创刊词：做为以特色美食出名的潮菜天堂，汕头市“百载商埠”初期的商业服务兴盛催产了很多为群众游人所赞叹不已的特色餐饮“百年老字号”。殊不知，往日顾客迎门、无限风光的“百年老字号”，现如今却遭受新的消费情景等众多挑戰，好像正与大家越来越远。怎样发掘特色美食百年老字号的历史时间文化底蕴，发扬和转型发展特色美食百年老字号刻不容缓。专升本报名今起发布“‘百年老字号’的新探寻”专题报道，分“现况”“困境”“突出重围”三篇，探索“百年老字号”的改革创新之途。

      “妈妈宫粽球”“馨香小吃”“新起餐室”“爱西干面”“西天巷蚝烙”“鮀香腊肉”……一个个汕头人不一而足的食品类“百年老字号”，既是潮州美食文化艺术和商业服务文明行为的关键媒介，也承重着全球红人的美好回忆和感情。但伴随着时代潮流的更替，愈来愈多的“老广告牌”已经悄悄的渐隐了大家的视线。

     据汕头市经贸集团公司有限责任公司有关部门负责人详细介绍，现阶段大部分“百年老字号”仍在经营中，但一部分遭遇外地复建等难题。因为历史时间负担较重，一些公司乃至处在比较严重亏本情况。如有着“特色美食小吃”光荣称号的历史时间商家“西天巷蚝烙”，就因为运营场所等缘故，现阶段正处在暂停营业情况中。

    在详细地址遍布上，汕头市绝大多数食品类“百年老字号”都集中化在老城区一带。这种“百年老字号”大多数门店窄小、装修年久、广告牌简易，有的藏于于街巷，有的运营分散化，也有的分旺淡两个季节，或工或停，运营不持续。

     “当初绝大多数国企都会老城区，现如今店面遍布基础承袭当初的详细地址，欠缺整体规划，开店选址分散化，顾客难找。”汕头市经贸集团公司有限责任公司有关部门负责人廖晓生觉得，一方面，每个“百年老字号”所在城市丧失往日热闹的商业服务景色和集中化的消費群体；另一方面，新的消費情景塑造了顾客“足不出门”网上提交订单的习惯性，“到店找特色美食”的个人行为慢慢降低。

     以前，“百年老字号”连声叫卖声入耳，一阵阵美味可口香气扑鼻，相互构成老一辈汕头人的烟花记忆力。但针对大量年青消費人群和慕名来此的异地游人来讲，“百年老字号”却慢慢没法紧跟当代消费市场，特色美食虽美，但自然环境不太好、服务项目一般、感受不佳，给他留有了如出一辙的品味印像。

     对里，汕头市“百年老字号”慢慢缺失情结优点，没法持续知名品牌诱惑力，对外开放也无法进一步扩展名气。“汕头市沒有像其他大城市那般具备极化效应的老字号品牌，大部分百年老字号只是活跃性在广东潮汕。而相近上海市、南京市等大城市，特色美食百年老字号早已在全国各地拉响知名度。”

“走出不来广东潮汕，没法紧跟新形势下的发展趋势，很有可能没多久以后这种知名品牌便会消退。”廖晓生愁眉不展地说。

     除此之外，没法完成规范化生产运营，也是当今“百年老字号”食品类遭遇的窘境之一。现阶段绝大多数“百年老字号”在国营企业体系下，由员工自主经营承包，店面品牌形象较弱，商品在包裝、设计方案等层面都有一定的缺乏。“百年老字号”对加工工艺、原材料等规定较高，借助承包者自身也难以达到产业化、规模化生产运营。“大部分门店是承传原先的老工作经验，也是有适度做一些提高，但提高力度并不大，也不一定能融入现阶段年轻一代新的消费人群的必须。更别说总体营销推广和整体规划，品牌营销策划也是算不上。

     不可以让这种“百年老字号”偷偷渐隐大家的视线！怎样走出困境，容光焕发新魅力，是摆放在汕头市食品类“百年老字号”经营人眼前的一个新课题研究。