云南墙体广告 无可承认，云南茶产业进入21世纪，随中国经济的开展大潮，在众多云茶人的努力下，获得了很大的开展。特别普洱茶，由过去在深闺里无几人知晓的边销茶，运作成产品普及全国的名茶品类，以至在2014年全国茶叶区域公用品牌评选中位居第四。 普洱茶病了
但在2010年至2014年由古树茶带动下的第二次高潮，受中国经济新常态和遏制三公消费的大环境影响，普洱茶于2014年下半年至今再次进入低谷。网络上有很多文章在评论这一现象，大家普遍以为，普洱茶再次出问题了，以至有人讲，普洱茶病了。而且普洱茶的问题和病症既与当前的经济环境有关，也与普洱茶产业本身的问题有关。
众所周知，普洱茶的市场运作在相当水平上是与炒作相联络的，以至有文章评论：普洱茶是人为炒出来的。普洱茶为什么不断与炒作相伴，由于普洱茶存在着显著的短板。“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理论，既有低端的熟茶能够现喝，又有高端的老茶可品，又有能够升值的生茶可藏，看似很统筹、很美妙。但在一定水平上，真实的状况却是“熟茶不好喝、生茶不能喝、老茶等不起”。
熟茶不好喝，主要是由于熟茶人工渥堆发酵带来的堆味，这是渥堆发酵工艺胎带的，其它黑茶也一样。寄存一定时间，会淡化一些，但不会基本去除。喝普洱熟茶(包括其它黑茶)，第一次就从口感上很承受的人很少，也就是说普洱熟茶非群众口感。如今由于普洱茶和湖南黑茶的跟进炒作，喝普洱熟茶和黑茶的人确实比以前多了。但大多是冲着它的保健成效(减肥、降血糖等)和与绿茶、铁观音相比拟暖胃来喝的。 云南茶产业也在努力从外在要素来处理这一胎带的短板问题，如云南省政府在07年普洱茶崩盘后所作的主要对策之一，就是破费亿元左右，从07年到2014年历经7年时间，倾中国农业科学院茶叶研讨所、北京大学、中国农业大学等7家茶叶科研院所之力，所作的普洱茶(熟茶)成效研讨(普洱茶关键技术研讨项目)。大家不觉得普洱茶(熟茶)不好喝吗，我们从科研上做出普洱茶(熟茶)有诸多保健成效的结论，从而让大家从保健角度来喝并不好喝的普洱茶。但普洱茶毕竟是饮品不是药品，能否好喝，能否给品饮者带来口感上的愉悦是饮品的第一需求。因而事实是，普洱茶成效研讨的根本结论做出之日(2014年8月11日)，恰逢普洱茶第二次进入低谷之时，对普洱茶的销售虽有一定积极意义，但没有起到很大作用，在产业界的影响也远没有原来估计的大。 近来诸多茶博会，陈皮普洱成为一大亮点，人们希望以陈皮之力来抵消普洱茶(熟茶)口感上的短板，这也是产业界从外在要素处理普洱茶不好喝的比拟理想的努力之一，当然还有菊花普洱等相似的产品思绪。在普洱茶07年崩盘后，是古树茶价值的被发掘和兴起，挽救了普洱茶。那么这一次普洱茶再次进入低谷，熟茶会担当起挽救普洱茶的重担吗?人们仿佛普遍感到自信心缺乏。
生茶不能喝，云南高原低纬度、高海拔的地域特征，培养了云南大叶种茶芽叶茶多酚等内含物质丰厚的显著特征。这一特征开展发酵类茶是优势，但做绿茶(新普洱生茶属于晒青绿茶)却是优势，众所周知，普洱重生茶较烈、较苦涩刺激胃，空腹喝可能会呈现醉茶、心悸等情况。大多数人享用不了。 普洱茶07年崩盘后，产业界所做的发掘古树茶价值而带来古树茶的兴起，就是对(新)生茶不能喝的较有效的处理计划。由于古树茶和台地茶(新)生茶相比，不那么苦涩、茶韵悠长，现喝根本能够承受，再加上古树茶的稀缺性而带来的物以稀为贵。问题是古树茶当然好、当然有价值，但全行业都来做数量比例很小的古树茶就不正常了。
至于为什么古树茶不像台地茶那么苦涩?有两种说法：一种是由于古树茶的树龄在起作用，一种是古树茶种的较稠密、根茎较深，因而吸收土壤的矿物质等营养物质较充沛。我个人以为：这两个要素都有作用，但树龄要素更大一些。这可能主要是分子布朗运动在起作用，即远了吸收、近了排挤，随时间推移由无序状态变为有序状态。同样是茶多酚，有序状态的茶多酚可能没有无序状态的那么苦涩。这一点相似于白酒的陈储老酒，白酒陈储是需求密封的，并不是由于酒精的减少而降低了白酒的烈度，而是由于布朗运动，无序变有序而使得老酒变得温和起来。云南普洱等地在停止的距离砍去局部茶树，使台地茶园稠密的改造，都是为处理上述问题的有益探究。 以上剖析标明：发掘古树茶的价值对处理生茶不好喝的问题部分有效，对占大多数的台地茶销售会起到短期带动作用，但长期看来，没有很大效果。
老茶等不起有两个方面，一方面普洱生茶转变成老茶的时间过长，普通说法在十五年以上，二、三十年，以至五十年的老茶都能够喝。于是老茶被标榜成“能够喝的古董”，存储普洱茶是“珍藏”，“老子做茶孙子卖”等说法。
我们应该分明，老茶是饮品而非古董，作为商品属性，它的活动性并不好，以至很差。于是业界把生茶仓储搞成了珍藏，越陈越香搞成了越陈越增值。由于越陈越香高不可攀，只好宣传越陈越增值。于是有了：珍藏生茶一年增值20%~30%，十年后一箱老茶可换一套居室楼房等说法。
另一方面普洱生茶转变成具有良好表现老茶的胜利率不高，民间的说法只要两、三成左右。从普洱茶在本世纪初兴起，到如今已有十五、六年了，即便老茶(十五年以上)还不是很多，中期茶(六至十五年)应该有很多了。事实上市场上具有良好表现的中期茶并不多，令人绝望。业界将此归于仓储不当所致，其实仓储不当并不是主要缘由，普洱茶工艺方面才是主要缘由。
普洱茶(生茶)的珍藏是有风险的，人们只晓得普洱茶毛茶要用晒青而不是烘青(其实低温烘干是能够的)，普通并不晓得杀青和压饼前的蒸制工艺对普洱茶的后期陈化效果同样重要。杀青温渡过高、过重，蒸的太软烂，压制过紧，废品枯燥温渡过高，同样会使普洱茶(生茶)降低以至失去陈放价值。这就是普洱生茶转变成具有良好表现老茶的胜利率不高的主要缘由。我以为：普洱生茶工艺作为仓储熟成的选择是有缺陷的，或者说并非是最佳的工艺。
