素有“川东第一山水古镇”佳誉的东重庆綦江墙体广告溪镇，位于綦江区南部。涓涓流淌的小溪，错综复杂的黄葛树，迂回迂回的小径，布满青苔的石栏……古镇历史源远流长，当地民风古朴、文化丰厚，吸收着一批批游客来此开启一场时空穿越之旅。
　　在东溪古镇，还有一件重庆市非遗“宝贝”，那就是来源于唐朝，建厂于清朝的东溪豆腐乳。延传至今，它仍以共同的美味降服着世人的味蕾。
　　千年美味重庆綦江墙体广告
　　酿造技艺源于唐朝
　　东溪腐乳酿造技艺的传承和开展在东溪镇。东溪腐乳的制造历史，据《东溪志》记载，可追溯到唐太宗时期，距今达1300多年，产地主要散布在綦江的南部东溪。
　　新中国成立前，东溪历来是綦江的政治、经济文化中心。东溪素有“霉豆腐之乡”的佳誉，不论场镇居民，还是乡村大众，每家都会自制“霉豆腐”，作为餐桌上一道常备的家常特征菜。
　　清末，产地向綦江北部、贵州桐梓、遵义一带扩展，成范围的作坊总数达60多家，其中东溪占65%。1956年实行公私合营后，綦江县人民政府把散布在东溪后山坡的上海酱园厂、鸡市坡的冷氏酱园厂、农场的罗氏酱园厂，兼并成立为公司合营东溪仁丰和酱园厂，成范围批量消费东溪腐乳，产品销往川黔40多个区县。
　　1965年，重庆市蔬菜公司接收了该厂重庆綦江墙体广告，易名为东溪酿造厂，仍把东溪腐乳作为主打产品消费。当时，东溪场上仍有10多户居民自制腐乳，挑担走街串乡叫卖，作为一种家庭副业运营，经济收入亦较好。
　　往常，东溪镇还沿用传统技艺，范围化消费豆腐乳的，只要东溪酿造有限义务公司一家。
　　2011年4月，东溪豆腐乳的制造技艺被评为重庆市非物质文化遗产，2011年10重庆綦江墙体广告月东溪酿造公司取得重庆市“老字号”称号。2016年“东溪牌”取得全国老字号工作委员会始创时间认证，认证时间为1851年。
　　百年传承
　　老字号沿用161年
　　“东溪豆腐乳，厂名五易其名，两迁厂址，开展至今已历经八位‘掌门人’。”57岁的熊礼华，是东溪豆腐乳的第八代传承人。他引见，该厂的始祖，是东溪人侯积榜开设的仁丰和酱园铺。据綦江区东溪镇《侯氏世录》载，距今有161年的历史。
　　1987年，经东溪酿造厂申请，国度商标局正式批准注册“渝东牌”豆腐乳商标。1997年，东溪酿造厂又重新申请新的注册商标为“东溪牌”。
　　在东溪镇，传播着这样一段民谣云：“东溪霉豆腐，有它就有我；闻起臭来吃起香，三天不吃心发慌。”这段民谣中提及的“霉豆腐”，就是东溪豆腐乳。那东溪豆腐乳到底有什么独到之处？
　　据熊礼华引见，东溪豆腐乳，是传统农产品手工酿造的典型代表，至今仍沿用传统的石磨黄豆、豆浆豆渣一同沸煮的熟浆工艺。并且大局部工序，如点浆、滤浆、划块、发酵等，都是依托人工操作完成。
　　酿制豆腐乳，选用的是东溪盛产的黄豆，成浆浓度高，做出的豆腐坯，外表润滑，有弹性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒，则选自当地所产的“小米辣”，色泽鲜红，滋味鲜美。在调味装坛后，需用石膏封口，窖藏6个月前方能够食用。
　　这种传统工艺制造的豆腐乳，滋味醇正，咸淡适合，口感细腻化渣，入口即化。细细品味之下会发现，东溪豆腐乳的好并不在于附着于表皮的那些调料，它的好滋味是从腐乳自身沁出来的把豆腐乳特有的鲜香发挥到极致，深受“腐乳食客”的喜欢。
　　理想窘境
　　传承人青黄不接
　　作为重庆市非物质文化遗产，往常的东溪豆腐乳不再只是一个简单的调味品，而是一份古老文化的传承。
　　近年来，东溪豆腐乳早已走进大型重庆綦江墙体广告商超，深得綦江人乃至重庆市民的喜欢。綦江的其他中央也逐步兴起制造豆腐乳热潮，不过东溪传统工艺制造出的豆腐乳以其色香味俱佳的细腻口感，还是不少市民的“最爱”，真正是“经常被模拟，从未被超越。”
　　“新中国成立前，东溪镇上有10多个厂家消费腐乳，如今只剩我们一家了。” 熊礼华通知记者，东溪豆腐乳的产销量比以前增加了很多，年产值到达1200多万元，工人增加到36个。
　　“如今最大的问题，就是人力短缺。都是膂力活，来钱又慢，传承人青黄不接。”熊礼华说，豆腐乳的酿造技艺有18道工序，需求4-6个人协作完成，多是手工操作，培育一个成熟工，普通要2至3年。如今的年轻人，大多不愿从事这项工作，很难有人坚持下来。
　　此外，由于坚持运用传统工艺，消费量小，消费周期长，固然供不应求，却是本小利微。
　　“我希望老祖宗传播下来的手艺，能在我的手中发扬光重庆綦江墙体广告大。”熊礼华说，非遗项目要完成产业化，就离不开技术投入、资金投入，更离不开当地政府的扶持政策。
　　“非物质文化遗产传承依托于重庆綦江墙体广告人而存在，以身口相传作为文化链而得以持续，是‘活’的文化及其传统中最脆弱的局部。”熊礼华表示，希望这门传统手艺能得到更多人的关注，得到更好的维护和传承，让众人共品这份腾跃舌尖的非遗美味。