，味甚佳；猪肚炖老鸡的香味，还令人想起春三月新涨的春水气息，无需油盐炒食，在梦里可直接拿过来饕餮之，有山中习静、松下清斋的安宁浅淡，是年深月久的江南之味，恰似这几夜
合肥上空的月亮，硕壮、丰满而澄亮，给人无故的欣喜。面对这种翻腾的香味，吃长斋的人怕也是要破戒的吧。
小时分，我们不爱吃鸡肉，嫌柴得很，喜欢舀汤，泡炒米吃。碗面上一层黄油，投一把炒米进去，黄油霎时被枯燥的炒米吸尽，嚼在口腔里，犹如《金瓶梅》里形容李瓶儿 “香风细细嫣然百媚”的，能够连喝两碗，有春初水暖的怡然自得。
安徽六安
墙体广告 近年，可能是暖气的缘故，总是上火，再也不能如此粗莽地喝鸡汤了，炒米更不敢问津。直接将高汤舀出，单放在砂锅里，加豆腐、蘑菇、青菜，清炖了吃。假使窗外正飘雪，一家老小围坐桌前，于热气袅然中，当真不愧为一道风流儒雅的好汤。
安徽六安
墙体广告 一锅好汤尚未喝完，妈妈又急匆匆分开
合肥，再接再励赶往
芜湖准备年货去了。连喝几顿鸡汤，心里确乎火烧火燎。送走双亲以后，下了一个土豪一样的决计，给孩子做一盘油焖笋，算是去去火。这五只远道而来的肥壮的冬笋啊，一片一片，把它们浅黄外衣剥了，显露粉嫩笋肉，润如仔玉。滚刀切，焯水后，与猪前夹同烧。上桌，笋酥肉嫩，孩子赞不绝口，吃下一块又一块，不相上下的至味。我们娘俩犹然独坐于餐桌两端，小人家忽然提问：这碗笋要是在酒店，会要几钱？我答：最少一百多元吧。孩子眼睛笑成一条缝：那我们今天就算是富有之家了哦！是的，这一餐油焖冬笋，把母子二人吃得清通广博的。
记忆里的滋味，犹如户口本里籍贯一栏，必定无以改动，永远真诚无言——无论活到多大的岁数，我永远记得妈妈这一道猪肚老鸡汤的香气。但愿我的孩子，往后不管走到哪里，也会记得妈妈烧给他的油焖笋的滋味。
人在冬天的味觉特别敏锐，稍有风吹草动，味蕾深处的记忆就会霎时复苏。大前天，当得知我妈要来
合肥，须臾间似乎闻到了一道好汤的香味。这道汤由老母鸡炖猪肚组成——多年前，在我们家，也只要春节之际才干享用到这一味高汤。
芜湖家里有一只宏大的瓦罐，黑咕隆咚的，刷了一层黑釉，布满凸起状斑点。这只幽静的大罐，每到春节便派上了用场，我妈用它来炖老母鸡，炖老鸭，炖羊肉，炖猪筒骨……正月那些天，不停地用这些高汤涮菜吃。我们姐弟仨，各自分工，勤奋地把菠菜、芫荽、蘑菇等蔬菜洗得干洁净净，搁在篮子里，一样样码放好，堆在厨房飘窗上，随吃随取。（◎钱红丽）教你做两款美味汤
天气冷了，就想喝一碗热火朝天的汤，今天来教大家几款合适冬天在家里煮的汤，让汤暖和你整个冬天。
鲫鱼豆腐汤
做法：1、香菜切成段，香葱切碎；鲫鱼身切几条口便当入味，吃肉会更香；2、锅内加花生油，加热后放入少量花椒粒；鲫鱼放入锅内，煎置鲫鱼身面微焦状态；往锅里倒一壶稍热的水，这样煮出来汤会比拟白；3、水量不要超越鱼身，放入葱姜，喜欢吃蒜的也能够放入少量蒜；参加少量料酒，等水烧开，撇去少量的白沫；4、放入豆腐块，转到小火烧5分钟；参加盐、少量鸡精；盛出鱼汤放入香菜和香葱末即可。
莲藕猪蹄汤
安徽六安
墙体广告 做法：1、猪脚去毛洗净，莲藕削皮切好，姜切片；2、锅里加水，放姜片，烧开后倒入洗净的猪脚，再煮开，捞出猪脚备用；3、放入花生50g、薏米20g、莲子10g、红枣6个，参加足够水，大火煮开后转小火煲2个小时，放盐调味即可。
