重庆墙体广告 参与厨王争霸赛的同学晒出自个包装好的着作 本组图像由记者余常海 摄
珍珠浓汤
用红曲发酵染色的腊肠
商报记者 余常海
重庆商报讯 近来，《舌尖上的中国》第二季炽热开播，前天，西南大学食物科学学院举行了一场别开生面的“厨王争霸赛”，200余名大学生使用所学的常识，制造出一道道新意十足的安康美食，展现了他们“舌尖上的梦想”。
练刀功：切肉切到手软
前天上午，记者来到西南大学食物科学学院，“舌尖上的梦想”天博食物构思大赛决赛在学院小广场举行，200多名大学生正在品尝“厨王”同学制造的安康美食。主办方介绍，本年是天博食物构思大赛举行的第三年，主办方每年都会推出一个“命题作文”，本年的主题是制造休闲肉制品，有16个大学生团队制造的美食入围决赛。
食物质量与安全专业大三学生张艳群说，她在家很少做家务，更甭说下厨煮饭，为参与这次活动，她从最“刀工”开端学习。“学习‘刀工’没有捷径，只能勤操练。”张艳群说，她与同学一起，准备用鸡骨制造“脆脆香”，选用了鸡脚作为质料，截取脚掌上的脆骨血做成“掌中宝”。张艳群说，为此，从半年前开端她就不断进行“刀工”操练。最开端连菜刀都拿不稳，在同学和老师协助下，才慢慢晓得用斜刀，“那段时刻切肉都切到手软。”张艳群说，现在刀法精进不少。
拼构思：红曲发酵染腊肠
因为本年的主题是休闲肉制品，安康变成评判的重要目标。记者看到，16支参赛团队选用的资料也多是兔肉、牛肉等高蛋白低脂肪肉类，或是魔芋、陈皮、黑米、黑木耳粉等有利食物。为尽可能削减防腐剂、色素、香料等食物添加剂的使用，各个团队都煞费苦心。
“咱们制造的腊肠靠红曲发酵染色，而且是低盐的。”参赛选手小张说，这是他看到《舌尖上的中国》中腌制金华火腿俄然奇思妙想得来的，经过在家尝试，他终究挑选了红曲发酵来染色。
比养分：肉菜制成小“珍珠”
“咱们的‘珍珠浓汤’用开水冲开就能喝，汤的养分成分便于吸收，特别合适病人食用。”参赛选手韩小玉通知记者，她制造的珍珠浓汤就像一包调料包相同，随时经过开水化开就可食用，这个主意来源于上一年婆婆患病只能吃流食。“用高温将肉类煮熟后，混上干蔬菜，制成小颗粒，食用的时分用开水泡开，就可以服用，这样一来，蛋白质等养分并没有丢失，而且不影响食用。”小玉说。
“咱们举行这次大赛即是为同学们供给实战训练的渠道，鼓舞他们把理论和实践结合起来，开发具有立异性的安康食物。”食物科学学院辅导员陈伦超说，“参赛的16件着作都契合国家规定的食用规范，在原资料、配方、技术等方面具有独创性。”
暗地
美食着作明星“代言”
据介绍，大学生们还克己了构思十足的美食宣传片。制造“墨肠”的团队宣传片用漫画叙述亲情故事；“脆脆香”是以鸡骨为质料，主创团队便独创了一套“雄鸡舞”；更多的团队则挑选了“影视剧大拼盘”模式，《泰囧》、《甄嬛传》、《新白娘子传奇》、《来自星星的你》等影视剧的片段被重新剪辑，了解的影视人物被配上南腔北调的台词。最终，“脆脆香”折桂；由猪皮做主料的“有点酥”和形似手指饼干的“鱼耳棒”分获二等奖。“糟醉兔”、“脆脆香”、“法力香肝肠”获最佳宣传片奖。
