最近，华灯初上灯火阑珊之时，在会理城的街道社区上，扑面而来一股清香，令人情不自禁寻香而入。踏在东街的青石板道上，两侧的历史悠久房屋内，许多别人的情况都类似：光亮的灯光效果下，大堆的鸡枞，腾升的浓烟，及其繁忙的人。

而最引人注意的便是房内火炉上那口大铁锅，金黄色的鸡枞在冒着热气泡的锅中里烧开，一股股独有的芳香扑面而来，伴随着主人家大铲的煸炒，每一根鸡纵都持续滚翻着在油里侵泡，畅快释放出来全身香气，随后立刻被滚油消化吸收。食用油的香气混和鸡枞的芳香，产生鸡枞油的与众不同清香味。

每一年七八月，是鸡枞发售的季节。相对性于别的许多 食用菌，鸡枞稀缺又难求，其地区性时令性都很强，而她独有的美味可口又令人无法割舍，更显稀有。以便储存鸡枞的美味可口，聪慧的老百姓把其历经生产加工，令人一年四季都能够品味鸡枞，这也造就了会理老百姓的发家致富创收的门路。它是与众不同的地理环境赠予给会理老百姓的財富，现如今历经会理老百姓的生产加工，愈来愈多的人都是有机遇品味这与众不同的舌头美味可口。

炸鸡枞油的商家产生了慰藉内心的烟花味道，也构建了街道社区独一无二的景色。会理是中国历史文化文化之乡，在东街一旁的便是会理古城，进到古都，好像穿越历史隧道施工。

大家随便走入在其中一家熊记土特产店，店家熊付英已经用细细长长铁铲在锅中翻铲。他说，他们店已开近二十年，店内消费者基础是回头客。每一年寒露前后左右一个月都会生产加工鸡枞油，仅生产加工出去的鸡枞油就会有一万多斤，而回收的新鮮鸡枞则有数万斤。现如今该店铺已作出自身的知名品牌，店内有很多老消费者做生意出现异常受欢迎，店内甚为繁忙。

每日早上，商家们就前去黎溪、安宁等城镇回收新鮮鸡枞，依据鸡枞的质量指标、成色、新鮮水平等，一斤以50至55元的从群众手上回收，有的乃至能做到七八十元一斤的价钱，有时候一天数最多能回收200斤重新鮮鸡枞。

中午鸡枞拿回店内，大伙儿分工明确而繁忙，有专业承担清理的，有承担把鸡枞掰成匀称尺寸的，也有承担调料的，及其专业承担掌厨生产加工鸡枞油的。

在另一家蔡姐番石榴鸡枞油店内，店家已开过十多年了。一年能生产加工2-三万斤，能卖到第二年新春佳节。这名店家向新闻记者详细介绍了炸鸡枞油的方法。

撕过的鸡枞一般伞盖和地下茎分离置放，这是由于生产加工鸡枞时候依据其细嫩水平来决策是不是必须先干扁伞盖。煸炒看起来简易实际上也是有方法，不可以经常煸炒，不然非常容易导致伞盖变碎。

生产加工鸡枞油的次序是先给油，水温升到60度上下时，添加准备好的朝天椒，一丝盐。朝天椒不适合过多，不然遮盖了鸡枞的清香味。当朝天椒悬浮起來时再下鸡枞，随后留意熟度、煸炒，当水份炸尽，而鸡枞又未焦，一锅美味可口的鸡枞油即使完成了。这时，也不可以把热的鸡枞油舀出，应等其在锅内放凉后再盛出、装罐后出售。