满汉全席是集满族菜和汉族菜精华而形成，清时声名赫赫、独领风骚，甚者视满汉全席为“满菜”，实则全席中汉菜名类多，满菜名目少，菜料、庖工多效仿京鲁江浙菜，且全席中的满菜有名易菜存，有名菜皆易，也有名菜皆无而自创，是传统满菜的流变，而非满菜的精粹。

　　满菜，又称北菜，满语“阿玛里刻包哈”，是我国满族等北方诸民族饮食文化的精粹。在黑水白山、黑龙江以北、东至海的广袤区域，飞禽草果、鱼兽虫卉，都是北菜的特色食材，黑龙江流域出产的鳇鱼、熊掌、犴鼻、鹿尾、豹胎、飞龙、猴头菇等是为北菜珍奇。清圣祖康熙东巡时，曾雅称北菜为“北膳”。

　　有记载称北菜发端于金，兴于明，盛于清前期，衰于清末、民国。

　　清代学者、饮馔专家朱彝尊撰写的食谱《食宪鸿秘》中对北菜有所涉及，为北菜的流传发挥了作用，但更多为满族各家族中的内部相传，瑷珲满族富察希陆便据家族先人手书《满洲北菜食单图解》的残稿整理出了《满洲北菜索实录》。

　　康熙二十二年(1683年)，为抗击沙俄武装入侵中国黑龙江流域，康熙皇帝决策在瑷珲建城、驻军，富察希陆先祖来到瑷珲，为瑷珲满洲正镶黄旗伯尔泰麾下，世袭拔什库(领催，司佐领会计文书的士兵，八旗军下级军官)、笔帖式(司文书、翻译、档案的文官)。其父富察连，十六岁为弓手，十七岁为马甲，二十岁到瑷珲副都统衙门随班为教习笔帖式，二十二岁晋升黑龙江将军恩泽麾下笔帖式，光绪二十五年(1899年)继任黑龙江将军寿山将军府内院总管，谙熟满膳筵席规矩，1913年正月随其母琪任格福晋入京为隆裕太后殡天奔丧献器席十三碗，1925年中秋经姚福升举荐任卜奎(今齐齐哈尔)黑龙江督军府内操管司颐养筵务。据富察连述曰：“其祖太爷德毅公敬恩巴图鲁，系富察氏五辈祖，雍正朝三品顶戴，身边有岩姓行三者。‘岩’云南音读‘崖’，南人，先世平三藩之乱时受降，遣离云南，效力于德毅公帐下，因擅调南菜而任大营火头军。岩三亦受祖染，烹饪美食，为八旗将卒所爱。随德毅公来瑷珲，抬旗入满洲镶黄，姓满姓富察，然族众仍习呼为岩木吉，即岩大伯之意。由他首创满洲烤铺，专司烧烤蒸煮之功，此为瑷珲有北菜之始，颇有声誉，时维雍乾之际也。岩木吉后被盛京将军召请，为东巡帝后备宴。岩木吉将瑷珲驻防八旗、墨尔根驻防八旗、齐齐哈尔都统衙门八旗所传之满菜肴食单，留心搜集，又巧揉祖传南菜技法，创研满菜食单百余矣，并将吾祖康熙十九年(1680年)和康熙二十一年(1682年)珍藏之为康熙帝东巡专备之布特哈行宫御膳食谱相合，形成了富察岩木吉北菜格局，别具风格，气势雄浑。吾族代代传替相因，时维辛已，书传世世。”1932年春富察连去世，整理其遗物时得先人手书，记录着瑷珲满族富察氏北菜的《满族北菜食单图解》残稿，富察希陆历二十余年整理残散遗稿，并译满文为汉文，编撰成《满洲肴馔索实录》。

　　瑷珲满族富察氏北菜有烧烤、清蒸、炖馔、鲜生、汁饮、干果六大类，所用食材将瑷珲一带的物产优势发挥得淋漓尽致，独具特色。  甘肃白银墙体广告发布