“我们在饭店好几处贴了‘不剩饭剩菜、不剩饭剩菜’的友情提示，在顾客点单时，服务生也会依据用餐总数，提示顾客按需点单，降低消耗。”8月12日，新闻记者走访调查广州市一部分餐馆发觉，“节约粮食”“不剩饭剩菜、不剩饭剩菜”等宣传语经常可以看到。

有广州市餐企表明，她们还会继续出示大份菜、半份菜服务项目，正确引导顾客深层次搞好“节约粮食”。而在午餐和晚市时，新闻记者见到店内顾客们的饭桌上，大多数主动按总数估计胃口来点餐；吃剩装包走的状况也很普遍。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”虽然在我国农业生产连年丰收，对粮食生产安全還是自始至终要有忧患意识，2020年全世界新冠肺炎肺炎疫情所产生的危害也是让我们打响了敲警钟。

拥有“食在广州”美名，分外喜爱特色美食的广东人不但喜欢、会吃，并且懂得珍惜谷物。新闻记者走访调查发觉，拥有“剩饭剩菜装包”风俗习惯的广东省，从餐饮业到产业协会，从顾客到政府机构，都会竞相回应推动勤俭节约，避免消耗，在全社会发展构建消耗十分可耻、节省为荣的气氛。

顾客

“吃不完装包”

成广东省餐馆风俗习惯

下午，住在广州天河的“老广”张伯赶到广州酒家沿江大路店叹“一盅两件”。饭店的过道和走廊上，“节约粮食”的温馨提醒显眼由此可见，正门口的公共性电子显示屏翻转播放视频文明餐桌的公益广告视频宣传策划。

“一般大家两人再点三道菜，都能吃了，吃剩就装包。”张伯说，自身就餐早已习惯装包，一般一人一道菜，吃剩也不消耗，装包回家了第二餐再吃。“蔬菜一般不装包，因此尽可能吃了，肉类食品吃剩便会装包。”

“装包早已变成许多 顾客的习惯性。”陶陶居酒家相关责任人详细介绍，若饭桌上有吃剩的食材，顾客们一般状况下都是塑料打包带走。“吃剩挑选装包的消费者约占九成。”

“惜粮便是心存善念。”群众罗先生说，见到酒席上剩饭剩菜多了，他经常有负罪感。新闻记者走访调查发觉，广州市顾客除开培养装包的习惯性，许多 人还探索出了点单的方法。

广州市群众刘英告知新闻记者，和盆友或亲人在外面聚会时，她一般会依据用餐总数来点餐，“例如4人再点三四个菜，8人点八个菜，总是少点，不容易多一点”。

广东餐饮经营产业协会理事长程钢表明，客观实干，不重场面的广州人在节约粮食层面一直做得不错，饮食业也是有此的共识，很早已刚开始实行“节约粮食”。广东省烹饪协会也传出提议书，正确引导文明行为合理消费。例如，各餐饮业要在饭店放置“节省食材、避免消耗”“适当点单，剩餐装包”等警示牌或宣传海报，正确引导众多顾客塑造合理饮食新思想，主动遏制奢侈浪费，倡导绿色生活，珍惜粮食。

有顾客发觉，如今许多 餐馆酒店在送货上菜时，均会配公筷或公勺，置放在菜碟上，服务生也会提示顾客们应用公筷，“那样食材即便吃剩装包回家了，也不必担心环境卫生难题了。”

饭店

学习培训职工

正确引导顾客“光碟”

午饭点時刻，坐落于广州天河区动漫星城里的许多 饭店人头攒动，许多 在附近招聘信息的人来这儿用餐。在这里用餐的周女性十分认同“光碟”提倡，“期待任何人都能认真完成每一顿正餐，爱惜得来不易的劳动所得，做一个行动派。”

殊不知，走入饭店，非常容易导致食材消耗的情景依然较多：“一人食”点单量不太好操纵，第一次网红店不知道食材份量，敌不过“馋虫”点多了菜……尤其是在不允许装包的自助餐餐厅，消耗食材的风险性高些。因而，广东省好几家餐企根据设定标志，提升员工技能培训等方法，正确引导顾客有效消費，防止超额点单取餐。

新闻记者走访调查发觉，有一部分五星级酒店对避免 消耗也作出多种多样措施。在北京国安君悦酒店的自助餐餐厅里，饭桌、餐桌和入口均贴有一些标志，如“节约粮食”“平衡膳食 适量运动”等。

据该酒店餐饮主管尹宝莹称，该酒店餐饮精英团队能够保证视每顿饭人流量而制取各式各样菜式，以防止食品类陈列设计時间太长，或烹制过多而导致消耗；在就餐全过程中也会提示顾客适当取餐，倡导提升取餐頻率，降低取餐份量过多，“那样既提升健身运动也降低饭桌上的消耗，另外还可以保证 食品类的口感新鮮。”

碰到点餐“根本停不下来”的顾客，“先吃，不足再加菜”变成广州酒家服务生劝说的标准配置。广州酒家相关责任人卢先生告知新闻记者，碰到摆宴席等残羹剩饭较多的状况，服务生都是提示顾客装包。大同市酒楼亦提升了对员工技能培训，让她们正确引导顾客有效点单。“假如消费者多点餐，服务生会劝顾客调节莱单。”该酒楼责任人表明。

广东餐饮经营产业协会公布的《广东省餐饮服务业文明餐桌·诚信服务实施指引（试行）》就明确提出，顾客点餐时，服务生要秉着“经济实惠、合理布局、降低消耗”的标准强烈推荐食品类，并尽量详细介绍翠绿色、营养食品和健康饮品。

除此之外，在菜品设计方案上，广东省烹饪协会提倡出示“半份、五折”“大份、适价”服务项目方法，提倡“节约粮食”。除开极具广东特色，合适三四人服用的“例牌”份量以外，大同市酒楼许多 菜肴也有“半例”。“顾客都较为主动，非常少有消耗个人行为。”大同市酒楼相关责任人告知新闻记者。

许多 连锁餐饮品牌则立即发布了合适“一人食”的小份量菜肴。“大家菜肴设计方案关键以一人份量主导，那样消费者既能品味多一些菜品，也不会吃剩。”连锁加盟连锁餐饮品牌“遇见小面”一家店面的责任人告知新闻记者。

除此之外，广东省烹饪协会也提倡并贯彻饭桌文明行为，积极主动实行“分餐制、公筷制、双筷制”；带领不应用一次性餐具，出示环境保护装包服务项目等。“大家饭店都装有外卖送餐装包的小盒子和包装袋，随时随地能为顾客出示装包服务项目。”卢先生说，一般摆宴席的残羹剩饭较多，但服务生都是提示顾客装包。

外卖送餐

60万家饭店

回应“半份制”

有一部分外卖app也依据市场的需求转变，出示“节约粮食的N种方式”。新闻记者从饿了么外卖服务平台见到，该服务平台出示了5种“节省法”，在其中包含“负责制”，谁点的谁吃了；“半份制”，点外卖时段半份等。

据该服务平台称，近年来其传出的“半份制”提倡，已经有近60万饭店积极响应，积极发布“半份菜”“半份饭”。

而从全国各地范畴看，我国商业服务委员会、我国烹饪协会、我国餐馆研究会、我国连锁销售研究会协同美团点评（下称“美团外卖”）也向餐饮业公布提倡，各餐馆店家们对顾客开展正脸正确引导，防止浪费；并提议变化运营模式，在“节约粮食“的工作经验基本上破旧立新，将提倡文明行为时尚，勤俭节约的行動引向深层次。美团外卖相关责任人表明，将来将积极主动充分发挥服务平台能量，和研究会、商家一起将“勤俭节约，抵制消耗”的行動切实落实。

在变化运营模式层面，广东省烹饪协会传出提议书明确提出，对于特殊群体开发设计制做融入其营养成分必须和口感特性的菜肴，按时升级莱单，以考虑求进求进的餐馆要求；在点单阶段执行提示责任，并对易导致消耗的自助餐厅个人行为创建惩罚体制。另外，在莱单上清楚地公示公告菜肴的主辅调料、口感、份量等信息内容，便捷消费者挑选，以防止因点单误会与信息内容欺诈导致食品类消耗。

程钢还表露，广东餐饮经营产业协会已经制订有关引导和提倡，呼吁公司和顾客节约粮食、劝阻餐馆消耗。“一方面大家将向广东省餐饮业出示具备可执行性的节约粮食引导，包含对中式快餐、团队餐、火锅店等不一样饮食业态，依据不一样的情景，选用科学研究的计量检定方法，引导餐企等级分类、归类科学研究营养配餐。”程钢说。

产业协会

倡导取代

高“剩饭剩菜指数值”菜肴

广东餐饮经营产业协会12日公布了《关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引》（下称《指引》），明确提出了精确量化分析食物配搭份量与比例，取代剩饭剩菜指数值较高的菜肴等量化指标，进一步劝阻餐馆消耗个人行为。

《指引》明确提出，打造出新时期资源节约型、数据信息型与基本型餐馆。在其中，科学研究设计方案莱单构造，精确量化分析食物配搭份量与比例，拟定广东省饮食业菜肴净重、发热量食谱标志的团体标准，推动全制造行业迅速普及化。特别注意的是，《指引》还明确提出，规律性统计分析消費“剩饭剩菜指数值”评定管理体系，分阶段提升莱单构造，取代剩饭剩菜指数值较高的菜肴。

广东省烹饪协会也传出提议书，正确引导文明行为合理消费。例如，各餐饮业要在饭店放置“节省食材、避免消耗”“适当点单，剩餐装包”等警示牌或宣传海报，正确引导众多顾客塑造合理饮食新思想，不欺诈顾客超额点单，相互构建优良的餐馆气氛。

广东省烹饪协会还提倡，自主创新运营服务项目方法。在其中，提倡并贯彻饭桌文明行为，积极主动实行“分餐制、公筷制、双筷制”；出示“半份、五折”“大份、适价”服务项目方法，提倡“节约粮食”；带领不应用一次性餐具，出示环境保护装包服务项目等。

餐馆消耗的个人行为并不仅产生在消費端，餐馆的生产制造、生产加工等整个过程也必须避免消耗。新闻记者走访调查发觉，许多 产业协会也在提倡翠绿色餐厅厨房建立、避免包装过多等，在餐馆生产制造的全步骤避免消耗。

例如，广东省烹饪协会就提倡，促进翠绿色餐厅厨房建立，各餐饮业要统筹协调，大力开展环保节能节约用水更新改造，提升水、电、煤、气应用高效率，降低餐厨垃圾，推动厨余垃圾集中解决。要提升主厨队伍管理，降低原料购置、材料准备中的消耗个人行为，以匠心独运提高烹制手艺，以荣誉出品质量避免消耗。

《指引》也明确提出，有效设计方案、不断提升菜肴生产加工生产流程，创建菜肴主调料量化分析规范，尽量保证各种食物“料知其用”，最大限度降低食物耗损。充分利用历史时间运营数据信息，探寻创建、认证市场销售预测模型，科学安排食物购置、备菜生产加工方案，积极主动采用沽清规章制度，确保食物食品卫生安全与规范库存量同歩监管。

例如遇见小面就选用了“废料食材审批制”。该 知名品牌一家店面的责任人表明，该店铺每日必须把废料食材备案进系统软件，每个月企业会考评每个饭店废料食物的占比，“那样既操纵成本费，也避免消耗。”

“这几年餐馆做生意市场竞争激烈，餐饮业尽量减少成本费，食物用材尽量用其所长。” 广州饮食搭配制造行业同乡会理事长倪弘告知新闻记者，一些公司总厨会在运营完毕后查验垃圾箱是不是有能用食物被丢掉的状况，根据公司本身管理方法防止餐馆消耗。

除开食物用材以外，操纵正餐包装过多也变成了餐饮业节约成本的好方法。广东省烹饪协会提倡，标准外卖送餐食品类中一次性餐具的应用，避免包装过多等消耗个人行为，出示身心健康、环境保护、安全性、便捷的放心消费；《广东省餐饮服务业文明餐桌·诚信服务实施指引（试行）》也明确提出，选用环保节能、节约用水和别的有益于生态环境保护的技术性和机器设备，降低应用或是不应用破坏环境、环境污染的日用品，不应用一次性发泡餐具，降低应用一次性餐具。

“大家研究会接下去将协同关键的餐饮连锁加盟、零售企业大力支持国家号召，提倡制造行业、公司、顾客勤俭节约，抵制消耗，正确引导文明行为消費。另一方面机构公司确保粮食供应安全性，平稳市场的需求。”广东连锁销售研究会副理事长张小琳说。

连接

广州海珠：

“文明餐桌”

成餐馆管控新标准

“大家积极主动推动‘文明餐桌’进酒店餐厅、进饭堂、社区活动总结，正确引导众多顾客有效消費。我区11000好几家餐饮经营企业，共贴到宣传海报三万好几份，‘文明餐桌’台卡、纸贴十万好几张。”8月12日，广州海珠区销售市场监督管理局副局郑源生告知新闻记者，“文明餐桌”落实情况更变成深圳餐饮经营食品卫生安全监管量化分析级别高不高、信誉等级高不高的新标准。

据了解，广州海珠区将餐饮经营企业贯彻落实“文明餐桌”状况列入餐饮经营企业平时管控档案资料，做为鉴定信誉等级的重要环节。根据专项整治、按时监察、经常性抽样检查等形式多样，及时处理难题并当场明确提出实施意见，给予改正处理，保证 工作中切实落实。

“针对贯彻落实不及时的，大家会催促整顿，而且在量化分析级别和企业信用评价给予罚分解决。”广州海珠区销售市场监督管理局餐饮食品安全管理科副科长李勇告知新闻记者。

除此之外，广州海珠区还提升对区域内关键风景点、关键商业圈、关键购物广场及其中小学校饭堂、养老院饭堂、机关事业单位饭堂等关键行为主体的监督管理，并把“文明餐桌”主题活动与餐饮经营食品卫生安全监管量化分析分类管理紧密结合，对主要表现突显的餐饮经营企业，在量化分析级别鉴定层面给予大大加分。