鸡蛋的益处多，烹饪手法也不少，炒、煮、蒸、炸等都很群众。但还有一种不是一切人都能承受的吃法——生食。重庆巫溪墙体广告
　　一些人生食鸡蛋是跟风，由于置信生食鸡蛋的营养价值更高；还有一些人则是由于不同地域微风俗养成的饮食习气，喜欢在吃拉面、烤肉、拌饭时搭配生鸡蛋。本月初，某蛋品品牌就发布了我国首个可生食鸡蛋企业规范，引发消费者关注，目前这种可生食鸡蛋在重庆市场也有售卖。
　　你好生食鸡蛋这一口吗？生食鸡蛋与熟食鸡蛋的营养到底有没有差异？对此，记者停止了调查。重庆巫溪墙体广告
　　发布
　　国内首个可生食鸡蛋企业规范
　　本月初，某蛋品品牌在上海举行发布会，发布了中国首个到达“可生食级”的鲜鸡蛋企业规范。
　　在发布会上，该品牌开创人在承受采访时表示，2015年8月，他在日本第一次体验到可生食鸡蛋，但在中国落地可生食规范比在日本应战更大。中国的供给商资源、原料规范以至消费者口味偏好与日本有很大差异，此次引进日本可生食鸡蛋规范，就是一个引入、改进、攻克、再发明的过程。“历经近一年的努力，团队终于打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且安康营养的可生食鸡蛋。”该人士说，目前这种可生食鸡蛋已在一些商超线上线下销售。重庆巫溪墙体广告
　　记者从该蛋品品牌官网上看到，该品牌可生食鸡蛋在沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标上，均制定了高于我国现行《蛋与蛋制品的食品平安规范(GB2749)》的企业规范。
　　体验
　　有淡淡的甜味儿没有蛋腥味儿重庆巫溪墙体广告
　　昨日，记者在一家商超重庆皇庭店线上平台看到，该店就有这款可生食鸡蛋，10枚一盒的价钱为21.8元，不过信息显现“今日售完”。记者联络上该店客服，对方称这款鸡蛋可生食的特性比拟受顾客欢送，目前曾经售完，正在联络厂家上货。
　　随后，记者登录多个电商网站发现，这款可生食鸡蛋均有售，在某商城该品牌鸡蛋旗舰店内，一款20枚(重1千克)的盒装可生食鸡蛋售价为51.8元。记者留意到，该店这款鸡蛋的买家评论是2.1万+，不过大多数评论表示购置之后都是煮熟了吃，一位买家称“第一次买，听说是能够生吃的，但心里还是有点怕怕，不敢生吃，做了水煮蛋”。
　　至于口感，该旗舰店客服称，与普通鸡蛋的口感没有太大区别，但在质量上是到达了“可生食”的规范。从买家评论看，有人称“尝了刚打出来的生鸡蛋，有淡淡的甜味儿，不过后来做了溏心荷包蛋”，还有买家称“这个鸡蛋没有蛋腥味儿”。
　　质疑
　　生食和熟食鸡蛋哪个营养更高重庆巫溪墙体广告
　　中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉引见，很多人以为生鸡蛋的营养物质没有被高温毁坏，特别是蛋白质没有变性，微量元素也没有丧失，因而觉得其营养要比熟食高。
　　但是，鸡蛋中的蛋白质只要在加热煮熟变性后才便于消化吸收，水煮蛋的消化吸收率是100%，而生食只要30%——50%，可见生食鸡蛋会形成营养的糜费。
　　另外，有人担忧鸡蛋中的微量元素会由于加热而流失，其实也太片面。鸡蛋中的确有些微量元素会随着加热而流失，比方维生素E这类脂溶性的维生素会由于加热被毁坏。但鸡蛋中还含有维生素B这类水溶性的维生素，反而会由于加热被维护。所以，生鸡蛋的营养与熟鸡蛋没有实质上的差距，反而还会影响消化吸收，形成营养糜费。
　　提示
　　能不生食鸡蛋最好就不要生食
　　既然生鸡蛋的营养与熟鸡蛋没有实质上的差距，那么终究能不能生食呢？刘莉以为，从营养吸收率的角度来讲，不倡议吃生鸡蛋。
　　农业乡村部食物与营养开展研讨所助理研讨员、市场剖析预警团队禽蛋首席剖析师唐振闯曾经撰文指出，鸡蛋不宜生食。一方面，生食鸡蛋降低消化率。另一方面，生鸡蛋不但可能存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素分离，招致人体生物素缺乏，产生肉体倦怠、肌肉酸痛等病症。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质就会被毁坏。
　　重庆市畜牧科学院家禽研讨所副研讨员王海威引见，鸡蛋能不能生食，关键看致病菌，比方沙门氏菌、大肠杆菌等。只需能控制这些细菌，理论上生食是能够保证平安的。但是，即便鸡蛋自身出厂没问题，但在运输、贮存过程中，也可能存在致病菌污染风险，所以能不生食鸡蛋，最好就不要生食。重庆巫溪墙体广告
　　众说纷纭
　　有人喜 有人厌
　　刘春(29岁 筹划)：
　　我小时分生活在乡村，家里养了鸡。有时分鸡刚下出来的蛋还是热的，就被奶奶捡起来给我生吃了，说这种鸡蛋最新颖，最营养，煮熟之后营养就被毁坏了。不断以来觉得生鸡蛋口感还好，后来渐渐长大后觉得不卫生，就没有再生食了，但我奶奶如今就经常用开水冲生鸡蛋喝，还喜欢吃溏心蛋。
　　刘女士(50岁 家庭主妇)：
　　以前搅鸡蛋时尝过生鸡蛋，蛋腥味儿太大了，还有一股咸味儿，蛋清滑滑的，觉得有些恶心。
　　邓女士(27岁 家装设计师)：
　　我们的饮食习气就是吃熟食，不像其他有些国度那样喜欢吃生冷食物。能生食的东西，我常常就只吃水果，连蔬菜沙拉都不吃，何况是生鸡蛋，平安规范再怎样严厉也不好这一口。
　　杨利群(32岁 教师)：
　　我妈妈不断觉得生鸡蛋营养更高，煮熟了之后营养就被毁坏了，经常在煮面的时分，打一个鸡蛋在碗里和面一同吃。我经常给她灌输生鸡蛋可能有细菌之类的常识，她还是一煮鸡蛋就煮成半熟的那种。假如真能保证生鸡蛋的平安，还是能够让她尝试。