有些人说，有关故乡、家人、故乡的想念，经常源于特色美食而总算特色美食。在永泉休闲度假村的豆腐坊，还维持着用传统工艺制做豆腐的技巧，期待坚持不懈用老技艺，让游人吃出故乡的老味。

清风徐来，还未走入永泉休闲度假村的豆腐坊，风里就传出一阵阵水豆腐的香味儿道。这味儿，是久违了的心里的味儿。

豆腐坊里有两口烧柴火的铁锅，火烤得旺兴，柴火噼噼啪啪直响。做豆腐的老师傅叫金国红。金国红说，做豆腐加工工艺并不繁杂，但要作出老味则要认真花时间。

制作豆腐最重要的原材料便是大豆，金国红说，她们用的是当地的小黄豆，颗粒小出浆率很有可能不高，可是口感好。当地小黄豆倒进水里开展充足的侵泡，接着倒进破碎机开展粉碎。“大家用的是这类中小型的破碎机，把大豆破碎，较大 水平贴近以往用石碾子磨豆浆的实际效果，也可授予水豆腐传统式的味儿。”金国红说，这类豆桨和豆腐渣在一起的豆桨，在入锅煮以前，也要历经沙布的过虑，在石碾子磨豆浆的时期，过虑是必经之路的程序流程，“如今销售市场上做豆腐，用的大部分是大中型浆渣全自动分离出来磨浆机，大豆立即榨成豆桨，节省成本，许多 都少了过虑这一阶段。”但是，金国红還是坚持不懈觉得这一流程不可以省，这也是他根据比照作出的分辨。

磨好的豆桨接着倒进大缸里，用柴锅烧开水倒进缸使得豆桨稀释液，再把豆沫残渣撇出。金国红说，这一步叫“煞沫”。接着，静放好的豆桨就需要过虑了。在大铁锅上方放这一个木质摞架，铁架子的四角拴着大沙布，看上去像一个大漏筛。金国红说，这叫筛浆架，销售市场上难求，它是他刻意让木工打造出的。他将稀释液后的豆桨一瓢瓢舀进筛浆架里，接着立在锅的上边，两手摇晃铁架子，浓浓豆桨从茶包袋里细细地排出，飘到铁锅里，沙布里则残余着豆腐渣。

筛浆这步是最消耗精力和時间的，而传统式做豆腐的加工工艺则反映在这里一步上。像那样一遍遍筛浆的姿势，金国红一天最少要做无数次，但以便突显水豆腐的口味，他懂得因此多花一些气力。

然后就是烧开黄豆汤水了。“现在有的豆腐坊应用电式加热炉烧浆，生产流水线做豆腐，速率迅速，但做出去的味儿缺乏了非常的豆香气。”金国红说，与生产流水线制作豆腐对比，她们仍然坚持不懈老技艺，用柴火烤铁锅烧浆，煮全过程中有一股浓浓豆香气，能较大 水平地保存大豆的原汁原味，吃后令人口齿生香。

从豆桨到水豆腐，正中间会产生老豆腐，点浆便是把豆桨变成老豆腐的全过程。不一样地区会产生不一样的饮食结构，南方地区水豆腐素来是嫩白汁多主导，用熟石膏点化后，促进豆桨快速响应，凝固转换。熟石膏浆水的勾调，要遵循苛刻的占比，多放会造成酸酸的，少放则不容易凝固，而要保证恰到好处，金国红自身小结出一套勾调占比，称得上精确。

凝固转换以后，要把不必要的水份所有过虑出来。把老豆腐舀进一个铺好布的木材小盒子里用挎包好抑制，抑制水豆腐的设备恰当地使用了杠杆作用，也有调整幅度的“行政机关”。大概半小时后，水豆腐压好，开启沙布，一块详细的大豆腐就展现在眼前。

搞好的水豆腐白中透着金黄，味儿正宗，口味清新有延展性。金国红称这一水豆腐为豆腐，“由于这一水豆腐拥有 以往的老味。”